Rasgulla (รัสกูล่า)

Rasgulla คืออะไร

Rasgulla เป็นขนมหวานที่ทำจาก Chhena ซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัวหรือนมควาย โดยนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ แล้วนำไปต้มในน้ำเชื่อมหวานจนก้อนชีสดูดซับน้ำเชื่อมจนเนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง หวานมัน กลิ่นหอม และละลายในปาก

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์ของ Rasgulla

Rasgulla มีต้นกำเนิดที่รัฐโอริสสา ทางตะวันออกของอินเดีย โดยมีความเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมในวัด Jagannath ที่เมือง Puri ซึ่งขนมนี้ถูกนำไปถวายแด่เทพีลักษมี เทพีแห่งความมั่งคั่งและโชคลาภ ตามตำนานเพื่อขอโทษพระสวามีที่ไม่ได้พาไปในเทศกาล Ratha Yatra

 ในศตวรรษที่ 19 ชาวเบงกอลโดย Nabin Chandra Das ได้พัฒนา Rasgulla สูตรใหม่ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าและขนาดใหญ่กว่าเดิม สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและกลายเป็น Rasgulla ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

วิธีการทำ Rasgulla

การทำ Chhena เริ่มจากการนำนมวัวหรือนมควายมาต้มและใช้กรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ทำให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นสะเด็ดน้ำและนวดจนเนียนละเอียด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ ก่อนนำไปต้มในน้ำเชื่อมหวานจนเนื้อนุ่มและดูดซับน้ำเชื่อม

การแพร่หลายและความสำคัญทางวัฒนธรรม

Rasgulla ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในอินเดียและทั่วโลก โดยมีการพัฒนารสชาติใหม่ ๆ เช่น รสกุหลาบ กระวาน และหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ Rasgulla ยังมีบทบาทสำคัญในพิธีกรรม ศาสนา และวัฒนธรรมอินเดีย รวมถึงเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักและความเสน่หา

ข้อพิพาทและการขึ้นทะเบียน GI

ระหว่างรัฐโอริสสาและรัฐเบงกอลตะวันตกมีข้อพิพาทเรื่องความเป็นเจ้าของ Rasgulla โดยในปี 2017 รัฐเบงกอลตะวันตกได้รับตราสัญลักษณ์ GI สำหรับ Banglar Rasgulla ซึ่งยอมรับว่าเป็นสูตรเฉพาะของรัฐนี้ ขณะที่รัฐโอริสสาก็ได้ขึ้นทะเบียน GI สำหรับ Rasgulla ของตนเช่นกัน