Flammekueche (ฟลัมเมอคูเชอ)

Flammekueche (ฟลัมเมอคูเชอ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tarte Flambée (ตาร์ตฟล็องเบ) เป็นอาหารเลิศรสจาก แคว้นอัลซาส (Alsace) ของประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าแต่โดดเด่นด้วยแป้งที่บางกรอบเป็นพิเศษ ท็อปด้วยครีมหรือคอทเทจชีส หอมหัวใหญ่ และเบคอน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารจานพิเศษที่มีประวัติศาสตร์น่าสนใจจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดจากเตาอบฟืนของชาวนาในอัลซาส

ต้นกำเนิดของ Flammekueche มีประวัติย้อนกลับไปใน ศตวรรษที่ 18 ในชุมชนชนบทของ แคว้นอัลซาส (Alsace) ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีอิทธิพลทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่าง เยอรมนีและฝรั่งเศส ในสมัยนั้น การอบขนมปังถือเป็นกิจวัตรประจำวันและเป็นหัวใจสำคัญของครัวเรือนชาวบ้านในอัลซาส

Flammekueche ถือกำเนิดขึ้นจากภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยใช้ แป้งที่เหลือจากการทำขนมปัง แล้วนำมาทำให้เป็นแผ่นบางๆ ท็อปด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่ให้รสชาติกลมกล่อมอย่าง ครีม (Crème fraîche) หรือ คอทเทจชีส (Cottage cheese), หอมหัวใหญ่สไลด์บางๆ และ เบคอน (Lardons) จากนั้นจะถูกนำเข้า เตาฟืนหรือเตาถ่านที่ร้อนจัด ซึ่งเป็นเตาเดียวกันกับที่ใช้อบขนมปัง

จุดประสงค์หลักของการอบ Flammekueche ในตอนแรกคือ เพื่อ ทดสอบความร้อนของเตา ว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมพอสำหรับอบขนมปังชนิดอื่น ๆ ได้หรือไม่ หาก Flammekueche สุกเร็วและมีขอบไหม้เล็กน้อย ก็แสดงว่าเตาพร้อมใช้งาน เมนูนี้จะถูกอบเพียงประมาณ 2-3 นาทีเท่านั้น ซึ่งเปลวไฟที่ร้อนจัดจะทำให้ขอบของทาร์ตไหม้นิดๆ เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว ชาวบ้านจึงเรียกเมนูนี้ว่า Flammekueche มาจากคำว่า Flamme (ฟลัมเมอ) ที่แปลว่า เปลวไฟ ในภาษาเยอรมนี ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมได้อย่างชัดเจน

การพัฒนาและความนิยม : จากชนบทสู่ระดับภูมิภาค

เมื่อเวลาผ่านไป Flammekueche ก็พัฒนาจากอาหารชาวบ้านธรรมดาๆ ที่ใช้ทดสอบเตา ไปเป็นอาหารจานพิเศษที่ผู้คนชื่นชอบ และกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารอัลซาส ด้วยเหตุนี้ความนิยมจึงแพร่กระจายไปทั่วฝรั่งเศสและเยอรมนี โดยในยุคใหม่นี้ ฝรั่งเศสได้เปลี่ยนมาเรียกชื่ออาหารเมนูนี้ว่า Tarte Flambée (ตาร์ตฟล็องเบ) ซึ่งยังคงมีความหมายถึง ทาร์ตที่ผ่านเปลวไฟ ในขณะที่เยอรมนียังคงเรียกแบบเดิมว่า Flammekueche

ตอนแรก Flammekueche หรือ Tarte Flambée มีลักษณะเป็น รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งสะท้อนถึงการใช้แป้งที่เหลืออยู่และการอบในเตาขนาดใหญ่ แต่ปัจจุบันในยุคที่พิซซ่าได้รับความนิยม ผู้คนก็เริ่มใช้แป้งพิซซ่ามาคลึงให้บางเป็นพิเศษและท็อปปิ้งด้วยส่วนผสมใหม่ๆ ที่หลากหลายมากขึ้น เช่น เห็ด อาหารทะเล (เช่น กุ้ง) และสมุนไพรต่างๆ แล้วทำออกมาเป็นทรงกลมคล้ายกับพิซซ่าแต่มีความบางกว่า ซึ่งปัจจุบันก็สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารต่างๆ ทั่วแคว้นอัลซาส โดยจะมีเสิร์ฟตั้งแต่แบบดั้งเดิม ไปจนถึงรูปแบบสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์มากขึ้น

Flammekueche ในยุคปัจจุบัน: อาหารระดับโลกที่เข้าถึงง่าย

ปัจจุบัน Flammekueche หรือ Tarte Flambée กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในวงการอาหารระดับโลก และสามารถใช้เตาอบแบบสมัยใหม่ในการทำได้ด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เตาฟืนแบบดั้งเดิมอีกต่อไป ด้วยเหตุนี้ Flammekueche จึงสามารถเข้าถึงครัวเรือนต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ทำให้ผู้คนทั่วโลกสามารถลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแคว้นอัลซาสได้โดยไม่ยาก

Flammekueche เป็นมากกว่าอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการทำอาหารของแคว้นอัลซาส ที่ Rimping Supermarket เรามีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ชีส ครีมเปรี้ยว หอมหัวใหญ่ หรือเบคอน พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนู Flammekueche แสนอร่อยได้เองที่บ้าน เพื่อสัมผัสประสบการณ์รสชาติแบบอัลซาสแท้ๆ ที่คุณจะต้องหลงรัก