Saganaki (ซากานากิ)

การทำชีสถือเป็นทักษะอย่างหนึ่งที่ชาวกรีกเชี่ยวชาญมาอย่างยาวนานและเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมอาหาร ดังนั้นในวัฒนธรรมกรีก ชีส จึงเป็นอาหารที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วทุกชนชั้นทางสังคม ซึ่งในอดีตชาวกรีกมักจะใช้นมแพะและนมแกะ เพื่อผลิตชีสแล้วนำมาประกอบอาหารที่หลากหลาย รวมถึง Saganaki (ซากานากิ) ชีสทอดที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยเช่นกัน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารเรียกน้ำย่อยสุดฮิตจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดจากยุคกรีกโบราณ: ชีสทอดเพื่อความอร่อย

Saganaki เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยรสชาติ ทำมาจากชีสทอด โดยต้นกำเนิดของ Saganaki มีประวัติย้อนกลับไปใน สมัยกรีกโบราณ กันเลยทีเดียว ว่ากันว่าชาวกรีกโบราณนั้นชื่นชอบการทานชีสในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นชีสทอดหรือชีสย่าง ซึ่งมีการพัฒนาเทคนิคการปรุงชีสด้วยความร้อนมาอย่างต่อเนื่อง จนในที่สุดก็วิวัฒนาการมาเป็น Saganaki ในแบบที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน

ศิลปะการทำ Saganaki: การเลือกชีสและกรรมวิธีการปรุง
การทำ Saganaki โดยปกติแล้วชาวกรีกจะเลือกใช้ ชีสแบบแข็งและกึ่งแข็ง ที่มีจุดหลอมเหลวสูง เพื่อให้ชีสสามารถทนความร้อนได้ดีและไม่ละลายจนเหลวเกินไปในกระทะ แต่ยังคงให้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ชีสที่นิยมใช้ทำ Saganaki ได้แก่:

• Graviera (กราเวียร่า)
• Kefalograviera (เคฟาโลกราเวียร่า)
• Kasseri (คาสเซอรี่)
• Kefalotyri (เคฟาโลตีริ)
• Mastelo (มาสเตโล)
• Halloumi (ฮาลูมี) (แม้จะเป็นชีสจากไซปรัส แต่ก็ได้รับความนิยมในการทำ Saganaki)

จากนั้นชีสจะถูกนำมาทอดใน กระทะก้นแบน โดยใช้น้ำมันมะกอกร้อนๆ จนกระทั่งชีสมีสีเหลืองทองและกรอบน่ารับประทาน ขั้นตอนสุดท้ายคือการบีบ น้ำมะนาว ลงไปทันทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่นและตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว นิยมทานคู่กับขนมปังอบกรอบ

ที่มาของชื่อ Saganaki: จากกระทะสู่จานอาหาร

ชื่อ Saganaki นั้นมีที่มาจากชื่อของภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารของชาวกรีกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Sagani (ซากานี่) ซึ่งเป็นกระทะขนาดเล็กก้นแบนที่ใช้ในครัวเรือนชาวกรีกสำหรับทำอาหารต่างๆ เช่น ไข่เจียว หรือของทอดชิ้นเล็กๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อของกระทะนี้ก็ถูกปรับเปลี่ยนมาเป็นชื่อของอาหารนั้นเอง เนื่องจาก Saganaki เป็นชีสที่ถูกทอดในกระทะ Sagani นั่นเอง ทำให้ชื่อของภาชนะกลายมาเป็นชื่อที่ใช้เรียกเมนูชีสทอดอันเป็นเอกลักษณ์นี้ไปโดยปริยาย

วิวัฒนาการของรสชาติ: อิทธิพลจากออตโตมันและเมดิเตอร์เรเนียน
เมื่อเวลาผ่านไป Saganaki ก็ได้รับการพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงที่อาณาจักรออตโตมันปกครองกรีซ อิทธิพลการทำอาหารจากตะวันออกกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ ก็ส่งผลต่อการเตรียม Saganaki อย่างมีนัยสำคัญ มีการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ เช่น ยี่หร่า อบเชย (ซึ่งอาจเป็นอิทธิพลจากตะวันออกกลาง), น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทย ออริกาโน และบางครั้งก็มีการเติม มะเขือเทศ ลงไปด้วย ทำให้ Saganaki มีรสชาติที่โดดเด่นและซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่รสเค็มและมันของชีสเท่านั้น

ความนิยมที่แพร่หลาย: จากกรีซสู่เวทีโลกและการจุดไฟโชว์

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา Saganaki ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวางทั้งในและต่างประเทศ เริ่มปรากฏบนเมนูต่างๆ ในร้านอาหารกรีกทั่วโลก กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนกรีซ แต่นอกเหนือจากรูปแบบดั้งเดิมแล้ว เชฟสมัยใหม่ ยังเริ่มผสมผสานชีสกับท็อปปิ้งต่างๆ ลงไปเพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ มีทั้งอาหารทะเล (เช่น กุ้ง หรือหอยแมลงภู่), ผัก, และผลไม้บางชนิด เป็นต้น

นอกจากนี้ ในช่วงปี 1968 Saganaki ยังมีวิธีการเสิร์ฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและกลายเป็นที่จดจำอย่างมาก ว่ากันว่าในช่วงดังกล่าว Chris Liakouras เจ้าของร้านอาหาร Parthenon ในเมือง Greektown ของชิคาโก ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้คิดค้นวิธีการเสิร์ฟ Flaming Saganaki ในร้านอาหารของเขา เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า การเสิร์ฟโดยวิธีนี้คือการราด บรั่นดี ลงไปบนชีสที่ทอดร้อนๆ แล้ว จุดไฟ เหมือนกับการทำ Flambé ขณะเสิร์ฟพร้อมตะโกนว่า Opa! (โอปา!) ซึ่งเป็นคำอุทานของชาวกรีกที่แสดงถึงความสุขหรือการเฉลิมฉลอง หลังจากนั้นไม่นาน เทคนิคการเสิร์ฟ Saganaki รูปแบบนี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วสหรัฐอเมริกาและพื้นที่อื่นๆ ที่มีร้านอาหารกรีก

ปัจจุบัน Saganaki ยังคงได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียและบล็อกอาหาร โดยเชฟและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารมักจะแบ่งปันภาพถ่ายที่น่ารับประทานและสูตรอาหารให้กับผู้คนทั่วโลก ด้วยเหตุนี้ Saganaki จึงกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่พบได้บ่อยในบาร์ ร้านอาหาร และงานสังสรรค์ต่างๆ ไม่ใช่แค่ในกรีซแต่เป็นทั่วโลก

ที่ Rimping Supermarket เรามีชีสกรีกหลากหลายชนิด รวมถึงวัตถุดิบอื่นๆ คุณภาพดีเยี่ยม ที่พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนู Saganaki ชีสทอดสไตล์กรีกแท้ๆ ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน เพื่อสัมผัสรสชาติและเสน่ห์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร