Wagyu (วากิว)

เนื้อวากิว จากประเทศญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่มีคุณภาพดี และเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องของ ลายหินอ่อนจากไขมันแทรก (Marbling) และรสสัมผัสของเนื้อที่ นุ่มนวลละลายในปาก วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกถึงที่มา ประวัติ และความพิเศษของเนื้อวากิวกันค่ะ

จุดเริ่มต้นของ "วากิว" และการพัฒนา

ต้นกำเนิดของเนื้อวากิวมีมาตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนในญี่ปุ่นโบราณ ซึ่งในยุคแรกๆ วัวเหล่านี้ถูกนำมาเลี้ยงเพื่อวัตถุประสงค์ทางการเกษตร เช่น ใช้ในการทำนา และใช้เป็นสัตว์พาหนะ จนกระทั่งถึง ยุคโทคุงาวะของญี่ปุ่น (Tokugawa Period, ค.ศ. 1603-1868) เกษตรกรรม และการเลี้ยงวัวก็มีความก้าวหน้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก

รัฐบาลโทคุงาวะสนับสนุนการเลี้ยงวัว เพื่อเป็นแหล่งรายได้ผ่านการเรียกเก็บภาษี ซึ่งสิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากของจำนวนประชากรวัวในญี่ปุ่น โดยเกษตรกรไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญในเรื่องความแข็งแรงของวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของเนื้อวัวด้วย ด้วยเหตุนี้เองจึงเริ่มมีการคัดเลือก สายพันธุ์วากิว เพื่อผลิตเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงขึ้น

คำว่า วากิว (Wagyu) นั้นมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ คือ วา (Wa) แปลว่าประเทศญี่ปุ่น และ กิว (Gyu) แปลว่าวัว เมื่อรวมกันแล้วจึงแปลแบบตรงตัวว่า "เนื้อวัวญี่ปุ่น" แต่ทั้งนี้คำว่าวากิว ไม่ได้ใช้เรียกวัวญี่ปุ่นทั้งหมด แต่เป็นคำที่กำหนดไว้ใช้สำหรับวัว 4 สายพันธุ์หลักที่เลี้ยงในญี่ปุ่นเพื่อบริโภคเนื้อโดยเฉพาะ ได้แก่:

4 สายพันธุ์หลักของวากิว

• Japanese Black (พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ) หรือ คุโรเกะวากิว (Kuroge Wagyu) เป็นสายพันธุ์ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมเลี้ยงกันมากที่สุด โดยชาวญี่ปุ่นยกย่องให้เป็นสุดยอดสายพันธุ์อันดับหนึ่ง ลักษณะ: วัวมีขนาดใหญ่, เนื้อสีแดงสด, มีไขมันแทรกในเนื้อเยอะกว่าสายพันธุ์อื่นๆ, เนื้อนุ่มนวล ละลายในลิ้น (Marbling Score สูง) นิยมเลี้ยงในภูมิภาคคันไซ (เช่น จังหวัดเฮียวโกะ), ภูมิภาคชูโกคุ (จังหวัดโอคายาม่า, ยามากุจิ, ฮิโรชิม่า) และจังหวัดมิยาซากิ ในภูมิภาคคิวชู
• Japanese Brown (พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล) หรือ อากะอูชิวากิว (Akage Wagyu/Akaushi Wagyu)เป็นต้นตระกูลของพันธุ์วัวแดงลักษณะ: เนื้อสีแดงเยอะกว่าสัดส่วนที่เป็นไขมันแทรก โดยมีอัตราส่วนไขมันในเนื้อต่ำกว่า 12% (แตกต่างจากพันธุ์ขนดำที่มีไขมันแทรกเยอะ), เนื้อแน่น เคี้ยวอร่อย นิยมเลี้ยงในจังหวัดคุมาโมโตะ ภูมิภาคคิวชู และจังหวัดโคจิ ภูมิภาคชิโกกุ
• Japanese Shorthorn (พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น) หรือ อิวะเตะกิว (Iwategyu) นิยมเลี้ยงในภูมิภาคโทโฮกุ (เช่น จังหวัดอิวาเตะ, อาโอโมริ, อาคิตะ) และภูมิภาคฮอกไกโดลักษณะ: เนื้อแดงเยอะ, ไขมันน้อย, จึงไม่ค่อยได้กลิ่นของไขมัน แต่เนื้อชนิดนี้จะมีกรดอะมิโนที่ทำให้รสชาติอร่อยขึ้น (Umami-rich)
• Japanese Polled (พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา) เป็นเนื้อที่นิยมเลี้ยงในจังหวัดยามากุจิ ลักษณะ: ปัจจุบันถือเป็นวัวสายพันธุ์ที่หายากที่สุดในญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้วมีการเลี้ยงทั้งประเทศเพียง 1% เท่านั้น เนื่องจากเป็นวัวที่มีไขมันน้อย, เนื้อออกไปทางเหนียว แต่ทั้งนี้ก็ยังเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชอบเท็กซ์เจอร์ความเป็นเนื้อ และรสชาติที่เข้มข้น โดยเนื้อประเภทนี้ชาวญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเนื้อย่างหรือสเต๊ก เพื่อสามารถรับรสของเนื้อได้อย่างเต็มที่

