Cold Press VS Centrifugal Juicer ต่างกันอย่างไร

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา “น้ำสกัดเย็น” กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มผู้รักสุขภาพ นักกีฬา รวมถึงผู้ที่ต้องการเพิ่มการบริโภคผัก และผลไม้ในชีวิตประจำวัน ความนิยมนี้เกิดขึ้นจากแนวคิดที่ว่า “กระบวนการสกัดเย็นสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบไว้ได้ดีกว่าวิธีการปั่นแบบทั่วไป”

 

เครื่องสกัดเย็นทำงานอย่างไร

การสกัดเย็นคือกระบวนการคั้นน้ำผัก และผลไม้โดยใช้แรงบีบอัดอย่างช้า ๆ ผ่านระบบเกลียวหมุนเดี่ยวหรือคู่ ซึ่งทำหน้าที่เลียนแบบการเคี้ยวของมนุษย์ เครื่องประเภทนี้จะใช้ความเร็วรอบที่ต่ำมาก โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 40 ถึง 80 รอบต่อนาที

 

กระบวนการสกัดเย็นช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างไร

กระบวนการสกัดจะเริ่มจากการบดขยี้ผัก และผลไม้อย่างช้า ๆ เพื่อให้ผนังเซลล์ของพืชแตกออก จากนั้นจึงใช้แรงอัดดันเนื้อผักผลไม้ผ่านตะแกรงกรองเพื่อคั้นน้ำออกมา กระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นภายใต้แรงดันสูงแต่ความเร็วต่ำ ทำให้ไม่มีการเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนสูงในระบบ และลดการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในน้ำผลไม้

 

จุดเด่นของน้ำสกัดเย็นเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ทั่วไป

เมื่อวัตถุดิบถูกสกัดอย่างช้า ๆ จึงช่วยคงสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผัก และผลไม้ไว้ได้ใกล้เคียงธรรมชาติมากกว่า นอกจากนี้น้ำสกัดเย็นยังมักมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และแยกชั้นช้ากว่าน้ำผลไม้ที่ได้จากการปั่นหรือสกัดด้วยความเร็วสูงอีกด้วย

 

เครื่องสกัดแบบแรงเหวี่ยงแตกต่างจากเครื่องสกัดเย็นอย่างไร

ในทางตรงกันข้าม เครื่องปั่นแบบทั่วไปทำงานด้วยกลไก “ใบมีดโลหะความเร็วสูง” ร่วมกับตะแกรงกรองทรงกลม เครื่องระบบนี้จะบดผักผลไม้ด้วยความเร็วรอบที่สูงมาก ตั้งแต่ 6,000 ถึง 14,000 รอบต่อนาที

เมื่อผักผลไม้ถูกใบมีดบดอย่างรวดเร็วจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ของเหลวจะถูกเหวี่ยงออกด้วยแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางผ่านรูตะแกรงขนาดเล็กเพื่อแยกน้ำ และกากออกจากกัน แม้ว่าวิธีนี้จะมีความรวดเร็ว และสะดวกสบายสูง แต่ความเร็วระดับหมื่นรอบต่อนาทีอาจก่อให้เกิด “แรงเสียดทาน” และ “ความร้อนสะสม” รวมถึงทำให้อากาศเข้าไปผสมในน้ำผลไม้มากขึ้น ส่งผลให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันได้รวดเร็วกว่า

 

ทำไมวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระจึงเสื่อมสภาพได้ง่าย

วิตามิน และสารอาหารหลายชนิดมีความไวต่อความร้อน และออกซิเจน โดยเฉพาะวิตามินซี โฟเลต เอนไซม์ธรรมชาติ และสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่ม Polyphenols เมื่อสารเหล่านี้สัมผัสกับความร้อน อากาศ หรือแสงเป็นเวลานาน โครงสร้างทางเคมีจะเริ่มสลายตัว ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงตามไปด้วย

อีกหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้น้ำสกัดเย็น ได้รับความนิยมอย่างมาก คือการมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าน้ำผลไม้จากเครื่องสกัดแบบแรงเหวี่ยง โดยทั่วไปน้ำสกัดเย็นที่เก็บในอุณหภูมิต่ำอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 24–72 ชั่วโมง และในบางกรณีอาจยืดอายุได้นานถึง 5 วัน หากผ่านกระบวนการบรรจุ และควบคุมความสะอาดอย่างเหมาะสม

ในขณะที่น้ำผลไม้จากเครื่องสกัดแบบแรงเหวี่ยงมักควรดื่มทันที หรือภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังคั้นเสร็จ เนื่องจากคุณภาพของน้ำผลไม้จะลดลงค่อนข้างรวดเร็ว ทั้งในด้านสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