Bacon (เบคอน)

รู้หรือไม่ว่า จีน เป็นประเทศแรกที่ผลิต Bacon (เบคอน) ขึ้นมาเมื่อราวๆ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล โดยปรากฎขึ้นในรูปแบบของ หมูสามชั้นหมักเกลือ (Salted Pork Belly) ว่ากันว่าในอดีตชาวจีนนำหมูสามชั้นไปหมักเกลือแล้วนำไปต้มจนน้ำเริ่มแห้งแล้วนำไปตากทำเป็น Bacon รูปแบบแรกสุด วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของเบคอนยอดนิยมนี้กันค่ะ

จากหมูสามชั้นจีน สู่ Petaso ของโรมัน (1,500 ปีก่อนคริสตกาล - จักรวรรดิโรมัน)

ต่อมามีการสันนิษฐานว่า Bacon เริ่มเป็นที่รู้จักใน จักรวรรดิโรมัน ผ่านการพิชิตในตะวันออกกลาง ซึ่งชาวโรมันเริ่มเรียนรู้วิธีการหมักหมูด้วยเกลือ รวมไปถึงวิธีการเพาะพันธุ์หมู และนำมาพัฒนาเป็นแบบของตัวเอง โดยชาวโรมันจะนำหมูไปต้มกับผลมะเดื่อแล้วตากให้แห้งและใส่พริกไทยลงไปเพิ่มเติมเรียกว่า Petaso (เพตาโซ)

การรมควันของชาวแองโกล-แซกซัน และที่มาของสำนวน Bringing home the bacon (ยุคกลาง - ศตวรรษที่ 12)

เมื่อเวลาผ่านไปในช่วง ยุคกลางของยุโรป ชาว แองโกล-แซกซัน (Anglo-Saxons) ได้ขัดเกลาศิลปะการทำ Bacon โดยนำเทคนิคการรมควันมาใช้ จนเนื้อหมูหมักเกลือที่ได้กลายมาเป็น Bacon ที่เรารู้จักในปัจจุบัน ซึ่งในเวลาไม่นาน Bacon รูปแบบนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป

ใน ศตวรรษที่ 12 มีเรื่องเล่าว่าโบสถ์แห่งหนึ่งในเมืองดันมอว์ (Dunmow) ประเทศอังกฤษ ได้จัดงานที่เรียกว่า The Dunmow Flitch Trials ขึ้นมา เพื่อให้คู่รักมายืนยันว่าในหนึ่งปีกับอีกหนึ่งวันที่ผ่านมา ทั้งคู่ไม่เคยทะเลาะกันเลย โดยจะมีผู้พิพากษามาตัดสินว่าจริงหรือไม่ เชื่อได้หรือเปล่า ถ้าเชื่อได้ก็จะได้รับ Bacon กลับบ้านไป นี่จึงกลายเป็นที่มาของสำนวนที่ว่า Bringing home the bacon นั่นเอง

ในช่วงศตวรรษที่ 12 Bacon จะถูกเรียกว่า Bacoun ในภาษาอังกฤษ ซึ่งหมายถึงหมูทุกชนิด แต่ในเวลาต่อมาก็มีการจำกัดความของคำนี้ให้แคบลงเหลือเพียง Bacon ที่หมายถึง หมูเค็มนั่นเอง

ความนิยมในสหรัฐอเมริกา และความแตกต่างของเบคอน (ศตวรรษที่ 17 - ปัจจุบัน)

ใน สหรัฐอเมริกา Bacon ได้รับความนิยมในช่วงอาณานิคม โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปนำเทคนิคการทำ Bacon เข้ามาเผยแพร่ ด้วยอายุการรักษาที่ยาวนาน และมีรสชาติเข้มข้น Bacon จึงกลายเป็นอาหารหลักในครัวเรือนชาวอเมริกัน นิยมนำไปทานคู่กับขนมปัง แซนด์วิช หรือเบอร์เกอร์เป็นอาหารเช้า

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา Bacon ได้รับการพัฒนาอย่างนับไม่ถ้วน ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีสูตรและเทคนิคเป็นของตัวเอง เช่น การปรุงรส รวมถึงวิธีการหั่นที่แตกต่างกันทั้งแบบหนาและแบบบาง

• Bacon แบบหนา สามารถมีความหนาได้ถึง 10 มิลลิเมตรเลยทีเดียว โดยเนื้อจะมีความชุ่มฉ่ำ ผิวด้านนอกกรอบส่วนด้านในจะนุ่ม เหมาะที่จะทานเป็น BLT แซนด์วิชชนิดหนึ่ง ที่ตั้งชื่อตามอักษรย่อจากคำภาษาอังกฤษของส่วนผสมหลักคือ เบคอน (Bacon) ผักกาดหอม (Lettuce) และมะเขือเทศ (Tomato)
• ในทางกลับกัน Bacon แบบบาง มักจะมีชิ้นหนาประมาณ 1.5 มิลลิเมตร สามารถปรุงให้สุกได้อย่างรวดเร็ว เนื้อสัมผัสจะมีความกรอบ นิยมนำไปทานคู่กับสลัด พาสต้า หรือนำไปห่อทานคู่กับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ผัก และอาหาร เป็นต้น