แชร์

Maltagliati (มัลตายาตี)

จุดกำเนิดจากเศษแป้งเหลือใช้

Maltagliati เป็นเส้นพาสต้าที่มีลักษณะพิเศษคือ ไม่สมมาตร และ ไม่สม่ำเสมอ ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาเลียนว่า ตัดไม่ดี หรือ ตัดไม่เรียบร้อย เพราะมันเกิดจากเศษแป้งที่เหลือจากการทำเส้นพาสต้าอื่น ๆ เช่น Tagliatelle, Tortellini หรือ Ravioli แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างที่แน่นอน

พาสต้าที่สะท้อนวัฒนธรรม ไม่เหลือทิ้ง

แนวคิดในการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าสูงสุด เป็นหนึ่งในหัวใจของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม แป้งที่เหลือจากการรีดพาสต้าจะไม่ถูกทิ้ง แต่จะถูกแปรรูปให้เป็น Maltagliati ซึ่งรูปร่างจะเปลี่ยนไปตามแต่ละครัวเรือน

จุดศูนย์กลางคือแคว้น Emilia-Romagna

แม้จะพบได้ทั่วประเทศอิตาลี แต่ Maltagliati ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นของแคว้น Emilia-Romagna อย่างเป็นทางการ โดยได้รับสถานะ Prodotto Agroalimentare Tradizionale หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งบ่งบอกถึงความสำคัญในระดับวัฒนธรรม