Rendang (เรินดัง)

Rendang (เรินดัง) เป็นอาหารดั้งเดิมของ เกาะสุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย ทำจาก เนื้อวัวเคี่ยวกับกะทิ และเครื่องปรุงที่โขลกจากพริก ขิง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น หัวหอม มีลักษณะคล้ายกับพะแนงเนื้อบ้านเรา แต่ Rendang จะมีเนื้อนุ่มกว่าแทบละลายในปาก เพราะใช้เวลาในการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับสุดยอดอาหารระดับโลกจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดและวิวัฒนาการ: ศตวรรษที่ 16 และอิทธิพลจากอินเดีย

ต้นกำเนิดของ Rendang มีประวัติย้อนกลับไปใน ศตวรรษที่ 16 บนเกาะสุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย ว่ากันว่าอาหารเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาโดย ชาวมีนังกาเบา (Minangkabau) ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเกาะสุมาตรา โดยได้รับอิทธิพลมาจากแกงอินเดียที่ถูกนำเข้ามาเผยแพร่โดยชาวอาหรับและชาวอินเดียในศตวรรษที่ 13 และ 14

หลังจากได้รับการดัดแปลง Rendang ก็ได้รับความนิยมไปทั่วเกาะสุมาตราตะวันตก เนื่องจาก Rendang สามารถเก็บรักษาไว้ทานได้นานเป็นเดือนๆ ซึ่งในอดีตว่ากันว่าการทำ Rendang จะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนานถึง 8 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีความแห้ง ด้วยเหตุนี้ Rendang จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ยาวนานถึงสี่สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น ต่างจากแกงอินเดียที่มีลักษณะเป็นน้ำและมีข้อจำกัดในการเก็บรักษา

ความหมายของ Rendang: มากกว่าแค่อาหาร

คำว่า Rendang มาจากคำว่า Marandang หรือ Randang ในภาษามินังคาเบา แปลว่า ช้าๆ ซึ่งก็หมายถึงวิธีการทำ Rendang ที่ต้องเคี่ยวเนื้อช้าๆ กับน้ำกะทิและเครื่องเทศต่างๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนุ่มและซอสมีความเข้มข้น

ในอดีต Rendang มักจะเสิร์ฟเฉพาะในโอกาสพิเศษ การเฉลิมฉลอง และถือเป็นอาหารมงคล โดยในหนังสือเรื่อง Rendang Traveler : Menyingkap Bertuahnya Rendang Minang (2012) เขียนโดย เรโน อาดัม ซูรี (Reno Adam Suri) ได้กล่าวเอาไว้ว่า Rendang หมายถึง Kepalo Samba หรือเป็นเจ้าแห่งอาหารในงานประเพณีของชาวมินังคาเบา เพราะสำหรับชาวมินังคาเบาแล้ว การทำ Rendang ไม่ใช่แค่การประกอบอาหาร แต่คือการเรียนรู้คุณค่าสำคัญสามประการได้แก่ ความอดทน ความรอบคอบ และความอุตสาหะ

การแพร่กระจายสู่ระดับโลกและสถานะอาหารประจำชาติ

ขณะที่เส้นทางการค้าขยายตัวและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมเจริญรุ่งเรืองในหมู่เกาะอินโดนีเซีย Rendang ก็แพร่กระจายจนได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และในประเทศแถบเอเชียอาคเนย์ เช่น มาเลเซีย บรูไน ฟิลิปปินส์ รวมถึงทางตอนใต้ของประเทศไทย ซึ่งการแพร่กระจายของ Rendang ก็เป็นผลมาจากการเดินทางไปประกอบอาชีพของชาวมีนังกาเบาในประเทศต่างๆ นั่นเอง

นอกเหนือจากรากฐานทางวัฒนธรรมในเกาะสุมาตราตะวันตกแล้ว ปัจจุบัน Rendang ก็เริ่มมีชื่อเสียงโด่งดังในระดับโลก เนื่องจากได้รับการจัดอันดับโดยเว็บไซต์ CNN ถึง 2 ครั้งว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก โดยครั้งแรก ในปี 2011 Rendang ได้รับการจัดอันดับว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกลำดับที่ 11 จาก 50 และต่อมาในปี 2017 Rendang ก็ได้รับการจัดอันดับว่าเป็นลำดับ 1 จาก 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก

ในปี 2018 Rendang ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากรัฐบาลอินโดนีเซียว่าเป็นอาหารประจำชาติ ควบคู่กับโซโต (Soto), นาซีโกเร็ง (Nasi goreng), สะเต๊ะ (Sate) และสลัดแขก (Gado-gado)

ความนิยมอย่างกว้างขวางของ Rendang นำไปสู่การตีความและการปรับตัวที่หลากหลายในวัฒนธรรมที่ต่าง ๆ ในขณะที่สูตรดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยม แต่เชฟสมัยใหม่ยังคงทดลองนำส่วนผสมอื่นๆ มาใช้ เช่น เนื้อควาย เนื้อไก่ เนื้อแกะ และเนื้อเป็ด เป็นต้น