Karjalanpiirakka (คาร์ยาลันปีรักกา)

ในโลกแห่งขนมอบและอาหารพื้นเมือง Karjalanpiirakka (คาร์ยาลันปีรักกา) หรือที่รู้จักกันในชื่อ พายคาเรเลีย เป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นและสะท้อนวัฒนธรรมฟินแลนด์ได้อย่างลึกซึ้ง ขนมอบรูปทรงรีอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปทางตะวันออกของประเทศฟินแลนด์ ในดินแดน คาเรเลีย (Karelia) ภูมิภาคที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอยู่ภายใต้การปกครองของทั้งฟินแลนด์และรัสเซียในปัจจุบัน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับประวัติศาสตร์ รสชาติ และเสน่ห์ของ Karjalanpiirakka กันค่ะ

กำเนิดพายแห่งฤดูหนาว: ภูมิปัญญาชาวคาเรเลียนในศตวรรษที่ 17

ต้นกำเนิดของ Karjalanpiirakka มีประวัติย้อนกลับไปถึงช่วง ศตวรรษที่ 17 ในภูมิภาคคาเรเลีย ตำนานเล่าว่าในยุคสมัยนั้น ดินแดนแห่งนี้มักถูกปกคลุมไปด้วยฤดูหนาวอันยาวนานและหนาวจัด ทำให้พืชผลทางการเกษตรมีเพียง ข้าวไรย์ เท่านั้นที่สามารถทนทานและเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่โหดร้ายนี้ ด้วยความจำเป็นในการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ ชาวคาเรเลียน (Karelian) จึงได้พัฒนาอาหารที่ทำจากข้าวไรย์ขึ้นมา ซึ่งก็คือ Karjalanpiirakka นั่นเอง

Karjalanpiirakka ในยุคแรกเป็นขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์บางๆ นำมาห่อไส้ Porridge (พอร์ริดจ์) ซึ่งเป็นอาหารประเภทคล้ายโจ๊กหรือข้าวต้มข้นๆ (มักทำจากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) และผักต่างๆ ที่หาได้ มีลักษณะเป็นทรงรีแล้วทำเป็นจีบรอบๆ บริเวณขอบพาย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การอพยพและแพร่หลาย: จากคาเรเลียสู่ฟินแลนด์ทั้งประเทศ

อย่างไรก็ตาม การแพร่กระจายของ Karjalanpiirakka ไปทั่วประเทศฟินแลนด์นั้นมีจุดเปลี่ยนสำคัญในช่วง สงครามฤดูหนาว (Winter War) ระหว่างปี ค.ศ. 1939-1940 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสงครามโลกครั้งที่ 2 ในช่วงเวลานั้น ชาวคาเรเลียนประมาณ 420,000 คน จำเป็นต้องอพยพจากดินแดนเดิมไปยังแผ่นดินใหญ่ของฟินแลนด์ และแน่นอนว่าพวกเขาได้นำวัฒนธรรม ประเพณี รวมถึงวัฒนธรรมอาหารของตนติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้ Karjalanpiirakka จึงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วฟินแลนด์และกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฟินแลนด์ในที่สุด

เมื่อเวลาผ่านไป Karjalanpiirakka ก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งที่แยกไม่ออกจากอาหารฟินแลนด์ในชีวิตประจำวัน มักเสิร์ฟเป็น ของว่าง ยามบ่าย, อาหารเรียกน้ำย่อย ในมื้ออาหารต่างๆ หรือแม้แต่อาหารเช้าที่ทานคู่กับชาและกาแฟ ร้านเบเกอรี่ทั่วฟินแลนด์มักจะนำเสนอ Karjalanpiirakka ในรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เพื่อดึงดูดลูกค้าและนักท่องเที่ยวให้ได้ลิ้มลอง ซึ่งก็มีสูตรที่หลากหลายมากขึ้น โดยมีการใช้วัตถุดิบใหม่ๆ ในการทำแป้งหรือไส้ เช่น ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ลูกเดือย (Millet), รูทาบากา (Rutabaga), แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, เห็ด, มันฝรั่ง, เมล็ดงาดำ, เนย, ไข่ และชีส เป็นต้น ทำให้เกิดความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

Karjalanpiirakka ในมิติวัฒนธรรม: อิทธิพลฟินแลนด์-รัสเซีย

เนื่องจาก คาเรเลีย เป็นดินแดนที่ถูกแบ่งระหว่างฟินแลนด์และรัสเซียมาอย่างยาวนาน จึงไม่น่าแปลกใจที่อิทธิพลด้านการทำอาหารของทั้งสองประเทศจะมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรูปแบบและวิวัฒนาการของ Karjalanpiirakka ทำให้เกิดเป็นความหลากหลายด้านการทำอาหารที่น่าสนใจ โดยในประเทศรัสเซีย อาหารเมนูนี้จะเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Kalitki (คาลิตกิ) ซึ่งมักจะใช้ บัควีต (buckwheat) เป็นส่วนผสมหลักในไส้ แตกต่างจาก Karjalanpiirakka ต้นตำรับของฟินแลนด์ที่มักใช้ข้าวไรย์

สถานะระดับโลก: Traditional Speciality Guaranteed จากสหภาพยุโรป

ปัจจุบัน Karjalanpiirakka ได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ไม่เพียงแค่ในกลุ่มชาวฟินแลนด์พลัดถิ่นหรือผู้ที่ชื่นชอบอาหารนานาชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องในระดับสากล โดยได้รับเครื่องหมาย Traditional Speciality Guaranteed (TSG) จากสหภาพยุโรปในปี 2004 ซึ่งเป็นเครื่องหมายรับรองที่สำคัญ หมายความว่าขนมอบชนิดนี้จะต้องทำตามเทคนิคดั้งเดิมและใช้ส่วนผสมที่กำหนดเท่านั้นจึงจะสามารถเรียกว่า Karjalanpiirakka ได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย

หากขนมอบที่มีลักษณะคล้ายกันนี้ทำจากวัตถุดิบอื่นๆ ที่แตกต่างไปจากไส้ดั้งเดิม (เช่น ไส้โจ๊กข้าวไรย์ หรือมันฝรั่ง) ก็อาจจะต้องเรียกตามชื่อของวัตถุดิบนั้นๆ เช่น หากทำจากมันฝรั่งมักจะเรียกกันว่า Perunapiirakka (พายมันฝรั่ง)

Karjalanpiirakka จึงเป็นมากกว่าขนมอบธรรมดา แต่เป็นสัญลักษณ์ของความพากเพียร ความเป็นอยู่ และประวัติศาสตร์อันยาวนานของชาวคาเรเลียนและฟินแลนด์ หากคุณมองหาวัตถุดิบสำหรับทำ Karjalanpiirakka หรืออยากลองสัมผัสรสชาติอาหารฟินแลนด์แท้ๆ ที่ Rimping Supermarket เรามีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมและหลากหลายที่พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนูโปรดของคุณค่ะ