Lasagna (ลาซานญา)

 Lasagna (ลาซานญา) คืออะไร

Lasagna (ลาซานญา) เป็นอาหารดั้งเดิมของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทำจากแป้งลาซานญ่าเรียงสลับชั้นกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ซอสรากู (Ragù), ซอสเบชาเมล (Béchamel), ผัก และชีสต่าง ๆ เช่น Mozzalella , Ricotta และ Parmigiano Reggiano

ต้นกำเนิดของ Lasagna

Lasagna มีประวัติความเป็นมาย้อนกลับไปหลายศตวรรษ โดยหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงอาหารที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับ Lasagna ปรากฏอยู่ในหนังสือตำราอาหารโรมันโบราณที่มีชื่อว่า Apicius ซึ่งเป็นตำราที่รวบรวมสูตรอาหารต่าง ๆ ในช่วงศตวรรษที่ 4 หรือ 5 เอาไว้

ภายหลังการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ดินแดนที่เป็นที่ตั้งของประเทศอิตาลีในปัจจุบันได้แบ่งออกเป็นรัฐต่าง ๆ ที่มีความแตกต่างกันทั้งในด้านภาษา วัฒนธรรม และอาหาร ด้วยเหตุนี้ Lasagna จึงได้รับการพัฒนาให้มีลักษณะเฉพาะตามท้องถิ่นนั้น ๆ

ในยุคกลางสูตร Lasagna ที่ได้รับการพัฒนาในอิตาลีได้ปรากฏในหนังสือตำราอาหารของทวีปยุโรป ชื่อ Liber de Coquina (The Book of Cookery) ซึ่งเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่เขียนขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 14 โดยในตำราดังกล่าวได้มีการอธิบายถึงอาหารที่ทำจากแผ่นพาสต้าเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมอื่น ๆ

มะเขือเทศ วัตถุดิบที่เปลี่ยนสูตร

Lasagna ในยุคนั้นยังไม่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศ จนกระทั่งในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในทวีปยุโรปมะเขือเทศก็กลายเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารอื่น ๆ รวมถึง Lasagna ด้วย

ความหลากหลายตามภูมิภาค

ในอิตาลี Lasagna มีหลากหลายรูปแบบ ได้แก่

Lasagna Napoletana จาก Naples: ใช้ซอสมะเขือเทศ เนื้อวัว หมู แฮม และ Ricotta
Lasagna al Forno Bolognese จาก Emilia-Romagna: ใช้ซอส Bolognese กับเบชาเมลและชีสพาร์เมซาน

การแพร่หลายสู่ต่างประเทศ

ในศตวรรษที่ 19 และ 20  เมื่อชาวอิตาลีอพยพไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ของโลก พวกเขาก็ได้นำวัฒนธรรม และอาหารของตนเองติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้ Lasagna จึงเริ่มเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมในประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และออสเตรเลีย 

ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ

ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม และความยืดหยุ่นในการดัดแปลงสูตร ปัจจุบัน Lasagna จึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก ร้านอาหารอิตาเลียนแทบทุกแห่งมักจะมี Lasagna เป็นเมนูหลัก และในแต่ละประเทศก็มีการปรับปรุงสูตรให้เหมาะสมกับวัตถุดิบท้องถิ่น และความชอบส่วนบุคคล เช่น Lasagna ซีฟู้ดในประเทศที่มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ หรือ Lasagna มังสวิรัติที่ใช้ผักหลากหลายชนิด