วากิวชื่อดังในแต่ละภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม นอกจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันแล้ว เนื้อวัวที่ได้จากวัว 4 สายพันธุ์นี้ก็ยังมีคุณภาพของเนื้อที่แตกต่างกันตามสภาพแวดล้อม ภูมิภาค และการเลี้ยงดูอีกด้วย เช่น

• เนื้อโอมิ (Omi Beef) เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เลี้ยงสืบต่อกันมากว่า 400 ปี ได้รับการดูแลอย่างดีในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ใกล้กับทะเลสาบน้ำจืดขนาดใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น และเลี้ยงแบบให้วัวอยู่คอกละตัว เพื่อให้วัวมีพื้นที่ออกกำลังกาย ลักษณะเด่นเนื้อจะมีสีแดงสดสลับกับไขมันสีขาว, มีไขมันลายหินอ่อนที่สวยงามแทรกอยู่ในเนื้อที่มีรสชาติหอมหวาน เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น
• เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka Beef) เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนสีดำที่เลี้ยงในเมืองมัตสึซากะ (Matsusaka) ได้รับการเลี้ยงดูในพื้นที่อันเงียบสงบ, อากาศเย็นสบาย, และได้รับการดูแลอย่างดี อาหารที่ทานก็ได้รับการคัดสรรมาแล้วอย่างดี นอกจากนี้ยังให้วัวดื่มเบียร์อีกด้วย ลักษณะพิเศษเนื้อมีเส้นใยที่ละเอียดมีความนุ่ม และมีไขมันลายหินอ่อนที่สวยงาม
• เนื้อทาจิมะกุโระ (Tajima Guro Beef) เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนสีดำที่มีถิ่นกำเนิดในทาจิมะ เมืองทางตอนเหนือของจังหวัดเฮียวโกะ ซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ มีแหล่งน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์ รวมทั้งสภาพอากาศที่เย็นสบาย จุดเด่นมีไขมันลายหินอ่อนแทรกเป็นสีชมพูปนขาวกับฟองไขมันเม็ดละเอียดแทรกซึมอยู่ในอณูเนื้อแดงที่เรียกว่า Shimo Furi (ซึ่งแปลว่า "หิมะโปรย") มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก ๆ นิยมนำไปแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วย่างบนกระทะร้อนแบบยากินิคุ
• เนื้อโกเบ (Kobe Beef) เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนสีดำที่มีถิ่นกำเนิดในทาจิมะ ได้มาจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันที่ฟาร์มปศุสัตว์โดยเฉพาะ ซึ่งวัวจะถูกเลี้ยงด้วยต้นข้าว และข้าวโพดที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ลักษณะเนื้อมีลายหินอ่อน, ละมุน, กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

วากิวคุณภาพพรีเมี่ยมที่ Rimping Supermarket

ที่ Rimping Supermarket เราภูมิใจนำเสนอ เนื้อวากิวพรีเมี่ยมนำเข้า จากแหล่งคุณภาพเยี่ยมในญี่ปุ่น เช่น จังหวัดอิวาเตะ, ซากะ, นางาซากิ และฮอกไกโด ให้คุณได้สัมผัสประสบการณ์เนื้อวัวชั้นเลิศที่หาได้ยากในที่เดียว