Har Gow (蝦餃, ฮะเก๋า)

Har Gow (蝦餃, ฮะเก๋า) เป็นอาหารว่างประเภทติ่มซำของจีน ทำมาจากแป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันสำปะหลัง เมื่อสุกแล้วแป้งจะเหนียวและใสมองเห็นไส้ด้านใน โดยทั่วไปแล้วจะสอดไส้ด้วยกุ้งสับ ผสมกับหน่อไม้ดอง ต้นหอม น้ำมันงา เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของติ่มซำยอดนิยมจานนี้กันค่ะ

จุดกำเนิดในกว่างโจว: หัวใจของวัฒนธรรมติ่มซำ (ต้นศตวรรษที่ 20)

ต้นกำเนิดของฮะเก๋ามีประวัติย้อนกลับไปในช่วง ต้นศตวรรษที่ 20 ที่ กว่างโจว เมืองหลวงของมณฑลกวางตุ้งทางตอนใต้ของประเทศจีน ในช่วงเวลานี้กว่างโจวถือเป็นเมืองศูนย์กลางทางวัฒนธรรม และอิทธิพลด้านอาหารที่หลากหลาย ที่นี่โรงน้ำชาหลายแห่งมักจะเสิร์ฟของว่างสไตล์จีนชิ้นเล็กๆ ที่เรียกว่า ติ่มซำ (ความหมายว่า "สัมผัสถึงหัวใจ") พร้อมกับน้ำชาให้กับแขกที่มาเที่ยว จนกลายเป็นวัฒนธรรมที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมาก

เรื่องราวของฮะเก๋าเริ่มต้นมาจากเชฟติ่มซำในโรงน้ำชาแห่งหนึ่งที่พยายามสร้างสรรค์เกี๊ยวสำหรับจัดแสดงในงานอาหารทะเลสด ด้วยความที่กุ้งซึ่งมีอยู่มากมายในบริเวณ แม่น้ำเพิร์ล (แม่น้ำที่ยาวเป็นอันดับ 3 ของประเทศจีน) เชฟจึงนำกุ้งมาสับ ผสมกับหน่อไม้ดอง ต้นหอม น้ำมันงา เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว จากนั้นก็นำไปห่อด้วยแป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันสำปะหลัง ทำให้มีลักษณะคล้าย เปลือกหอย หรือพระจันทร์เสี้ยว เรียกว่า ฮะเก๋า ซึ่งแปลตรงตัวว่า เกี๊ยวกุ้ง ในภาษากวางตุ้ง

ศิลปะแห่งการทำฮะเก๋า : แป้งบางใส 13 จีบ

การทำฮะเก๋าถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งในการทำอาหารกวางตุ้ง เพราะการทำฮะเก๋านั้นต้องใช้ความพิถีพิถันมากกว่าติ่มซำประเภทอื่นๆ เนื่องจากฮะเก๋าทำมาจากแป้งแผ่นบางๆ โดยแป้งจะต้องบางพอที่จะมองทะลุให้เห็นไส้ด้านในได้ แต่ก็ต้องแข็งแรงพอที่จะห่อไส้ได้โดยไม่ทำให้ขาด ซึ่งว่ากันว่าฮะเก๋าที่ดีแป้งจะบางใสเห็นไส้กุ้งด้านใน ชุ่มฉ่ำ กุ้งเด้ง และวิธีการห่อตามต้นตำรับจะต้องห่อให้ได้ 13 จีบ แล้วเสิร์ฟมาในเข่งไม้ไผ่ ทานคู่กับซีอิ๊วขาว น้ำจิ้มติ่มซำ หรือพริกเผา พร้อมกับน้ำชาร้อนๆ

หลังจากได้รับการเผยแพร่ ฮะเก๋าก็กลายเป็นติ่มซำเมนูโปรดของชาวกว่างโจว และนักท่องเที่ยวอย่างรวดเร็ว และเมื่อชาวกวางตุ้งเริ่มย้ายถิ่นฐานไปยังส่วนต่างๆ พวกเขาก็นำประเพณีการทำอาหารติดตัวไปด้วย สิ่งนี้ส่งผลทำให้ฮะเก๋ากลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศจีน และทั่วโลก

การแพร่หลายและวิวัฒนาการ : ฮะเก๋าในระดับสากล (กลางศตวรรษที่ 20 - ปัจจุบัน)

ในช่วง กลางศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารติ่มซำก็เริ่มปรากฏขึ้นในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่ เช่น ฮ่องกง สิงคโปร์ และซานฟรานซิสโก

ในประเทศเหล่านี้ ฮะเก๋าได้รับการดัดแปลงให้มีรูปแบบต่างๆ มากมาย โดยเชฟทดลองทำไส้ใหม่ๆ เช่น หอยเชลล์ ล็อบสเตอร์ ปลาหมึก หรือบางสูตรอาจใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงไปด้วย เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ไส้จะมีความหลากหลายมากขึ้น แต่แป้งสำหรับทำฮะเก๋า และเทคนิคการห่อก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ปัจจุบันฮะเก๋ากลายเป็นหนึ่งในติ่มซำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีหลากหลายประเภท ได้แก่:

• ฮะเก๋ากุ้ง (蝦餃): ฮะเก๋าแบบคลาสสิกไส้กุ้งล้วน
• ฮะเก๋ามิกซ์ (混蝦餃): ไส้กุ้งผสมกับหมูสับ
• ฮะเก๋าทะเล (海鮮餃): ไส้กุ้งผสมกับปลาหมึก
• ฮะเก๋าผัก (素餃): ฮะเก๋าไส้ผัก