Haloumi (ฮาลูมี)

Haloumi (ฮาลูมี) เป็นชีสเค็มสีขาว เนื้อแน่น ผลิตจากน้ำนมแกะ แพะ หรือวัว มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือไม่ละลายเมื่อโดนความร้อน แต่จะนุ่มลง และมีสีน้ำตาลทอง เมื่อนำไปย่างหรือทอด นิยมนำมาทานคู่กับสลัด แซนด์วิช หรือย่างทานเปล่าๆ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวเบื้องหลังชีสอันเป็นเอกลักษณ์นี้กันค่ะ

จุดกำเนิดในยุคไบแซนไทน์และภูมิปัญญาท้องถิ่น

ต้นกำเนิดของ Haloumi เชื่อกันว่ามีประวัติย้อนกลับไปในประเทศ ไซปรัส (Cyprus) ช่วงยุคกลางของอาณาจักรไบแซนไทน์ (Byzantine Empire) โดยมีหลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่า Haloumi ถูกผลิตขึ้นที่นั่นตั้งแต่ ศตวรรษที่ 4 ซึ่งว่ากันว่าชาวไบแซนไทน์ผลิต Haloumi เพื่อถนอมอาหาร โดยนำไปแช่ในน้ำเกลือ

ในยุคต่อมาวัฒนธรรมการทำ Haloumi ก็แพร่ขยายไปทั่วไซปรัส โดยมักจะผลิตกันในครัวเรือนในชนบท นอกจากนี้ในหมู่บ้าน และชุมชนหลายแห่งยังรวมตัวกันก่อตั้งสหกรณ์ เพื่อผลิต Haloumi ให้ดีขึ้นเรื่อยๆ อีกด้วย โดยแต่ละหมู่บ้านก็จะมีเทคนิค และส่วนผสมลับเฉพาะของตัวเอง

กรรมวิธีทำ Haloumi แบบดั้งเดิม

วิธีการทำ Haloumi แบบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยการอุ่นนมสด จากนั้นจึงนำเอนไซม์ เรนเนต์ (Rennet) ซึ่งเป็นเอนไซม์จากธรรมชาติมาใช้ในการทำให้นมแข็งตัว เมื่อนมเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็จะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 12 ชั่วโมง ซึ่งน้ำเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เมื่อครบเวลาตามกำหนดก็จะนำก้อนชีสออกมาแช่ในน้ำเปล่าอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นก็นำออกมาวางบนผ้าขาวบางให้แห้ง และเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

Haloumi: มรดกทางวัฒนธรรมไซปรัสและการบริโภค

หลายปีผ่านไป Haloumi ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมไซปรัส เนื่องจากการเตรียมมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับวิถีชีวิตในชนบท และความสามัคคีทางสังคม ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของหมู่บ้านในไซปรัสในปัจจุบัน และจนถึงทุกวันนี้ Haloumi แบบดั้งเดิมก็ยังคงถูกผลิตขึ้นตามธรรมเนียมในโรงรีดนมของครอบครัวเล็กๆ ซึ่งกระจายอยู่ทั่วไซปรัส

ชาวไซปรัสมักจะนำ Haloumi ไปรับประทานร่วมกับอาหารเช้า เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง แซนด์วิช มะเขือเทศ และมะกอก ส่วนในฤดูร้อนมักจะนำไปย่างแล้วเสิร์ฟมาพร้อมกับแตงโม และสลัด

สู่ตลาดโลกและมูลค่าทางเศรษฐกิจ (ศตวรรษที่ 20 - ปัจจุบัน)

ในศตวรรษที่ 20 ความนิยมของ Haloumi ก็แพร่กระจายออกไปนอกประเทศ ผู้อพยพชาวไซปรัสนำ Haloumi ไปเผยแพร่ยังพื้นที่อื่นๆ เช่น สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา สิ่งนี้ทำให้ Haloumi เริ่มปรากฏในตลาดต่างประเทศ และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

ปัจจุบันนี้ Haloumi เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองของประเทศไซปรัส โดยมีมูลค่ามากกว่า 250 ล้านยูโรต่อปี และการส่งออกผลิตภัณฑ์ยังคงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มีการส่งออกไปกว่า 50 ประเทศทั่วโลก แสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของชีสชนิดนี้ได้อย่างชัดเจน