Kaiserschmarrn (ไกเซอร์ชมาร์น)

ออสเตรียเป็นดินแดนแห่งขุนเขาที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์และเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ โดยประเทศแห่งนี้นอกจากจะมีสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจแล้ว ยังมีวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นไม่แพ้ประเทศอื่นๆ ซึ่งหนึ่งในอาหารยอดนิยมของออสเตรียที่เราจะแนะนำวันนี้ก็คือ Kaiserschmarrn (ไกเซอร์ชมาร์น) แพนเค้กหั่นฝอยที่โด่งดังไปทั่วโลก และยังคว้าอันดับ 2 จาก 85 อาหารประเภทแพนเค้กที่ดีที่สุดในโลก จัดอันดับโดย TasteAtlas.com อีกด้วย วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวความอร่อยของขนมหวานระดับจักรพรรดิจานนี้กันค่ะ

ตำนานแห่งราชวงศ์: Kaiserschmarrn กับจักรพรรดิ Franz Joseph I

ประวัติศาสตร์ของ Kaiserschmarrn มีเรื่องราวเล่าขานกันอยู่หลายเรื่อง ซึ่งแต่ละเรื่องล้วนมีความเกี่ยวข้องกับ จักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟที่ 1 แห่งออสเตรีย (Franz Joseph I, ค.ศ. 18301916) จักรพรรดิผู้เป็นที่รักยิ่งของชาวออสเตรีย

เรื่องราวแรก กล่าวกันว่าพระมเหสีของพระองค์ จักรพรรดินีเอลิซาเบธแห่งบาวาเรีย (Empress Elisabeth of Bavaria) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Sisi" ทรงเป็นคนที่ค่อนข้างเคร่งครัดเรื่องรูปร่างของตัวเองมาก มีอยู่วันหนึ่ง จักรพรรดินีเอลิซาเบธรับสั่งให้พ่อครัวหลวงเตรียมของหวานเบาๆ ให้เธอ พ่อครัวจึงนำแพนเค้กมาฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพียงเล็กน้อยมาเสิร์ฟ แต่ทว่าเมื่อนำมาเสิร์ฟ เธอกลับบอกว่าของหวานเมนูนี้มีความเข้มข้นและหวานมากเกินไป จึงปฏิเสธที่จะทาน

ด้วยเหตุนี้ จักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟ ซึ่งเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทานของหวานอยู่แล้ว จึงรู้สึกไม่พอใจที่ภรรยาของเขาหมกมุ่นกับการรักษาหุ่นมากเกินไป จึงพูดออกมาว่า Now let me see what Schmarrn our chef has cooked up ซึ่งก็แปลได้ว่า "ไหนขอดูสิว่าเชฟทำอาหารไร้สาระอะไรมาอีก" แต่เมื่อลองชิมดู ปรากฏว่าพระองค์ชอบมาก และทานจนหมด เมื่อเวลาผ่านไป ของหวานเมนูนี้จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ Kaiserschmarrn นั่นเอง โดยคำว่า Kaiser (ไกเซอร์) แปลว่า จักรพรรดิ และ Schmarrn (ชมาร์น) แปลว่า เรื่องไร้สาระ หรือความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ เมื่อรวมกันชื่ออาหารเมนูนี้จึงแปลคร่าวๆ ว่า เรื่องไร้สาระของจักรพรรดิ หรือ เศษแพนเค้กของจักรพรรดิ

อีกเรื่องราวหนึ่ง กล่าวกันว่าจักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟ และภรรยาได้แวะพักที่โรงแรมแห่งหนึ่งขณะเดินทางผ่านเทือกเขาแอลป์ ด้วยเหตุนี้เจ้าของโรงแรมจึงสั่งให้เชฟทำของหวาน เพื่อต้อนรับแขกจากราชวงศ์ ซึ่งในตอนแรกเชฟตั้งใจจะทำแพนเค้กฝรั่งเศส (Crêpe) แต่ทว่าเขาทำผิดพลาด มีแพนเค้กหลายชิ้นแตกออกเสียหาย เขาจึงแก้ปัญหาเฉพาะหน้า โดยนำแพนเค้กที่เหลือมาฉีกเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และท็อปปิ้งด้วยผลไม้ต่างๆ (มักจะเป็นลูกพลัมหมัก) เมื่อนำไปเสิร์ฟ ปรากฏว่าจักรพรรดิชอบมาก แล้วอุทานออกมาว่า Schmarrn! ซึ่งเป็นการพูดล้อเล่น เพราะพระองค์เป็นคนอารมณ์ดี ด้วยเหตุนี้ แพนเค้กหั่นฝอยจึงถูกเรียกว่า Kaiserschmarrn ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เรื่องราวสุดท้าย กล่าวกันว่าจักรพรรดินีเอลิซาเบธเองที่ลองเข้าครัวทำอาหาร ซึ่งตั้งใจจะทำแพนเค้ก แต่ทว่าพระองค์ไม่เก่งในการพลิกแพนเค้ก จึงตัดสินใจฉีกแพนเค้กออกเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟให้กับจักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟทาน ซึ่งพระองค์ก็ชื่นชอบ

จากอาหารชาวนา สู่ของหวานยอดนิยมระดับโลก

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเรื่องราวจะเกี่ยวข้องกับราชวงศ์ แต่ว่ากันว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Kaiserschmarrn มีสูตรอาหารย้อนหลังไปถึงยุคกลาง ซึ่งเดิมทีเป็นอาหารธรรมดาๆ ของชาวนาในแถบเทือกเขาแอลป์ ใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่หาได้ง่าย ต่อมาเมื่อเวลาผ่านไป จึงได้รับการพัฒนาเป็นของหวานยอดนิยมที่เรารู้จักในปัจจุบัน โดยมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไป เช่น ลูกเกด (ที่มักจะแช่เหล้ารัม), ถั่ว และ ผลไม้ต่างๆ (เช่น แอปเปิ้ล) รวมถึงการเสิร์ฟพร้อมกับซอสผลไม้ (Fruity Compote) โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสลูกพลัม (Zwetschkenröster)

นอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ทุกวันนี้ Kaiserschmarrn ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในออสเตรียและภูมิภาคใกล้เคียงอย่างเยอรมนีตอนใต้และเทือกเขาแอลป์อีกด้วย โดยมักจะรับประทานกันในช่วง วันหยุดเล่นสกีในเทือกเขาแอลป์ ทั้งนี้เนื่องจาก Kaiserschmarrn เป็นอาหารที่ให้พลังงานและความอบอุ่นได้อย่างดีเยี่ยมหลังจากการเล่นสกีท่ามกลางอากาศหนาวเย็น มักเสิร์ฟมาพร้อมกับกาแฟร้อนๆ หรือชาร้อนๆ ซึ่งเป็นของหวานที่ทั้งอิ่มอร่อยและดึงดูดต่อมรับรสของคนรักของหวานทั่วโลกได้เป็นอย่างดี

Kaiserschmarrn จึงเป็นมากกว่าแพนเค้ก แต่เป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของออสเตรีย ที่ Rimping Supermarket เรามีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ไข่ นม น้ำตาล หรือผลไม้ต่างๆ พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนู Kaiserschmarrn แสนอร่อยได้เองที่บ้าน เพื่อสัมผัสประสบการณ์รสชาติแบบออสเตรียแท้ๆ ที่คุณจะต้องหลงรักค่ะ