Garibaldi (การีบาลดี)
จุดเริ่มต้นจากอิตาลี
Garibaldi เป็นค็อกเทลที่มีจุดกำเนิดจากประเทศอิตาลีในช่วงปี 19501960 เป็นช่วงเวลาเดียวกับที่ Amaro ซึ่งเป็นเหล้าสมุนไพรรสขมกำลังได้รับความนิยมทั่วประเทศ ส่วนผสมของเครื่องดื่มนี้มีเพียงแค่ 2 อย่าง คือ Campari และน้ำส้มคั้นสด ความเรียบง่ายของสูตรนี้ไม่เพียงทำให้ผู้คนเข้าถึงได้ง่าย แต่ยังช่วยเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละวัตถุดิบอีกด้วย
ชื่อ Garibaldi มาจากใคร?
ชื่อ Garibaldi ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Giuseppe Garibaldi นักปฏิวัติและผู้นำทหารอาสาแห่งอิตาลีในยุคการรวมชาติ สีแดงของ Campari สื่อถึงเครื่องแบบของทหารอาสา ส่วนที่น่าสนใจกว่านั้นคือ สองวัตถุดิบหลักยังเป็นตัวแทนของภูมิภาคสำคัญในอิตาลี ได้แก่:
- Campari จากเมืองมิลาน ทางตอนเหนือ
- น้ำส้ม จากแคว้นซิซิลี ทางตอนใต้
จึงถือว่า Garibaldi ไม่เพียงแต่เป็นค็อกเทล แต่ยังสื่อถึงความเป็นหนึ่งเดียวของประเทศได้อย่างลึกซึ้ง
ส่วนผสมพื้นฐานที่กลายเป็นสัญลักษณ์
ในสูตรดั้งเดิม Garibaldi มักใช้ Campari 1 ส่วนต่อน้ำส้ม 3 ส่วน แต่สัดส่วนนี้สามารถปรับได้ตามความชอบ ปริมาณ Campari ที่มากขึ้นจะให้รสขมเด่น ส่วนถ้าเพิ่มน้ำส้มมากขึ้นจะทำให้เครื่องดื่มเบาและดื่มง่ายขึ้น
การเลือกน้ำส้มสดคุณภาพดีมีผลอย่างยิ่งต่อรสชาติ โดยเฉพาะหากใช้น้ำส้มคั้นใหม่ ๆ ที่ยังมีเนื้อเล็กน้อยและกลิ่นหอม จะช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีมิติ
จากสูตรดั้งเดิมสู่การสร้างสรรค์ใหม่ที่นิวยอร์ก
แม้จะมีประวัติยาวนานในอิตาลี แต่ Garibaldi กลับมาเป็นที่พูดถึงในระดับนานาชาติอีกครั้งในปี 2015 จากฝีมือของบาร์ชื่อดังในนิวยอร์กที่ชื่อว่า Dante บาร์แห่งนี้ได้ปรับภาพลักษณ์ของตัวเองครั้งใหญ่ โดยคงเสน่ห์ความคลาสสิกเอาไว้ และปรับปรุงรายละเอียดเล็ก ๆ ให้ดูร่วมสมัยยิ่งขึ้น
สำหรับเมนู Garibaldi ทาง Dante ใช้ เครื่องคั้นน้ำส้มความเร็วสูง ทำให้น้ำส้มที่ได้มีลักษณะนุ่มฟู (Fluffy Orange Juice) ผสมฟองอากาศเล็ก ๆ คล้ายโฟมเบา ๆ ซึ่งให้เนื้อสัมผัสพิเศษเมื่อรวมกับ Campari จึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่นุ่ม ละมุน และสดชื่นมากยิ่งขึ้น
ภาพจำใหม่ของ Garibaldi
จากการออกแบบของ Dante รูปแบบการเสิร์ฟ Garibaldi ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันคือ:
- ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ในแก้ว highball
- ริน Campari ลงไป ตามด้วยน้ำส้มคั้นเนื้อนุ่ม
- ตกแต่งด้วย ส้มฝานบาง หรือ เปลือกส้ม ที่หงายขึ้น
ภาพรวมของเครื่องดื่มจึงดูสดใส และมีโทนสีแดงอมส้มแบบพระอาทิตย์ยามเย็น (Sunset)
วัฒนธรรม Aperitivo และความเรียบง่าย
Garibaldi เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับวัฒนธรรม Aperitivo ของชาวอิตาลี ซึ่งหมายถึงช่วงเวลาสังสรรค์เบา ๆ หลังเลิกงาน ก่อนมื้ออาหารเย็น ด้วยความขมและหวานในตัว ทำให้สามารถช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ดี
ในขณะเดียวกัน ความเรียบง่ายของสูตรก็ทำให้ Garibaldi เป็นค็อกเทลที่สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
จากนิวยอร์กสู่เวทีโลก
หลังจาก Dante ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน The Worlds 50 Best Bars ปี 2019 ค็อกเทล Garibaldi ก็กลายเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของวงการบาร์ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นในโตเกียว ลอนดอน หรือซิดนีย์ เราก็มักจะได้เห็นเมนูนี้อยู่ในลิสต์ของ Aperitivo cocktails เสมอ
