Quiche (คีช)

Quiche (คีช) เป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่จัดเป็นอาหารคาว มีลักษณะคล้ายกับพาย แต่แป้งจะบางกว่า มีไส้แน่นมักประกอบไปด้วยเบคอน แฮม ผัก ชีส ฯลฯ ราดด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ นม ครีม เกลือ พริกไทย และนำไปอบ นิยมทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือมื้อว่าง วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของคีช อาหารจานอร่อยที่ข้ามพรมแดนมาจนโด่งดังไปทั่วโลกค่ะ

จุดกำเนิดในอาณาจักร Lothringen สู่ Quiche Lorraine (ยุคกลาง - ศตวรรษที่ 18)

ประวัติความเป็นมาของ Quiche มีมาตั้งแต่สมัย ยุคกลางของยุโรป ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดใน อาณาจักร Lothringen (ลอธริงเงิน) ของเยอรมนีที่มีดินแดนติดกับภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในอดีตสองประเทศนี้จะทำสงครามกันเป็นระยะเพื่อแย่งดินแดนแห่งนี้ แต่ทว่าฝรั่งเศสเป็นผู้ชนะจึงได้ดินแดนแห่งนี้ไปครอง และภายหลังจึงเปลี่ยนชื่ออาณาจักรเป็นภาษาฝรั่งเศสคือ Lorraine (ลอร์เรน)

ขณะเดียวกัน กองกำลังของฝรั่งเศสก็ได้ลิ้มรส Quiche จากดินแดนแห่งนี้เป็นครั้งแรก และติดใจมาก จากนั้นพวกเขาจึงนำสูตรอาหารไปเผยแพร่ โดยเรียกเมนูนี้ในภาษาฝรั่งเศสว่า Quiche ซึ่งมาจากคำว่า Kuchen ในภาษาเยอรมันที่แปลว่าเค้ก

Quiche แบบดั้งเดิมจะมีสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่าย ทำจากแป้งขนมปังธรรมดา สอดไส้ไข่ และคัสตาร์ดครีมเท่านั้น แต่ในช่วง ศตวรรษที่ 18 สูตรก็ได้รับการขัดเกลา เชฟชาวฝรั่งเศสได้เปลี่ยนมาใช้ แป้งพาย และนำส่วนผสมใหม่ๆ มาทำเป็นไส้เพิ่มเติม เช่น ผัก เบคอน หรือลาร์ดง (Lardons: เบคอนแท่งยาวของฝรั่งเศส) แฮม และชีส (ส่วนใหญ่จะใช้สวิสชีส) สูตรดั้งเดิมนี้จะเรียกว่า Quiche Lorraine (คีช ลอร์เรน)

ความหลากหลายและการแพร่หลายในยุโรป (ศตวรรษที่ 19)

เมื่อเวลาผ่านไป Quiche ในฝรั่งเศสก็มีหลากหลายรูปแบบมากขึ้น ซึ่งมีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน เช่น Quiche au Camembert (คีช อู กาม็องแบร์) เป็นสูตรที่ใส่ชีสกาม็องแบร์, Quiche aux Champignons (คีช โอ ช็องปิญง) สูตรที่ใส่เห็ดแชมปิญอง และ Quiche aux Endives (คีช โอ อองไดฟว์) ที่ใส่ไส้ผักอองไดฟว์ (Endive) และนอกจากนี้ก็ยังมีสูตรที่ใส่ต้นหอม, ปวยเล้ง, กุ้ง และปูด้วย

ใน ศตวรรษที่ 19 Quiche ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศอื่นๆ ทั่วยุโรป เช่น ในอิตาลีมักประกอบด้วยผักโขม และมะเขือเทศ ขณะที่ในสเปนก็มักประกอบด้วยไส้กรอกโชริโซ หรือพริก ส่วนในอังกฤษจะมีสูตรที่เป็นมังสวิรัติเรียกว่า คีชราชาภิเษก (Coronation Quiche) เป็นสูตรของกษัตริย์ชาลส์ที่มีส่วนผสมคือปวยเล้ง, ถั่วปากอ้า, ใบทาร์รากอนสด และเชดดาร์ชีส

Quiche สู่ตลาดอเมริกา และการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง (ศตวรรษที่ 20 - ปัจจุบัน)

ใน ศตวรรษที่ 20 Quiche ได้รับการแนะนำให้รู้จักในสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากชาวอเมริกันเริ่มเปิดรับอาหารฝรั่งเศสมากขึ้น โดยสูตรได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือ Mastering the Art of French Cooking ของ Julia Child (จูเลีย ไชลด์) ในปี 1961 ซึ่งในสหรัฐอเมริกาชาวอเมริกันมักจะใส่ไส้ตามใจชอบ เช่น บร็อกโคลี ปวยเล้ง หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกหวาน เห็ด ไส้กรอก แซลมอน และอาหารทะเลต่างๆ

ปัจจุบัน Quiche ยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสะท้อนถึงรสนิยม และความชอบด้านอาหารที่หลากหลาย อีกทั้งยังเริ่มปรากฏอยู่ในเมนูของร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่ทั่วโลกอีกด้วย