Tagine (ทาจีน)

 Tagine คืออะไร

Tagine คืออาหารประจำชาติของโมร็อกโกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใช้หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Tagine ซึ่งมีฝาปิดทรงกรวยคว่ำออกแบบมาเพื่อกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง ทำให้อาหารที่ตุ๋นในหม้อมีความนุ่มละมุนและซึมซับเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่

ประวัติความเป็นมาของ Tagine

ต้นกำเนิดของการใช้หม้อ Tagine มาจากชาวเบอร์เบอร์ (Berber) ชนพื้นเมืองในแถบตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกา ซึ่งใช้หม้อดินเผาแบบพกพาในการปรุงอาหารบนกองไฟ ต่อมาในศตวรรษที่ 7 เมื่อชาวอาหรับอพยพเข้ามาในภูมิภาคนี้ ได้นำเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น ยี่หร่า ผักชี อบเชย หญ้าฝรั่น และขิง เข้ามาผสมผสานกับวิธีการทำอาหารของชาวเบอร์เบอร์จนกลายเป็น Tagine ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ส่วนผสมและเมนูยอดนิยม

เมนู Tagine ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Chicken Tagine ที่ทำจากไก่ หัวหอม กระเทียม มะนาวดอง มะกอก และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ยี่หร่า และหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ยังมี Tagine เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน รวมถึง Tagine มังสวิรัติที่ใช้ผักและถั่วชิกพี

การแพร่หลายและความนิยมในยุคปัจจุบัน

ในศตวรรษที่ 15 ชาวมัวร์อพยพมายังโมร็อกโกและนำส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น ถั่ว สมุนไพร และผลไม้มาใช้ใน Tagine ทำให้รสชาติหลากหลายมากขึ้น ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ภายใต้การปกครองของฝรั่งเศส อาหารโมร็อกโกได้รับความนิยมในยุโรปมากขึ้น เชฟฝรั่งเศสช่วยเผยแพร่ Tagine สู่สายตาชาวโลก ปัจจุบัน Tagine เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและมีการปรับเปลี่ยนสูตรตามแต่ละพื้นที่

การรับประทานและวัฒนธรรม

Tagine มักเสิร์ฟพร้อมกับคูสคูส และรับประทานด้วยมือโดยใช้ขนมปังตัก เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับแบ่งปันในครอบครัวและเพื่อนฝูง