Pollo alla Cacciatora (โปลโล อัลลา คัชเชียโตรา)
รากเหง้าจากธรรมชาติและชีวิตของนายพราน
Pollo alla Cacciatora มีความหมายว่า ไก่ของนายพราน (pollo = ไก่, alla cacciatora = แบบนายพราน) เป็นอาหารสไตล์สตูที่ปรุงด้วยเนื้อไก่ ไวน์ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ สมุนไพร และน้ำมันมะกอก จุดเริ่มต้นของเมนูนี้อยู่ในแคว้น Tuscany ช่วงศตวรรษที่ 16 โดยนายพรานนำเนื้อสัตว์ที่ล่ามาได้ เช่น กระต่าย นกป่า หรือหมูป่า กลับบ้าน แล้วครอบครัวจะใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นที่หาได้ง่ายมาปรุงร่วมกัน
วัตถุดิบพื้นถิ่นที่สร้างเอกลักษณ์
แม้จะเป็นเมนูไก่สตูที่ดูเรียบง่าย แต่รสชาติของ Pollo alla Cacciatora นั้นซับซ้อนและลึกซึ้ง ด้วยวัตถุดิบพื้นฐาน เช่น:
- เนื้อไก่ (ชิ้นใหญ่ติดกระดูก)
- ไวน์แดงหรือขาว (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค)
- มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
- หอมหัวใหญ่ กระเทียม น้ำมันมะกอก
- สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ ไธม์ เบซิล หรือออริกาโน่
เมนูประจำบ้านที่ไม่เหมือนใครในแต่ละครัวเรือน
ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ ความไม่ตายตัว แต่ละครอบครัวอิตาเลียนจะมีสูตร Pollo alla Cacciatora ของตัวเอง ทั้งการใช้ไวน์ สีของซอส ความเข้มข้นของสมุนไพร หรือเครื่องเคียงที่แตกต่าง บางสูตรมีการเพิ่มแอนโชวีหรือเคเปอร์ เพื่อเพิ่มรสเค็มจัดจ้าน
จากบ้านในชนบทสู่เมนูสากล
เมนูนี้แพร่หลายจากบ้านของชาวอิตาเลียน สู่ร้านอาหารทั่วโลก กลายเป็นหนึ่งในสตูไก่ที่ได้รับความนิยมสูงที่สุด เพราะ
- เตรียมง่าย ใช้วัตถุดิบพื้นฐาน
- ปรุงได้ทั้งแบบช้า (ตุ๋น) หรือเร็ว (ผัดแล้วอบ)
- ดัดแปลงเข้ากับวัตถุดิบของแต่ละประเทศได้ง่าย
ตัวอย่างเมนูในแต่ละภูมิภาค
- Tuscany (ต้นตำรับ) ใช้ไวน์แดงและสมุนไพรอย่างเบซิล
- Veneto ใช้ไวน์ขาวให้รสกลมกล่อมและสว่าง
- South Italy เพิ่มพริกแห้ง มะกอกดำ และใช้ไวน์แดงเข้ม
- Rome เสิร์ฟพร้อมโปลเอนต้า หรือพาสต้าเส้นหนา
เสิร์ฟคู่กับอะไร?
- พาสต้าเส้นสั้น เช่น penne, rigatoni
- โปลเอนต้า (ข้าวโพดบด)
- ขนมปังอิตาเลียน
