Capers (เคเปอร์ส)
Capers คืออะไร
Capers (เคเปอร์ส) คือดอกตูมของต้น Capers Spinosa ไม้พุ่มที่เติบโตได้ดีในภูมิอากาศร้อน และแห้งตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เช่น อิตาลี สเปน และกรีซ โดยต้น Capers จะมีลักษณะใบกลมอวบน้ำ ดอกมีสีขาวถึงชมพูอ่อน และออกดอกตูมสีเขียวขนาดเล็ก โดยดอกตูมเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกจะบาน แล้วนำมาถนอมอาหารประวัติความเป็นมาของ Capers
Capers มีประวัติการใช้งานย้อนกลับไปถึงยุคกรีก และโรมันโบราณ โดยชาวกรีก และชาวโรมันรู้จักการนำดอกตูมของต้น Capers มาหมักดองในน้ำเกลือ หรือน้ำส้มสายชู เพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติเปรี้ยว และเค็ม ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารกระบวนการทำ Capers
กระบวนการทำ Capers จะเริ่มจากการนำดอกตูมที่เก็บมาใหม่ ๆ มาทำความสะอาด และตากแห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปดองในน้ำเกลือ หรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ซึ่งกระบวนการหมักดองนี้เองที่ทำให้ Capers มีรสชาติซับซ้อน โดยมีความเปรี้ยวอมเค็มคล้ายกับมะนาว และมะกอกเขียว แต่จะมีรสชาติที่สดชื่น และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างออกไปความนิยมของ Capers ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
เมื่อเวลาผ่านไป Capers ก็เริ่มเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะในยุคกลาง ซึ่งมีการค้าขายทางทะเลระหว่างภูมิภาคต่าง ๆ ทำให้ Capers ถูกนำไปใช้ในอาหารของหลายประเทศ เช่น อาหารอิตาเลียน สเปน กรีก และฝรั่งเศส โดยนิยมนำไปใส่ในซอส สลัด พิซซ่า หรืออาหารทะเล เพื่อช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารCapers กับการแพทย์แผนโบราณ
นอกจากถูกนำไปใช้ในอาหารแล้ว Capers ยังมีประวัติการใช้เป็นสมุนไพร และยาแผนโบราณในหลายประเทศ เช่น อิหร่านใช้ผล และรากเพื่อรักษาโรคมาลาเรีย และริดสีดวงทวาน ปากีสถานนิยมใช้ใบเพื่อบรรเทาอาการปวด และช่วยขับสารพิษคุณค่าทางสุขภาพของ Capers
ไม่เพียงเท่านี้ Capers ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งงานวิจัยชี้ว่ามีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย และช่วยลดการอักเสบของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ผู้คนในแถบเมดิเตอร์เรเนียนจึงนิยมนำสารสกัดจาก Capers มาใช้ในเครื่องสำอาง เพื่อบำรุงผิว ลดรอยแดง และช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนังเมนูยอดนิยมที่ใช้ Capers
ปัจจุบัน Capers ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นส่วนประกอบในเมนูยอดนิยมหลากหลาย เช่น Spaghetti Puttanesca, ปลาแซลมอนรมควัน และ Tartar sauceสามารถหาซื้อ Capers ได้ที่ริมปิงนะคะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
ทำความรู้จัก Flexitarianism (เฟลกซิทาเรียนนิสซึม) อีกหนึ่งทางเลือกของการบริโภค
ทำความรู้จัก Quinoa (ควินัว) เมล็ดธัญพืชเทียมสารพัดประโยชน์ที่มีถิ่นกำเนิดในแถบอเมริกาใต้