Crème Brûlée (แครมบรูว์เล)

หากกล่าวถึงขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่โด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ชื่อของ Crème Brûlée (แครมบรูว์เล) ย่อมผุดขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ชื่อของขนมชนิดนี้มีความหมายตรงตัวว่า ครีมที่ถูกเผาไหม้ อันสื่อถึงลักษณะเด่นของมัน นั่นคือเนื้อคัสตาร์ดไข่รสวานิลลาที่หอมหวานมัน และมีชั้นคาราเมลแข็งด้านบนที่ได้จากการเผาไหม้น้ำตาลให้เป็นแผ่นกรอบ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาทุกคนไปสำรวจเรื่องราวเบื้องหลังความอร่อยของ Crème Brûlée กันค่ะ

จุดกำเนิดที่ยังเป็นปริศนา : ฝรั่งเศสหรือสเปน?

แม้ว่าชื่อ Crème Brûlée จะฟังดูเป็นฝรั่งเศสแท้ๆ แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมหวานชนิดนี้ยังคงเป็นประเด็นที่มีการถกเถียงกันในแวดวงการทำอาหาร

ทฤษฎีฝรั่งเศส: หลักฐานที่มีการกล่าวถึงมากที่สุดมีประวัติย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1691 ซึ่งมีสูตรที่เรียกว่า Crème à l'Angloise (ครีมแบบอังกฤษ) ปรากฏอยู่ในตำราอาหาร Cuisinier Royal et Bourgeois ของ François Massialot (ฟร็องซัว มาซียาโล) เชฟชาวฝรั่งเศสที่เคยทำงานในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยสูตรดั้งเดิมนี้จะใช้ไข่แดงและนมเป็นหลัก โรยแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นก็จะทำการเผาน้ำตาลให้เป็นคาราเมลแข็ง

ทฤษฎีสเปน: อีกหนึ่งทฤษฎีที่มีความน่าสนใจคือมีการกล่าวว่า สเปน เป็นต้นกำเนิดของ Crème Brûlée เนื่องจากสเปนมีสูตรอาหารชื่อ Crema Catalana (เครมา คาตาลานา) ซึ่งเป็นขนมหวานจากแคว้นคาตาลันที่มีลักษณะคล้ายกับ Crème Brûlée มาก แต่ของสเปนจะปรุงรสด้วยเปลือกส้มและอบเชย ซึ่งว่ากันว่าสูตรนี้มีมาก่อนสูตรของ François โดยมีข้อมูลอ้างอิงบางส่วนย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 14

การเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศส และการเผยแพร่สู่อังกฤษ

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของ Crème Brûlée แต่ตลอดประวัติศาสตร์ Crème Brûlée ก็ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของ วัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเรือนและร้านอาหารของฝรั่งเศส นอกจากนี้ในยุคสมัยใหม่ เชฟชาวฝรั่งเศสยังพัฒนาสูตรให้มีความสมบูรณ์มากขึ้นอีกด้วย โดยนำเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ มาใช้ และเปลี่ยนชื่อขนมหวานนี้มาเป็น Crème Brûlée ที่แปลว่า ครีมที่ถูกเผาไหม้ ซึ่งเป็นชื่อที่สื่อถึงเทคนิคการทำที่โดดเด่นของขนมชนิดนี้

ในช่วงศตวรรษที่ 18 Crème Brûlée ก็เริ่มได้รับความนิยมในอังกฤษด้วย เมื่อ วิทยาลัย Trinity College ในเคมบริดจ์ ได้เปิดตัว Crème Brûlée เวอร์ชันของตัวเองเรียกว่า Trinity Cream หรือ Burnt Cream ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่มีฐานคัสตาร์ดหนากว่า และคาราเมลแข็งด้านบนมีความโดดเด่นมากกว่า ดังนั้น Crème Brûlée รูปแบบนี้จึงกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของ Crème Brûlée สไตล์อังกฤษ

Crème Brûlée สู่ความเป็นสากลและนวัตกรรมใหม่ๆ

Crème Brûlée ก้าวข้ามต้นกำเนิดจนกลายมาเป็น สัญลักษณ์ของศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ โดยในศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศอื่นๆ เนื่องจากอาหารฝรั่งเศสเริ่มเข้ามามีบทบาทในวงการอาหารทั่วโลก เชฟและนักทำขนมที่มีชื่อเสียงต่างก็นำ Crème Brûlée มาผสมผสานเข้ากับสูตรของตัวเอง แล้วเสิร์ฟในร้านอาหารหรูทั่วฝรั่งเศส และทั่วโลก

ปัจจุบัน Crème Brûlée มีรูปแบบใหม่ๆ มากมาย เช่น สูตรที่ผสมช็อคโกแลต มัทฉะ ลาเวนเดอร์ กาแฟ หรือผลไม้บดลงในคัสตาร์ด เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ นอกจากนี้การนำเสนอก็มีหลากหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผลไม้สด เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เพื่อตัดรสและเพิ่มสีสันที่น่ารับประทาน

ไม่ว่าคุณจะเชื่อในต้นกำเนิดใด Crème Brûlée ก็ยังคงเป็นขนมหวานที่มอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจ ด้วยความนุ่มละมุนของคัสตาร์ดและความกรุบกรอบของคาราเมลที่แตกเพล้งยามตัก

คุณสามารถหาวัตถุดิบคุณภาพดีสำหรับทำ Crème Brûlée ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ!