Fruit Salad (ฟรุตสลัด หรือ สลัดผลไม้)
ความหมายและรูปแบบของฟรุตสลัด
Fruit Salad หรือสลัดผลไม้ คือการผสมผสานของผลไม้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลไม้สด ผลไม้กระป๋อง ผลไม้แห้ง หรือผลไม้เชื่อม นำมาจัดเรียงหรือคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน สามารถเสิร์ฟแบบแห้ง แบบใส่น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม ซอส มายองเนส หรือแม้กระทั่งแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ครีม วิปปิ้งครีม หรือโยเกิร์ต ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรือของหวาน
สลัดผลไม้ในอารยธรรมโบราณ
การรับประทานผลไม้หลากชนิดในมื้อเดียวกันเกิดขึ้นตั้งแต่อารยธรรมโบราณ เช่นในกรีก-โรมัน ซึ่งเริ่มมีการเสิร์ฟผลไม้ผสมกันในงานเลี้ยงต่าง ๆ มีการบันทึกว่าจักรพรรดิจูเลียส ซีซาร์เคยรับประทานฟรุตสลัดด้วย ศาสตราจารย์ Mike Wise จากมหาวิทยาลัย North Texas กล่าวว่า "ทุกยุคสมัยล้วนมีฟรุตสลัดในแบบของตัวเอง"
Macedonia และการผสานวัตถุดิบในยุโรป
ในศตวรรษที่ 18 ฝรั่งเศสได้คิดค้นเมนู Macedonia ซึ่งแพร่หลายในอิตาลีและสเปน ใช้ผลไม้หั่นคลุกกับน้ำตาล ถั่ว น้ำเลมอน และอาจเพิ่มมายองเนสหรือ Aspic ซึ่งเป็นซุปที่ทำให้เป็นวุ้น การผสานวัตถุดิบเช่นนี้ทำให้ฟรุตสลัดไม่จำกัดแค่ของหวานอีกต่อไป
สลัดผลไม้กับนวัตกรรมผลไม้กระป๋อง
ศตวรรษที่ 19 เป็นยุคที่ผลไม้กระป๋องเริ่มแพร่หลาย ทำให้ฟรุตสลัดถูกพัฒนาไปอีกขั้นและกลายเป็นเมนูที่เข้าถึงง่าย เหมาะกับวิถีชีวิตที่เร่งรีบ โดยการใช้ผลไม้กระป๋องช่วยให้สามารถบริโภคผลไม้นอกฤดูกาลได้ตลอดปี
สลัดผลไม้ยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา
- Ambrosia: เกิดในตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ผสมสับปะรด ส้ม มะพร้าว มาร์ชแมลโลว์ และผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีมชีส วิปครีม หรือโยเกิร์ต
- Waldorf Salad: คิดค้นในโรงแรม Waldorf-Astoria มีส่วนผสมต้นตำรับคือ แอปเปิ้ล ขึ้นฉ่าย และมายองเนส ต่อมามีการเพิ่มองุ่นและวอลนัต
- Jello Salad: ฟรุตสลัดที่ผสมอยู่ในเจลาติน ซึ่งเคยเป็นสัญลักษณ์ของอาหารหรูหราในศตวรรษที่ 20
Fruit Cocktail กับความนิยมเชิงพาณิชย์
ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เริ่มมีการขายฟรุตสลัดกระป๋องแบบ Fruit Cocktail โดยใช้ผลไม้ที่เหลือจากการตัดแต่ง ผลไม้กระป๋องเหล่านี้มักแช่อยู่ในน้ำเชื่อมหวาน และสามารถใช้เสิร์ฟเป็นของหวาน หรือผสมแอลกอฮอล์ได้
สลัดผลไม้ในวัฒนธรรมร่วมสมัย
ในศตวรรษที่ 20 Ambrosia และ Jello Salad กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง และถูกเรียกว่า "Retro Salad" หมายถึงอาหารสมัยก่อนที่นำกลับมาใหม่ ปัจจุบันฟรุตสลัดมีรูปแบบหลากหลาย ทั้งสลัดผลไม้แบบคลาสสิก สลัดผลไม้แบบไทย ๆ หรือใช้ผลไม้เป็นท็อปปิ้งของขนมหวานต่าง ๆ เช่น เค้ก ไอศกรีม และน้ำแข็งไส
