Ciorba Radauteana (ชอร์บา ราเดาเตอานา)

เมื่อพูดถึงอาหารยุโรปตะวันออก ซุปมักจะเป็นหัวใจสำคัญของมื้ออาหาร และหนึ่งในซุปที่โดดเด่นและมีชื่อเสียงที่สุดของโรมาเนียคือ Ciorba Radauteana (ชอร์บา ราดาวเตอานา) ซุปครีมไก่รสกลมกล่อมที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลก ไม่ใช่แค่เมนูโปรดของชาวโรมาเนียเท่านั้น แต่ยังได้รับการจัดอันดับให้เป็น ซุปที่ดีที่สุดอันดับ 4 จาก 26 ประเทศทั่วโลกในปี 2566 โดย Taste Atlas อีกด้วย

Ciorba Radauteana คืออะไร?

Ciorba Radauteana คือซุปแบบดั้งเดิมของโรมาเนียที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทำมาจากเนื้อไก่ที่นุ่มละมุน เคี่ยวรวมกับผักนานาชนิด เช่น หัวหอม พริกแดงหวาน เซเลอรี่ แครอท ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว กระเทียม และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สด และที่ขาดไม่ได้คือ ซาวครีม (Sour Cream) ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญช่วยเพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติกลมกล่อมให้กับซุปได้อย่างลงตัว

กำเนิดจากเมืองราเดาติ: เรื่องราวของเชฟผู้สร้างสรรค์

ต้นกำเนิดของ Ciorba Radauteana มีประวัติย้อนกลับไปที่เมือง Radauti (ราเดาติ) ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ในภูมิภาค Bukovina (บูโควีนา) พื้นที่ประวัติศาสตร์อันงดงามทางตอนเหนือของโรมาเนีย เรื่องราวเล่าว่าในช่วงปี 1970 Cornelia Dumitrescu (คอร์เนเลีย ดูมิทเรสคู) เชฟท้องถิ่นในเมืองแห่งนี้ กำลังพยายามคิดค้นซุปรูปแบบใหม่ที่มีรสชาติกลมกล่อมและถูกปากทุกคนในครอบครัว เธอจึงทดลองนำไก่งวงมาทำซุปแล้วให้คนในครอบครัวชิม ผลปรากฏว่าทุกคนต่างชื่นชอบรสชาติของซุปนี้เป็นอย่างมาก ด้วยความสำเร็จนี้ เธอจึงนำซุปไปแนะนำให้กับร้านอาหารที่เธอทำงานอยู่ และในที่สุด ซุปเมนูนี้ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารของร้าน โดยใช้ชื่อว่า Ciorba Radauteana เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่เป็นต้นกำเนิด

จากเมืองเล็กสู่ระดับประเทศ: ซุปที่มากกว่าความอร่อย

หลังจากเปิดขายได้ไม่นาน Ciorba Radauteana ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จากเมืองเล็กๆ ราเดาติ ชื่อเสียงของซุปก็เริ่มแพร่กระจายไปตามเมืองต่างๆ ทั่วโรมาเนีย ผู้คนจากนอกพื้นที่ต่างพากันมาที่ร้านอาหารแห่งนี้เพื่อลิ้มรสซุปแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่แค่ความอร่อยเท่านั้นที่ทำให้ซุปนี้เป็นที่นิยม ชาวโรมาเนียจำนวนมากยังมีความเชื่อว่าซุปนี้มีสรรพคุณเป็น "อาหารแก้อาการเมาค้าง" (Hangover Cure) และยังใช้เป็น "ยาบรรเทาอาการไข้หวัด" ได้ด้วย คุณสมบัติเหล่านี้ยิ่งทำให้ซุปนี้เป็นที่ต้องการและเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตชาวโรมาเนีย

หัวใจสำคัญของการรังสรรค์ Ciorba Radauteana

หัวใจสำคัญของ Ciorba Radauteana อยู่ที่การเตรียมน้ำซุปที่พิถีพิถัน ไก่จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง พร้อมกับผักต่างๆ เช่น แครอท เซเลอรี่ และหัวหอม เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด เช่น ใบกระวาน (Bay Leaves) และพริกไทย เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ เมื่อไก่สุกได้ที่แล้ว จะถูกนำออกจากน้ำซุปมาฉีกเป็นชิ้นๆ พักไว้ จากนั้นจึงค่อยๆ เติม ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) และ ไข่แดง ลงไปในน้ำซุป คนให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวลละมุนลิ้น ถัดมาจึงนำไก่ที่ฉีกไว้กลับไปใส่ในน้ำซุปอีกครั้ง พร้อมกับพาร์สลีย์สับละเอียด เคี่ยวต่อสักพักเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ก่อนจะนำมาเสิร์ฟแบบร้อนๆ

ความนิยมที่ยั่งยืนและการปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Ciorba Radauteana ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องทั้งในโรมาเนียและในต่างประเทศ แม้ว่าสูตรดั้งเดิมของเชฟ Cornelia Dumitrescu จะยังไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างเป็นทางการ แต่เชฟสมัยใหม่ก็ยังคงพยายามพัฒนาสูตรอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด และเนื่องจากในอดีต ไก่งวงซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักเริ่มมีราคาแพงขึ้น ทุกวันนี้จึงมีการปรับเปลี่ยนมาใช้ไก่ธรรมดาแทน ซึ่งเป็นตัวเลือกที่มีราคาถูกกว่าและหาได้ง่ายกว่า ทำให้ซุปนี้ยังคงเข้าถึงได้สำหรับทุกคน หากคุณต้องการลองทำ Ciorba Radauteana หรือสำรวจวัตถุดิบสำหรับอาหารยุโรปตะวันออกอื่นๆ Rimping Supermarket พร้อมนำเสนอวัตถุดิบคุณภาพดีให้คุณได้เลือกสรร