Sablé Breton (ซาบลี เบรอตง)

หากคุณเป็นคนรักคุกกี้สไตล์ฝรั่งเศสที่หอมเนย เนื้อสัมผัสกรอบร่วนจนละลายในปาก คุณต้องไม่พลาดที่จะรู้จักกับ Sablé Breton (ซาบลี เบรอตง) คุกกี้ชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากแคว้นเบรอตาญ (Bretagne) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีเนื้อสัมผัสกรอบร่วนเป็นเอกลักษณ์ รสชาติหวานมันเค็มกลมกล่อม และหอมกลิ่นอ่อนๆ ของวานิลลา มักทำเป็นรูปทรงกลมแบน หรือจะปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ก็ได้เช่นกัน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของคุกกี้คลาสสิกชิ้นนี้ค่ะ

ที่มาของชื่อ : ทรายแห่งเบรอตาญ

คำว่า Sablé ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ทราย" ซึ่งหมายถึงเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนและแตกตัวง่ายของคุกกี้ชนิดนี้ ส่วนคำว่า Breton ก็เป็นคำที่แสดงถึงต้นกำเนิดในแคว้นเบรอตาญ พื้นที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องเนยเค็มคุณภาพสูง ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้ Sablé Breton มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ตำนานจากราชสำนัก: คุกกี้โปรดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14

ต้นกำเนิดของ Sablé Breton นั้นค่อนข้างคลุมเครือ แต่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามีต้นกำเนิดใน รัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ที่เมือง Sablé sur Sarthe (ซาบลี-ซูร์-ซาร์ท) ซึ่งตั้งอยู่ทางด้านตะวันตกของภูมิภาคเบรอตาญ

ตามตำนานเล่าว่า Marquise de Sablé (มาร์กีซ เดอ ซาบลี) สตรีผู้สูงศักดิ์ในเมือง Sablé sur Sarthe ได้นำคุกกี้ชนิดนี้ไปถวายแด่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ขณะที่พระองค์เสด็จมาเยือนที่เมืองแห่งนี้ หลังจากได้ชิมพระองค์ทรงประทับใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นอย่างมาก จากนั้นคุกกี้ชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนาง และชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศส

เนยเค็มเบรอตาญ : หัวใจของ Sablé Breton

หลายศตวรรษต่อมา Sablé Breton ก็ได้รับความนิยมไปทั่วแคว้นเบรอตาญ และเริ่มมีการผลิตกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยการเตรียมจะต้องใช้เทคนิคที่พิถีพิถัน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีทำคือผสมแป้งเข้ากับเนยเค็ม น้ำตาล และไข่แดง แต่จะใช้ เนยในปริมาณสูงกว่าการทำคุกกี้ทั่วไป เพื่อให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนและละลายในปาก อันเป็นลักษณะเฉพาะของ Sablé Breton

ส่วนผสมหลักสำคัญอย่างหนึ่งของ Sablé Breton คือ เนยเค็มคุณภาพสูงจากแคว้นเบรอตาญ ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์นมที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะเนยเค็ม (beurre salé) ซึ่งมีลักษณะเด่นคือรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม มีความเค็มที่พอเหมาะ ไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึกให้กับคุกกี้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

ความนิยมที่ขยายวงกว้าง และความหลากหลายที่สร้างสรรค์

ในช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อเทคนิคการอบขนมได้รับการพัฒนาขึ้น Sablé Breton ก็ได้รับความนิยมไปทั่วฝรั่งเศส ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่หลายแห่งเริ่มผลิต Sablé Breton ขาย โดยมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับกาแฟ หรือชาทานเป็นของว่างยามบ่าย

ในภูมิภาคอื่น ๆ นอกเบรอตาญ Sablé Breton ได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลาย โดยมีการเติมส่วนผสมใหม่ ๆ ลงไปในแป้ง เช่น อัลมอนด์, วานิลลา, ผงช็อกโกแลต, หรือเปลือกส้ม เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ และยังนิยมทานคู่กับแยมผลไม้, คัสตาร์ด, หรือกานาช (Ganache) เพื่อสร้างสรรค์เมนูขนมหวานที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ทั้งนี้ ถึงแม้จะมีสูตรที่หลากหลาย แต่ในแคว้นเบรอตาญ Sablé Breton ยังคงผลิตโดยสูตรดั้งเดิมที่เป็นมรดกล้ำค่าของแคว้นนี้

Sablé Breton ในปัจจุบัน: จากคุกกี้สู่ฐานขนมหวานชั้นเลิศ

ปัจจุบัน Sablé Breton ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่เป็นคุกกี้ทานเล่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าเชฟ และนักทำขนม เนื่องจากสามารถนำไปใช้เป็น ฐานของขนมหวานชนิดอื่น ๆ ได้หลากหลาย เช่น ทาร์ตเชลล์กรอบๆ (Tart Shells) หรือเป็นชั้นของเค้กหลายชั้น (Layer Cakes) ซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติเนยอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมเหล่านั้น

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความอเนกประสงค์ในการนำไปใช้งาน Sablé Breton จึงเป็นคุกกี้คลาสสิกของฝรั่งเศสที่ไม่ควรพลาดลิ้มลอง!