ผลไม้อบแห้ง และ ผลไม้อบแห้งแบบเยือกแข็ง

ในนวัตกรรมการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ ผลไม้อบแห้ง เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากผลไม้หลากหลายชนิดมีรสชาติอร่อยและเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่การแปรรูปผลไม้อบแห้งนั้นมีหลากหลายรูปแบบ เช่น การอบแห้งแบบ Dehydration (การอบแห้งด้วยความร้อน) และการอบแห้งแบบ Freeze Drying (การอบแห้งแบบเยือกแข็ง) วันนี้ Rimping Supermarket จะพาทุกท่านไปดูความแตกต่างของผลไม้อบแห้งทั้งสองประเภทนี้กันค่ะ

ผลไม้อบแห้งแบบ Dehydration: วิธีดั้งเดิมที่คุ้นเคย

การอบผลไม้แห้งแบบ Dehydration เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มีประวัติย้อนกลับไปหลายศตวรรษ กระบวนการนี้คือการกำจัดความชื้นออกจากผลไม้สด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยผลไม้อบแห้งรูปแบบนี้มักจะถูกทำให้แห้งโดยใช้พลังงานจากความร้อน ช่วยให้น้ำในผลไม้ระเหยออกไป สามารถดึงน้ำออกไปจากผลไม้ได้ราวๆ 80% โดยทั่วไปจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6-12 เดือน

หลังจากผ่านกระบวนการอบแห้งแล้ว ผลไม้จะมีความหวานเพิ่มมากขึ้น เกิดจากการกำจัดความชื้นทำให้น้ำตาลตามธรรมชาติของผลไม้มีความเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ผลไม้อบแห้งบางชนิดอาจเติมน้ำตาลหรือซัลไฟต์ลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นผลไม้อบแห้งรูปแบบนี้จึงมีรสชาติหวานกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้สด

ผลไม้อบแห้งแบบเยือกแข็ง (Freeze Drying): นวัตกรรมเพื่อคงคุณค่า

การอบผลไม้แห้งแบบ เยือกแข็ง (Freeze Drying) เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่ทันสมัยและมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ความร้อน โดยการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งคือ ผลไม้สดจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากก่อน จากนั้นจะถูกนำไปเก็บในห้องสูญญากาศที่ความดันโดยรอบลดลง ภายใต้สภาวะเหล่านี้น้ำในผลไม้จะเปลี่ยนสถานะจากของแข็งไปเป็นก๊าซ (Sublimation) ซึ่งกระบวนการนี้จะช่วยรักษาโครงสร้างเซลล์และสารอาหารของผลไม้ไว้ได้ และยังสามารถขจัดความชื้นได้ถึง 98%

เทคนิคการทำผลไม้อบแห้งโดยผ่านการเยือกแข็งนั้นช่วยกำจัดน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังคงเก็บสารอาหารทั้งหมดเอาไว้ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการคงอยู่ถึง 90% ทั้งวิตามิน แร่ธาตุ อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำ เป็นแหล่งไฟเบอร์ มีสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยมอีกด้วย

นอกจากนี้ผลไม้อบแห้งแบบเยือกแข็งยังมีอายุการเก็บรักษายาวนานมาก ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ไม่สะดวกทานผลไม้สด รวมถึงผู้ที่กำลังมองหาขนมขบเคี้ยวทานเล่นในระหว่างวัน เพราะผลไม้ Freeze-Dried จะมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และได้รสชาติของผลไม้แท้ๆ ส่วนใหญ่มักจะไม่เติมน้ำตาลหรือสารกันบูดลงไป

ผลไม้อบแห้งแบบเยือกแข็งได้รับความนิยมจากเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และสีสันสดใส สามารถนำมาตกแต่งของหวาน อาหารเช้า และเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ยังสามารถบดเป็นผงโรยบนสมูทตี้ และโยเกิร์ตได้อีกด้วย