Štrukli (ชตรูกลิ)

ในดินแดนอันงดงามของโครเอเชีย ที่ซึ่งทะเลเอเดรียติกโอบล้อมแนวชายฝั่งอันเขียวชอุ่ม มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มาอย่างยาวนาน นั่นก็คือการทำ Štrukli (ชตรูกลิ) อาหารดั้งเดิมที่ทำมาจากแป้ง ชีส ไข่ และครีมเปรี้ยว ซึ่งสะท้อนถึงภูมิปัญญาและประเพณีการทำอาหารของชาวโครเอเชียได้อย่างลึกซึ้ง วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารจานสำคัญนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิด Štrukli : จากการประยุกต์ใช้แป้งของชาว Zagorje

ต้นกำเนิดของ Štrukli มีประวัติย้อนกลับไปถึงปี 1589 นักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาค Hrvatsko Zagorje (ฮรวัตสโก ซาโกร์เย) ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศโครเอเชีย และเป็นภูมิภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์และวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง

กล่าวกันว่าในสมัยนั้น คนในพื้นที่พยายามใช้ แป้งที่เหลือจากการทำขนมปัง มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด จึงนำแป้งเหล่านั้นมายืดให้บางคล้ายแผ่นพาสต้า แล้วสอดไส้ด้วย ชีส ไข่ และครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หาได้ง่ายในภูมิภาคแห่งนี้ จากนั้นจึงนำไปอบหรือต้มจนได้เมนูสุดคลาสสิกที่เรียกว่า Štrukli ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดในการประยุกต์ใช้วัตถุดิบเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง

จากอาหารชาวนา สู่เมนูของชนชั้นสูงและความหลากหลายในภูมิภาค

ในช่วงแรก Štrukli ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ ชาวนา ซึ่งเป็นอาหารที่อิ่มท้องและทำง่าย จากนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ก็เริ่มได้รับความนิยมในกลุ่ม ชนชั้นสูง และเมื่อเส้นทางการค้าเริ่มขยายตัว อาหารเมนูนี้ก็เริ่มเป็นที่รู้จักในภูมิภาคอื่นๆ ของโครเอเชีย จนเริ่มมีความหลากหลายตามลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค

เนื่องจากอาหารโครเอเชียได้รับอิทธิพลจากภูมิภาคใกล้เคียงหลายแห่ง เช่น อิตาลี ฮังการี และออสเตรีย Štrukli จึงได้รับการพัฒนาโดยมีการเติมส่วนผสมใหม่ๆ ลงไป ซึ่งมีทั้ง ไส้คาวและไส้หวาน ที่น่าสนใจ:

• ไส้คาว: มักจะมีการเติมส่วนผสมอย่าง เห็ด ผักโขม และเนื้อสัตว์ ลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติและความอิ่มเอม
• ไส้หวาน: มักจะเติม วอลนัท แอปเปิ้ล และเมล็ดป๊อปปี้ (Poppy seeds) ลงไป ซึ่งให้รสชาติหอมหวานและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

นอกจากนี้ วิธีการทำในแต่ละภูมิภาคก็ยังแตกต่างกันอีกด้วย โดยใน Zagorje ภูมิภาคต้นกำเนิดจะนิยมใช้วิธีการ อบ (baked Štrukli) ซึ่งจะได้ผิวสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในเล็กน้อย แต่ในภูมิภาค Međimurje (เมจิมูร์เย) จะนิยมใช้วิธีการ ต้ม (boiled Štrukli) ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นมากกว่า

มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้และเทศกาล Štruklijada

แม้จะมีความแตกต่างในระดับภูมิภาค แต่ Štrukli ยังคงเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารที่สำคัญและเป็นที่ภาคภูมิใจของโครเอเชีย มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง และวันหยุดพิเศษต่างๆ ด้วยความปรารถนาที่จะให้ Štrukli ได้รับการคุ้มครองในฐานะอาหารโครเอเชียพื้นเมืองที่มีคุณค่า จึงมีการจดทะเบียนให้ Štrukli เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของสาธารณรัฐโครเอเชียในปี 2007 ซึ่งดูแลโดยกระทรวงวัฒนธรรมของโครเอเชีย

( มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ (Intangible Cultural Heritage) คือ ความรู้ ขนบธรรมเนียม ประเพณี หรือแนวปฏิบัติทุกรูปแบบ ทั้งที่เป็นสากลและของท้องถิ่นที่ถูกสร้างขึ้นและได้รับการพัฒนา ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งการปกป้องนี้จะช่วยให้มรดกทางวัฒนธรรมยังคงอยู่เมื่อเวลาผ่านไป ไม่สูญหายไปตามกาลเวลา)

ต่อมาในปี 2009 หมู่บ้าน Kumrovec (คุมโรเวช) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Zagorje ได้เริ่มจัดงาน Štruklijada (ชตรูกลิยาดา) ขึ้นมาเป็นประจำทุกปี โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมและอนุรักษ์วิธีการดั้งเดิมในการเตรียม Štrukli รวมถึงเป็นการรวบรวมคนทำ Štrukli ฝีมือดีจากทั่วภูมิภาคให้มาแสดงฝีมือและแลกเปลี่ยนความรู้กัน ในการจัดงานแต่ละปีสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกได้อย่างล้นหลาม ด้วยเหตุนี้ Štrukli จึงกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติ และเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น

Štrukli จึงเป็นมากกว่าอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และตัวตนของชาวโครเอเชีย ที่ Rimping Supermarket เรามีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นชีส ไข่ แป้ง หรือครีมเปรี้ยว พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนู Štrukli สไตล์โครเอเชียแท้ๆ ได้เองที่บ้าน เพื่อสัมผัสประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่และน่าประทับใจค่ะ