Eclair (เอแคลร์) กับ Choux Cream (ชูครีม)
เมื่อพูดถึงขนมเลิศรสน่ารับประทานจากประเทศฝรั่งเศส เอแคลร์ (Eclair) กับ ชูครีม (Choux Cream) ถือเป็นขนมที่ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายทั่วโลก ทั้งนี้เอแคลร์กับชูครีมเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งชนิดเดียวกัน คือ ชูซ์เพสตรี้ (Choux Pastry) แต่สิ่งที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดก็คือรูปทรง วันนี้เรามาทำความรู้จักขนมทั้งสองชนิดนี้กันค่ะ
ชูครีม (Choux Cream): กะหล่ำปลีมีครีม
มาเริ่มกันที่ชูครีม (Choux Cream) เดิมทีชูครีมในภาษาฝรั่งเศสจะเรียกกันว่า ชูซ์ อา ลาเคร์ม (Choux à la Crème) แปลตรงตัวก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม เนื่องจากรูปทรงของชูครีมจะมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีสอดไส้ด้วยครีมต่าง ๆ ส่วนคำว่าชูครีมที่เราใช้เรียกกันเป็นการรวบคำให้พูดง่ายขึ้น
ต้นกำเนิดของแป้งชูซ์เพสตรี้เกิดขึ้นช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ในยุคเรอเนซองส์ของประเทศฝรั่งเศส ในครัวของแคทเธอรีน เดอ เมดิชิ (Catherine de' Medici) ราชินีของกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 ชาวอิตาลี ในช่วงขึ้นครองราชย์พระองค์ได้นำเชฟขนมอบชาวอิตาลีผู้มากความสามารถติดตามมาด้วยที่ราชสำนักฝรั่งเศส ซึ่งเชฟชาวอิตาลีได้แนะนำเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มากมายให้เชฟชาวฝรั่งเศสรู้จัก รวมไปถึงการทำแป้งชูซ์เพสตรี้ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
ชูครีมเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งชูซ์เพสตรี้ มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 จากการพัฒนาของเชฟฟรองซัวส์ ปิแอร์ ลา วาเรนน์ (François Pierre La Varenne) เจ้าของตำราอาหาร Le Cuisinier François โดยคุณสมบัติโดดเด่นของชูครีมคือมีรสชาติหวานกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสเบาสบาย เนื่องจากมีแป้งชูซ์เพสตรี้เป็นฐานทำเป็นรูปทรงคล้ายกะหล่ำปลีแล้วสอดไส้ครีมด้านใน ชูซ์เพสตรี้เป็นแป้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีความนุ่มละมุนบางเบา เหมาะสำหรับทำขนมฝรั่งเศสหลากหลายชนิดเช่น Profiteroles และ Eclair
เอแคลร์ (Eclair): สายฟ้าแห่งขนมหวาน
ในช่วงศตวรรษที่ 19 เชฟขนมอบชื่อดังชาวฝรั่งเศส ได้พัฒนาขนมเอแคลร์ (Eclair) ขึ้นมาหลังจากแป้งชูซ์เพสตรี้ได้รับความนิยมมากขึ้น ซึ่งเอแคลร์จะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับชูครีม เนื่องจากทำมาจากแป้งชูซ์เพสตรี้เหมือนกัน แต่ต่างกันที่รูปทรง เพราะเอแคลร์จะมีรูปทรงเรียวยาว ราดด้านบนด้วยครีมต่าง ๆ เช่น วานิลลา ช็อกโกแลต หรือกาแฟ โดยชื่อของเอแคลร์ในภาษาฝรั่งเศสจะเรียกกันว่า บาตง เดอ ฌากอบ (Bâton de Jacob) แปลว่าสายฟ้า เนื่องจากรูปทรงของเอแคลร์เรียวยาวคล้ายสายฟ้านั่นเองค่ะ
การแพร่หลายและความหลากหลายทั่วโลก
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาความนิยมของ Eclair และ Choux Cream ได้แพร่กระจายไปไกลกว่าประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเราสามารถพบได้ตามร้านขนมอบและร้านเบเกอรี่ทั่วโลก ด้วยรูปลักษณ์ที่หรูหราผสานกับรสชาติที่เย้ายวนใจ ร้านเบเกอรี่หลายแห่งเริ่มพัฒนาขนมชนิดนี้ตามสูตรของตัวเองทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น
ประวัติของเอแคลร์และชูครีมเป็นเรื่องราวที่สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ และการผสมผสานทางวัฒนธรรม จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในฝรั่งเศส สู่การเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก โดยมีรูปแบบที่หลากหลายนับไม่ถ้วน ทุกวันนี้ขนมหวานทั้งสองชนิดยังคงดึงดูดต่อมรับรสและนำความสุขมาสู่ผู้ชื่นชอบขนมหวานจากทั่วทุกมุมโลก
อย่างไรก็ตามในบ้านเราหลายคนยังเข้าใจผิดคิดว่าเอแคลร์กับชูครีมนั้นเหมือนกัน ทำให้บางครั้งมักเรียกผิดคิดว่าชูครีมเป็นเอแคลร์ ทั้งนี้พออ่านมาถึงท้ายบทความ หลายคนพอจะเข้าใจแล้วใช่ไหมคะว่าเอแคลร์กับชูครีมนั้นแตกต่างกันอย่างไร?
