Le Gall Butter (เลอกัลบัตเตอร์)

Le Gall Butter เป็นเนยที่ได้จากนมวัวคุณภาพดีที่ถูกเลี้ยงด้วยทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ของ แคว้นบริตตานี ประเทศฝรั่งเศส ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมโดยใช้ ถังปั่นเนย (Drum churned) เพื่อให้เนื้อสัมผัสของเนยเนียนนุ่ม หอมมัน และคงรสชาติของนมสดแท้ๆ เอาไว้ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของเนยชั้นเลิศที่เชฟระดับโลกต่างให้การยอมรับกันค่ะ

ต้นกำเนิดแห่งคุณภาพ: แคว้นบริตตานี และวิสัยทัศน์ของ Jean Marie Le Gall

เรื่องราวของ Le Gall Butter เริ่มต้นขึ้นในช่วงต้น ศตวรรษที่ 20 ในแคว้นบริตตานี ภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์เหมาะสำหรับการเลี้ยงโคนมที่ผลิตน้ำนมคุณภาพดี ซึ่งเป็นรากฐานของการผลิตเนยชั้นเลิศอย่าง Le Gall

ในปี 1923 Jean Marie Le Gall เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในเมือง Quimper เริ่มหันมาสนใจการผลิตเนย โดยนำนมวัวคุณภาพดีมาผลิตเนยที่โดดเด่นในด้านคุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม แตกต่างจากเนยอื่นๆ ที่มักจะผลิตในปริมาณมากโดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส และรสชาติของเนย

กระบวนการผลิตสุดประณีต: จากครีมสู่เนย "บารัต" อันเลื่องชื่อ

กระบวนการผลิต Le Gall Butter เริ่มต้นด้วยการเตรียมครีมที่ได้จากนมที่ดีที่สุดจากวัวในท้องถิ่น จากนั้นครีมจะถูกนำมา บ่มอย่างพิถีพิถันเป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และกลิ่นหอมโดดเด่นกว่าเนยทั่วไป หลังจากนั้นครีมจะถูกนำมาปั่นอย่างช้าๆ ในถังไม้ เพื่อแยกไขมันออกจากบัตเตอร์มิลค์ โดยวิธีการปั่นแบบนี้จะเรียกว่า บารัต (Baratte) เป็นวิธีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

Le Gall Butter เป็นเนยที่มี ไขมันนม 82% ซึ่งสูงกว่าเนยทั่วไปที่มีไขมันนมประมาณ 80% โดยเนยที่มีไขมันนมสูงจะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และหอมมันมากกว่าเนยทั่วไป เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารหลากหลายเมนูช่วยเพิ่มความหอมมัน รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น

รากฐานที่สำคัญอย่างหนึ่งของความสำเร็จของ Le Gall คือการยึดมั่นในวิธีการผลิตเนยแบบดั้งเดิม ทีมงาน Maître Beurrier (ผู้เชี่ยวชาญด้านเนย) ผู้ชำนาญจะคอยดูแลกระบวนการผลิตอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ได้เนยที่ดีที่สุดก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค

การรับรองคุณภาพและการยอมรับจากเชฟระดับโลก (ค.ศ. 1986 - ปัจจุบัน)

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Le Gall ได้ขยายสายผลิตภัณฑ์ให้ครอบคลุมเนยหลายประเภท เช่น เนยเค็ม เนยจืด และเนยพิเศษที่ผสมผลึกเกลือทะเล หรือสมุนไพร

ในปี 1986 Le Gall Butter ได้รับการรับรอง Appellation d'Origine Protégée (AOP) ซึ่งเป็นระบบการรับรองคุณภาพสินค้าเกษตร และอาหารของสหภาพยุโรป (EU) โดยการรับรองนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงคุณภาพอันยอดเยี่ยม และการผลิตในพื้นที่บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เฉพาะของ Le Gall Butter

หลายปีผ่านไป Le Gall Butter เริ่มได้รับการยอมรับในวงกว้างมากขึ้น กลายเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารหลากหลายชนิด โดยได้รับการยอมรับจาก เชฟระดับมิชลินสตาร์ และ Meilleur Ouvrier de France (MOF) ช่างฝีมือที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหนึ่งในตำแหน่งอันทรงเกียรติสูงสุดที่เชฟชาวฝรั่งเศสทุกคนใฝ่ฝัน

ด้วยการยอมรับจากเชฟมืออาชีพ ในช่วงกลาง ศตวรรษที่ 20 Le Gall Butter จึงเริ่มมีชื่อเสียงแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศต่างๆ ในยุโรป ซึ่งปัจจุบันนี้มีจำหน่ายกว่า 50 ประเทศ