Roquefort (ร็อกฟอร์ต)

รู้จักกับ Roquefort คืออะไร?

Roquefort (ร็อกฟอร์ต) คือหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทำจากนมแกะดิบสายพันธุ์ Lacaune ผ่านการหมักด้วยเชื้อรา Penicillium roqueforti ที่พบในถ้ำหินปูนท้องถิ่น ทำให้ชีสมีลายเส้นสีฟ้าอมเขียว มีกลิ่นหอมฉุน รสเค็มนิด ๆ และความครีมมี่ที่โดดเด่น

ตำนานที่เริ่มจากความรัก

เรื่องเล่าขานของ Roquefort เริ่มจากชายเลี้ยงแกะที่ลืมชีสไว้ในถ้ำ หลังจากถูกดึงดูดด้วยความรักแรกพบ เมื่อกลับมา เขาพบว่าชีสมีเชื้อราสีฟ้า แต่เมื่อลองชิมกลับพบว่ามีรสชาติแปลกใหม่ กลายเป็นจุดเริ่มต้นของชีส Roquefort ที่ทั่วโลกหลงใหล

ถ้ำธรรมชาติที่กลายเป็นโรงงานชีส

สภาพอากาศเย็นชื้นของถ้ำหินปูนในหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon เหมาะสมอย่างยิ่งกับการเติบโตของ Penicillium roqueforti ถ้ำเหล่านี้จึงกลายเป็นพื้นที่หมักบ่มชีสแบบดั้งเดิมที่รักษาอุณหภูมิและความชื้นได้อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปี

Papillon : แบรนด์ผู้บุกเบิกคุณภาพ

ในปี 1906 Paul Alric ได้ก่อตั้ง Fromagerie Papillon ที่ใช้เฉพาะนมแกะจากท้องถิ่นในการผลิต Roquefort ปราศจากการพาสเจอร์ไรส์ ชีสที่ได้มีรสชาติเข้มข้น ครีมมี่ และมีกลิ่นเฉพาะตัว เส้นลายสวยคล้ายปีกผีเสื้อจึงกลายเป็นแรงบันดาลใจให้ใช้ชื่อแบรนด์ว่า Papillon ที่แปลว่าผีเสื้อ

ได้รับการรับรองระดับสากล

ในปี 1925 Roquefort กลายเป็นชีสชนิดแรกของฝรั่งเศสที่ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมาย AOC (Appellation dOrigine Contrôlée) หมายความว่า ชีสที่จะเรียกว่า Roquefort ได้ ต้องผลิตจากนมแกะสายพันธุ์ Lacaune และหมักในถ้ำของหมู่บ้านนี้เท่านั้น

วิธีรับประทานและการจับคู่

Roquefort สามารถทานคู่กับขนมปัง องุ่น แอปเปิล ลูกแพร์ ถั่ว หรือไวน์แดงและไวน์หวานได้อย่างลงตัว ด้วยรสชาติเข้มข้น มักนิยมนำไปประกอบอาหาร เช่น สลัด ซุป พาสต้า หรือใช้แต่งหน้าบนเบอร์เกอร์ อย่างไรก็ตามควรใช้ในปริมาณพอเหมาะเพื่อไม่ให้กลบรสชาติอาหารอื่น