Barista Milk (นมบาริสต้า)

ศิลปะการชงกาแฟมีการพัฒนาไปอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยมีองค์ประกอบสำคัญหลายประการที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น หนึ่งในนั้นก็คือนม โดยปกติแล้วนมที่ใช้ในการชงกาแฟจะเป็นนมสดทั่วไปที่เราใช้ดื่ม แต่อย่างไรก็ตามนมประเภทนี้ไม่ได้เหมาะสำหรับนำมาชงกาแฟไปเสียทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการฟองนมที่เนียนนุ่มและคงตัว ดังนั้นจึงมีการพัฒนานมที่เหมาะสำหรับชงกาแฟโดยเฉพาะขึ้นมานั่นก็คือ นมบาริสต้า (Barista Milk) เพื่อยกระดับประสบการณ์การดื่มกาแฟให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

จุดเริ่มต้นและพัฒนาการของนมในกาแฟ: จากยุโรปสู่ยุคไอน้ำ

นมบาริสต้าได้รับการออกแบบและแปรรูปมาเป็นพิเศษ เพื่อใช้สำหรับการชงกาแฟโดยเฉพาะ เช่น กาแฟลาเต้อาร์ต คาปูชิโน่ เอสเปรสโซ่ รวมไปถึงเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ใช้นมเป็นส่วนประกอบอย่างชาเขียว และชาไทย ที่ต้องการฟองนมที่สวยงามและรสชาติที่กลมกล่อม

การใช้นมในการชงกาแฟสามารถย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 ในทวีปยุโรป ซึ่งร้านกาแฟทั่วไปมักจะเติมนมลงในกาแฟ เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่หรูหราและครีมมี่มากยิ่งขึ้น ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ชอบกาแฟรสชาติเข้มข้น หรือต้องการรสสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น จนกระทั่งในศตวรรษที่ 20 ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ปฏิวัติวงการกาแฟขึ้นมาอีกครั้ง โดยเริ่มมีการคิดค้นวิธีการตีฟองนมสำหรับใส่ในกาแฟเมนูต่าง ๆ

เมื่อเวลาผ่านไปจึงมีการพัฒนาเครื่องชงกาแฟที่มีก้านพ่นไอน้ำขึ้นมา ซึ่งถูกนำมาใช้ทำฟองนมครั้งแรกในช่วงปี ค.ศ. 1930 โดยการมาถึงของเทคโนโลยีสุดล้ำนี้ทำให้เหล่าบาริสต้าสามารถตีฟองนมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และสร้างสรรค์ฟองนมที่มีคุณภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แต่อย่างไรก็ตามเครื่องมือที่ทันสมัยเหล่านี้ไม่ได้เป็นองค์ประกอบเดียวที่ทำให้ฟองนมเนียนนุ่ม เพราะนมก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน ในขณะที่นมวัวยังคงเป็นตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับการเตรียมกาแฟมานาน แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการพัฒนานมบาริสต้าสำหรับชงกาแฟขึ้นมาโดยเฉพาะ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการที่ซับซ้อนของบาริสต้าและลูกค้าที่มองหาความสมบูรณ์แบบในทุกรายละเอียดของกาแฟ

ความพิเศษของ นมบาริสต้า: สร้างสรรค์ฟองนมที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่ลงตัว

นมบาริสต้าได้รับการแปรรูปเป็นพิเศษเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อถูกตีฟอง โดยทั่วไปจะมีปริมาณไขมันสูงกว่านมทั่วไปในสัดส่วนที่เหมาะสม จึงสามารถสร้างฟองนมที่นุ่มละมุนเป็นพิเศษ มีความละเอียดของเนื้อสัมผัสที่เรียกว่า "ไมโครโฟม" (Microfoam) ได้อย่างง่ายดาย เป็นสูตรเฉพาะที่ไม่ทำให้นมแตกตัวหรือจับตัวเป็นก้อนเมื่อผสมกับกาแฟที่มีความเป็นกรด โดยฟองนมที่เนียนนุ่มเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำลาเต้อาร์ตเป็นอย่างมากและมีส่วนสำคัญที่ทำให้เครื่องดื่มกาแฟ เช่น ลาเต้และคาปูชิโน่มีรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้นมบาริสต้ายังมีความสม่ำเสมอในการทำฟองมากกว่าเมื่อเทียบกับนมทั่วไป ตีฟองง่าย ให้ปริมาณฟองที่มากกว่า เนื้อฟองเนียนนุ่ม คงตัวได้ดี ทำให้ลาเต้อาร์ตอยู่ทรงได้นานขึ้น ให้รสชาติหอมมัน กลมกล่อม และที่สำคัญยังช่วยรักษาคุณภาพรสชาติของกาแฟได้อีกด้วย เพราะถูกออกแบบมาให้เสริมรสกาแฟ ไม่ใช่บดบังรสกาแฟ ทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติแท้จริงของกาแฟที่เลือกใช้

นมบาริสต้าได้รับการออกแบบมาให้ทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้น จึงสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติเอาไว้ได้ แม้จะโดนความร้อนที่สูงจากการสตีม (steaming) ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่านมที่เติมลงไปในกาแฟนั้นจะไม่ทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไป หรือเกิดการแยกชั้นของนม ซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยกับนมธรรมดา

ความแตกต่างและข้อควรพิจารณา: เลือกใช้นมบาริสต้าให้เหมาะสม

ถึงแม้นมทุกชนิดจะสามารถใช้กับกาแฟได้ แต่นมบาริสต้าจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของกาแฟ และยังสร้างลาเต้อาร์ตที่ดูดีขึ้นได้อย่างเห็นได้ชัด นมบาริสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ทั้งนี้เนื่องจากนมบาริสต้าสามารถผลิตได้จากนมที่หลากหลาย ทั้งนมวัว หรือนมจากพืชต่าง ๆ เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต เป็นต้น ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีคุณสมบัติและรสชาติที่แตกต่างกันไป ให้เลือกใช้ตามความชอบและประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ

ในแง่ของรสชาตินมทั่วไปและนมบาริสต้าจะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน แต่นมบาริสต้าจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า หรือเป็นกลางกว่า เนื่องจากได้รับการออกแบบมาสำหรับจับคู่กับกาแฟโดยเฉพาะ หากรสชาติของนมเข้มข้นเกินไป อาจทำให้รสชาติที่ซับซ้อนของกาแฟเปลี่ยนไป หรือถูกบดบัง ทำให้คุณไม่ได้สัมผัสรสชาติกาแฟอย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตามนมบาริสต้าก็อาจจะไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ดื่มแบบนมสดทั่วไป เพราะนมประเภทนี้มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง หรือมีสารอาหารที่ถูกปรับให้เหมาะกับการทำฟอง หากนำมาดื่มในปริมาณมากแบบนมทั่วไป อาจจะมีความเสี่ยงเกี่ยวกับไขมันที่ส่งผลต่อสุขภาพได้ในระยะยาว ดังนั้นนมชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับนำมาชงกาแฟโดยเฉพาะ เพื่อสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ และให้ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ดีที่สุด เหมือนมีบาริสต้ามืออาชีพมาทำให้ที่บ้าน