Maltagliati (มัลตายาตี)

จุดกำเนิดจากเศษแป้งเหลือใช้

Maltagliati เป็นเส้นพาสต้าที่มีลักษณะพิเศษคือ ไม่สมมาตร และ ไม่สม่ำเสมอ ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาเลียนว่า ตัดไม่ดี หรือ ตัดไม่เรียบร้อย เพราะมันเกิดจากเศษแป้งที่เหลือจากการทำเส้นพาสต้าอื่น ๆ เช่น Tagliatelle, Tortellini หรือ Ravioli แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างที่แน่นอน

พาสต้าที่สะท้อนวัฒนธรรม ไม่เหลือทิ้ง

แนวคิดในการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าสูงสุด เป็นหนึ่งในหัวใจของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม แป้งที่เหลือจากการรีดพาสต้าจะไม่ถูกทิ้ง แต่จะถูกแปรรูปให้เป็น Maltagliati ซึ่งรูปร่างจะเปลี่ยนไปตามแต่ละครัวเรือน

จุดศูนย์กลางคือแคว้น Emilia-Romagna

แม้จะพบได้ทั่วประเทศอิตาลี แต่ Maltagliati ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นของแคว้น Emilia-Romagna อย่างเป็นทางการ โดยได้รับสถานะ Prodotto Agroalimentare Tradizionale หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งบ่งบอกถึงความสำคัญในระดับวัฒนธรรม

ไม่ใช่แค่ชื่อเดียว

แม้จะถูกเรียกว่า Maltagliati ทั่วไป แต่ในแต่ละภูมิภาคก็มีชื่อเรียกและรูปแบบเฉพาะ เช่น

• Pizzoccherini ในหุบเขา Valtellina
• Sagne ในพื้นที่ตอนใต้

หรือแม้แต่แบรนด์พาสต้าสำเร็จรูปก็ใช้ชื่อ Maltagliati n.66 ตัดเป็นรูปทรงเพชรอย่างตั้งใจ

นิยมทำเมนูแบบไหน?

ด้วยรูปทรงไม่สม่ำเสมอและผิวสัมผัสขรุขระ Maltagliati จึงเหมาะกับเมนูประเภท

• ซุป เช่น Maltagliati e Fagioli (พาสต้ากับถั่ว)
• ซอสเนื้อ เช่น Ragù, Bolognese
• ซอสครีมเนียน เช่น ซอสเห็ดหรือชีส
• อบกับชีสหรือแฮมในครัวเรือน (เช่นที่ South Tyrol)

หลากหลายตามภูมิภาค

• Puglia นิยมใช้ถั่วลูกไก่
• Marche เสิร์ฟคู่กับซอสไส้กรอกหรือเป็ด
• Lombardy มี Maltagliati แป้งเกาลัด + ครีมเห็ด หรือแบบคลุกมาสคาร์โปเน่