Beef Stroganoff (เนื้อสโตรกานอฟ)

เนื้อสโตรกานอฟ (Beef Stroganoff) หรือที่รู้จักกันในชื่อ бефстроганов ในภาษารัสเซีย เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ ศตวรรษที่ 19 ทำมาจาก เนื้อวัวผัดในซอสมัสตาร์ดและสเมทาน่า (Smetana) ครีมเปรี้ยวของรัสเซีย วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกที่มาและความอร่อยของเมนูคลาสสิกจากแดนหิมะนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดอันสูงศักดิ์ของ Beef Stroganoff

ตามประวัติศาสตร์เชื่อว่าอาหารเมนูนี้ตั้งชื่อตามตระกูล Stroganovs (สโตรกานอฟ) ซึ่งเป็นตระกูลของขุนนางผู้มั่งคั่งที่มีอิทธิพลมากในรัสเซียในสมัยนั้น โดยถูกคิดค้นขึ้นมาโดย เชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำงานเป็นพ่อครัวประจำตระกูลนี้

ในสูตรดั้งเดิม พ่อครัวใช้ เนื้อวัวหั่นบางๆ และเห็ดผัดรวมกับซอสมัสตาร์ดและสเมทาน่า ซึ่งซอสครีมเปรี้ยวที่โดดเด่นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสโตรกานอฟได้เป็นอย่างดี เมื่อเขานำไปเสิร์ฟผู้คนในตระกูลนี้ก็ชื่นชอบเป็นอย่างมาก

อยู่มาวันหนึ่ง เคานต์พาเวล อเล็กซานโดรวิช สโตรกานอฟ (Pavel Alexandrovich Stroganov) ผู้ช่วยนายพลของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซีย ได้ให้พ่อครัวประจำตระกูลของเขาทำอาหารเมนูนี้เสิร์ฟในงานเลี้ยงเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งแขกที่มาร่วมงานนั้นมีแต่คนระดับสูง ด้วยเหตุนี้เองเนื้อสโตรกานอฟจึงกลายเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในกลุ่มชนชั้นสูงทั่วรัสเซีย

การแพร่หลายและวิวัฒนาการของ Beef Stroganoff

เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อสโตรกานอฟก็ได้รับการเปิดทางให้เป็นที่รู้จักในเวทีการทำอาหารระดับโลก เนื่องจากมีการนำเสนอสูตรใน ตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก A Gift to Young Housewives ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1861 โดยหลังจากตีพิมพ์สูตรเนื้อสโตรกานอฟก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในกลุ่มคนทั่วไป ซึ่งถูกพัฒนาและปรับให้เข้ากับรสนิยมและส่วนผสมที่มีอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ส่งผลให้เนื้อสโตรกานอฟมีรูปแบบที่หลากหลาย

ต่อมาใน ศตวรรษที่ 20 เนื้อสโตรกานอฟเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยในยุโรปเริ่มเป็นที่รู้จักครั้งแรกใน ฝรั่งเศส โดยเชฟชาวฝรั่งเศสได้เพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงไป เช่น เห็ดและหัวหอม ซึ่งปัจจุบันวัตถุดิบทั้งสองอย่างนี้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อสโตรกานอฟ นอกจากนี้ในฝรั่งเศสยังมีอีกหนึ่งสูตรคือเนื้อสโตรกานอฟปรุงรสด้วย ครีม, ปาปริก้า, น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว และไวน์ขาว

ในเวลาเดียวกันนี้เนื้อสโตรกานอฟก็ได้รับความนิยมใน สหรัฐอเมริกา ซึ่งร้านอาหารหลายแห่งเริ่มเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟมาพร้อม เส้นบะหมี่ไข่, พาสต้า หรือข้าว โดยเป็นเวอร์ชันที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ ทำให้เวลาไม่นานเนื้อสโตรกานอฟเริ่มแพร่หลายไปยังครัวเรือนชาวอเมริกันอย่างรวดเร็ว กลายเป็นเมนูคลาสสิกที่หลายครอบครัวทำทานกัน

ความหลากหลายของ Beef Stroganoff ทั่วโลก

ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อสโตรกานอฟยังมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารของแต่ละประเทศ:

ใน บราซิล นิยมเติม ซอสมะเขือเทศ ลงไปด้วยและจับคู่กับข้าวและมันฝรั่ง รวมไปถึงในบางสูตรมีการใช้ เนื้อไก่และกุ้ง แทนเนื้อวัว

ส่วนใน สวีเดน จะมีเวอร์ชันที่เรียกว่า Korv stroganoff (คอร์ฟ สโตรกานอฟ) เป็นสูตรที่ใช้ ไส้กรอก Falukorv (ไส้กรอกท้องถิ่นของสวีเดน) มาแทนเนื้อวัวแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าว นิยมใช้เป็นเมนูอาหารในโรงเรียนให้กับเด็กๆ

ปัจจุบันเนื้อสโตรกานอฟกลายเป็น อาหารเพื่อความสะดวกสบาย (Comfort Food) ที่ได้รับความนิยมในระดับโลก ซึ่งมีการดัดแปลงนับครั้งไม่ถ้วนในระดับภูมิภาค เพื่อตอบรสนิยมของผู้คนที่แตกต่างกัน ทำให้เป็นเมนูที่ยังคงยืนหยัดในฐานะอาหารคลาสสิกที่ได้รับความรักจากผู้คนทั่วโลก