Naan (นาน)

Naan (นาน) คืออะไร

นาน (Naan) เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย มีลักษณะเด่นคือเนื้อนุ่ม ฟู มีรูพรุนเล็ก ๆ และมีรสชาติเค็มเล็กน้อย นานมักจะอบในเตาทันดูร์ (Tandoor) ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบดั้งเดิมของอินเดีย ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แตกต่างจากโรตีที่เป็นแป้งแผ่นบางไม่มีการใช้ยีสต์

ประวัติและต้นกำเนิดของนาน

ต้นกำเนิดของนานมีประวัติย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 6 โดยคำว่า Naan มาจากคำว่า Non ในภาษาเปอร์เซียที่แปลว่า ขนมปัง นักประวัติศาสตร์เชื่อว่านานมีรากฐานมาจากเปอร์เซียโบราณ และในยุคแรกนานจะเป็นขนมปังแบนที่อบในเตาทันดูร์ซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

ในศตวรรษที่ 16 นานได้เข้าสู่อินเดียและได้รับการพัฒนาในสมัยราชวงศ์โมกุล โดยมีการเติมส่วนผสมอย่างโยเกิร์ตและเนยใสลงในแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นเอกลักษณ์

นานกับสังคมอินเดีย

ในศตวรรษที่ 16-17 นานเป็นอาหารที่จำกัดเฉพาะชนชั้นสูงในอินเดียเท่านั้น โดยนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับเคบับ ต่อมาในศตวรรษที่ 18 นานกลายเป็นอาหารที่นิยมในทุกชนชั้น และมีการพัฒนาสูตรที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค เช่น นานกระเทียมในอินเดียเหนือ หรือนานคู่กับแกงเข้มข้นในอินเดียใต้

ในปากีสถาน นานนิยมรับประทานคู่กับเนื้อย่างและอาหารถั่วเลนทิล ส่วนในอัฟกานิสถาน นานมักโรยหน้าด้วยงาดำและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือเนื้อแกะ

การแพร่หลายและการพัฒนาในยุคสมัยใหม่

นานเริ่มเป็นที่รู้จักในโลกตะวันตกในต้นศตวรรษที่ 19 ผ่านบันทึกของนักเดินทางชาวอังกฤษและร้านอาหารอินเดียในต่างประเทศ มีการปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละประเทศ เช่น นานรสกระเทียม นานสอดไส้ชีสหรือมันฝรั่ง และนานปลอดกลูเตนที่ใช้แป้งทางเลือก

ปัจจุบัน นานได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยเชฟทั่วโลกที่ผสมผสานส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น ผักโขม ชีส หรือช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีนานแบบแช่แข็งและสำเร็จรูปจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ทำให้ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับนานได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องเตรียมเอง