Maltagliati (มัลตายาตี)
จุดกำเนิดจากเศษแป้งเหลือใช้
Maltagliati เป็นเส้นพาสต้าที่มีลักษณะพิเศษคือ ไม่สมมาตร และ ไม่สม่ำเสมอ ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาเลียนว่า ตัดไม่ดี หรือ ตัดไม่เรียบร้อย เพราะมันเกิดจากเศษแป้งที่เหลือจากการทำเส้นพาสต้าอื่น ๆ เช่น Tagliatelle, Tortellini หรือ Ravioli แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างที่แน่นอน
พาสต้าที่สะท้อนวัฒนธรรม ไม่เหลือทิ้ง
แนวคิดในการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าสูงสุด เป็นหนึ่งในหัวใจของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม แป้งที่เหลือจากการรีดพาสต้าจะไม่ถูกทิ้ง แต่จะถูกแปรรูปให้เป็น Maltagliati ซึ่งรูปร่างจะเปลี่ยนไปตามแต่ละครัวเรือน
จุดศูนย์กลางคือแคว้น Emilia-Romagna
แม้จะพบได้ทั่วประเทศอิตาลี แต่ Maltagliati ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นของแคว้น Emilia-Romagna อย่างเป็นทางการ โดยได้รับสถานะ Prodotto Agroalimentare Tradizionale หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งบ่งบอกถึงความสำคัญในระดับวัฒนธรรม
ไม่ใช่แค่ชื่อเดียว
แม้จะถูกเรียกว่า Maltagliati ทั่วไป แต่ในแต่ละภูมิภาคก็มีชื่อเรียกและรูปแบบเฉพาะ เช่น
- Pizzoccherini ในหุบเขา Valtellina
- Sagne ในพื้นที่ตอนใต้
หรือแม้แต่แบรนด์พาสต้าสำเร็จรูปก็ใช้ชื่อ Maltagliati n.66 ตัดเป็นรูปทรงเพชรอย่างตั้งใจ
นิยมทำเมนูแบบไหน?
ด้วยรูปทรงไม่สม่ำเสมอและผิวสัมผัสขรุขระ Maltagliati จึงเหมาะกับเมนูประเภท
- ซุป เช่น Maltagliati e Fagioli (พาสต้ากับถั่ว)
- ซอสเนื้อ เช่น Ragù, Bolognese
- ซอสครีมเนียน เช่น ซอสเห็ดหรือชีส
- อบกับชีสหรือแฮมในครัวเรือน (เช่นที่ South Tyrol)
หลากหลายตามภูมิภาค
- Puglia นิยมใช้ถั่วลูกไก่
- Marche เสิร์ฟคู่กับซอสไส้กรอกหรือเป็ด
- Lombardy มี Maltagliati แป้งเกาลัด + ครีมเห็ด หรือแบบคลุกมาสคาร์โปเน่
