Adobo (อโดโบ้)

แม้ว่าฟิลิปปินส์จะเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยหมู่เกาะน้อยใหญ่นับร้อยนับพัน แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารฟิลิปปินส์ไม่ได้มีแค่อาหารทะเลอย่างที่หลายๆ คนเข้าใจ ทั้งนี้ยังมีอาหารอีกหลากหลายชนิดที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ อย่างเช่น Adobo (อโดโบ้) สตูว์เนื้อไก่ที่เป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์อันเลื่องชื่อ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวความอร่อยของอาหารจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิด Adobo : จากการถนอมอาหารสู่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ต้นกำเนิดของ Adobo มีประวัติย้อนกลับไปถึง ยุคก่อนอาณานิคม เมื่อชาวพื้นเมืองของฟิลิปปินส์มักจะใช้วิธีการถนอมเนื้อสัตว์โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นอย่าง น้ำส้มสายชูและเกลือ ซึ่งวิธีการถนอมเนื้อสัตว์แบบนี้ไม่เพียงแค่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ของ Adobo ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม Adobo ที่เรารู้จักในปัจจุบันได้รับอิทธิพลอย่างมากมาจากการ ล่าอาณานิคมของชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 โดยชาวสเปนได้นำส่วนผสมใหม่ๆ ที่สำคัญมาเผยแพร่ด้วย เช่น กระเทียม ซอสถั่วเหลือง หัวหอม พริกไทยดำ และใบกระวาน เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมเหล่านี้ก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ของ Adobo และคำว่า Adobo ก็มาจากคำภาษาสเปนว่า Adobar (อโดบาร์) ซึ่งหมายถึง การหมักหรือปรุงรส นั่นเอง

Adobo ได้รับการบันทึกครั้งแรกในพจนานุกรม Vocabulario de la lengua tagala ในปี 1613 ซึ่งรวบรวมโดยมิชชันนารีชาวสเปน Franciscan แสดงให้เห็นถึงการรับรู้และการยอมรับเมนูนี้ในยุคแรกเริ่ม

ความหลากหลายของ Adobo ในแต่ละภูมิภาค

เมื่อเวลาผ่านไป Adobo ก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วทั้งฟิลิปปินส์ จนเกิดเป็น ความหลากหลายทางด้านอาหาร ที่น่าสนใจ โดยแต่ละพื้นที่จะมีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมและวิธีการปรุงเล็กน้อย เพื่อให้เข้ากับรสนิยมและวัตถุดิบในท้องถิ่น:

ในเขตอิโลกอส (Ilocos): จะมีเวอร์ชันที่เรียกว่า Adobo Ilocano ซึ่งจะเป็นรูปแบบที่ไม่มีซอสหมัก แต่จะแทนที่ด้วยการใช้ บาโกออง (bagoong) หรือกะปิหมัก แทน ทำให้มีรสเค็มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• ในเขตวิซายัส (Visayas): มีเวอร์ชันที่เรียกว่า Adobo sa Gata ซึ่งนิยมเติม กะทิ ลงไปในสูตรด้วย ทำให้สตูว์มีรสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวลขึ้น
• ในเขตบีโคล (Bikol): จะมีเวอร์ชันที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากการเติม พริก ลงไป เรียกว่า Adobo Bicol Express ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีจากความเผ็ดจัดจ้าน

Adobo สู่สากล: อาหารยอดนิยมของโลก

ในเวลาต่อมา เมื่อชาวฟิลิปปินส์เริ่มอพยพไปยังพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลก พวกเขาก็นำวัฒนธรรมการทำอาหารติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้เอง Adobo จึงกลายเป็นที่รู้จักในระดับสากลและได้รับการยอมรับจากนักชิมอาหารทั่วโลก โดยครั้งหนึ่ง บารัค โอบามา อดีตประธานาธิบดีของสหรัฐอเมริกา ยังเคยกล่าวว่า Adobo เป็นหนึ่งในรายการอาหารที่เขาชื่นชอบอีกด้วย ซึ่งยิ่งตอกย้ำความโด่งดังของเมนูนี้

ปัจจุบัน Adobo ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ซึ่งสามารถปรับตัวและพัฒนาไปตามยุคสมัย โดย เชฟร่วมสมัยทดลองนำเนื้อสัตว์ใหม่ๆ มาใช้ ทั้ง เนื้อหมู เนื้อวัว และอาหารทะเล เช่น กุ้ง หรือปลาหมึก จนเกิดเป็นความหลากหลายของเมนูอย่างนับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะเป็นไก่ Adobo, หมู Adobo หรือแม้แต่รวมกันเป็น Pork and Chicken Adobo ก็เป็นที่นิยม