Vacherin Mont d'Or (วาเชริน มงต์ดอร์)
ตำนานชีสแห่งเทือกเขาระหว่างฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์
Vacherin Mont d'Or (วาเชริน มงต์ดอร์) คือชีสเนื้อนุ่มละลายในปาก ที่มีต้นกำเนิดจากแนวเทือกเขา Mont dOr ซึ่งทอดตัวอยู่บนพรมแดนระหว่างฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ ชีสชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเก็บรักษาน้ำนมในฤดูหนาว โดยผลิตจากนมวัวที่ให้ไขมันเข้มข้นช่วงปลายปีเท่านั้น
ทำไมต้องเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น
เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว วัวจะให้ปริมาณน้ำนมน้อยลง แต่เข้มข้นกว่าช่วงอื่นของปี ทำให้เหมาะกับการทำชีสที่เนื้อเนียนนุ่ม ซึ่งมีความชื้นสูงจนต้องใส่ใน วงเปลือกไม้ เพื่อรักษารูปทรงและเพิ่มกลิ่นรสตามธรรมชาติจากเปลือกไม้ในระหว่างบ่ม
ศิลปะแห่งการบ่มที่มีอัตลักษณ์
ชีสชนิดนี้ถูกควบคุมด้วยมาตรฐาน AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ซึ่งรับประกันว่า วัตถุดิบต้องมาจากพื้นที่เฉพาะในเมือง Doubs ของฝรั่งเศส และรัฐ Vaud ของสวิตเซอร์แลนด์ ที่ตั้งอยู่สูงกว่า 700 เมตรจากระดับน้ำทะเล หากทำในที่อื่น แม้คุณภาพจะใกล้เคียง ก็ไม่สามารถใช้ชื่อเดียวกันได้
วิธีเสิร์ฟที่เรียบง่ายแต่อบอุ่นใจ
เพียงแกะพลาสติกออก เจาะชีสใส่สมุนไพร แล้วเข้าเตาอบ 1015 นาทีจนชีสละลายเยิ้ม จากนั้นนำออกมาทานคู่กับ
- ขนมปังบาแกตกรอบ
- มันฝรั่งต้ม
- แฮมสไลซ์
- แตงกวาดอง
- และแนะนำให้เสิร์ฟคู่กับไวน์หอมเบา ๆ อย่าง Chablis, Dry Riesling, Gewurztraminer หรือ Amarone เพื่อเสริมรสให้สมบูรณ์แบบ
หนึ่งปีมีแค่ครั้งเดียว ต้องไม่พลาด
Vacherin Mont d'Or ไม่ได้มีขายตลอดปี และมีจำนวนจำกัดมาก เป็นโอกาสพิเศษที่จะได้สัมผัสกับชีสที่สะท้อนทั้งประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรมในคำเดียว
