Hotteok (ฮอตต็อก, 호떡)

Hotteok คืออะไร

Hotteok (ฮอตต็อก, 호떡) คือแพนเค้กสไตล์เกาหลีที่เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยม ทำจากแป้งสาลี และแป้งข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบหนับ ไส้จะมีรสหวานทำจากน้ำตาลทรายแดงผสมกับถั่วลิสงบด และผงอบเชย จากนั้นนำแป้งที่สอดไส้แล้วไปทอดบนกระทะแบน ๆ โดยใช้ที่กด กดให้แป้งแบนลง เพื่อให้สุกทั่วถึง

ต้นกำเนิดของ Hotteok

Hotteok มีต้นกำเนิดจากราชวงศ์ชิงของจีน และถูกนำเข้ามายังคาบสมุทรเกาหลีในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยพ่อค้าชาวจีนที่อพยพเข้ามาได้นำแพนเค้กแบบจีนที่เรียกว่า Xian bing (เสียนปิ่ง) เข้ามาเผยแพร่ ซึ่งแพนเค้กนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับ Hotteok แต่จะทำจากแป้งสาลี และมีไส้เป็นเนื้อวัวกับหอมหัวใหญ่

การพัฒนาให้เข้ากับรสนิยมเกาหลี

ต่อมาชาวเกาหลีได้พัฒนาแพนเค้กนี้ขึ้นมาใหม่เรียกว่า Hotteok ซึ่งเป็นแพนเค้กแบบหวาน โดยมีไส้เป็นน้ำตาลทรายแดง ถั่วบด และอบเชย การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของชาวเกาหลีที่มีต่อรสชาติหวาน และความสามารถในการปรับตัวของอาหารให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น

จุดเปลี่ยนสำคัญของวิธีการทำ

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 วิธีการทำ Hotteok ในเกาหลีได้รับการพัฒนาขึ้นไปอีกขั้น นั่นคือการทอดในกระทะพร้อมกับการใช้น้ำมัน เนื่องจากก่อนหน้านั้น Hotteok จะทำด้วยการย่างในเตาถ่าน หรือหลุมไฟ

การเปลี่ยนจากการย่างมาเป็นการทอดในกระทะถือเป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญ เพราะทำให้ Hotteok มีกลิ่นหอม และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน กลายเป็นเอกลักษณ์ที่หลายคนชื่นชอบอย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้วิธีการทำง่ายขึ้น เหมาะสำหรับการขายเป็นอาหารริมทาง

Ssiat Hotteok ความอร่อยแบบปูซาน

การพัฒนาที่สำคัญอีกครั้งของ Hotteok เกิดขึ้นที่เมืองปูซานทางตอนใต้ของเกาหลี โดยมีชื่อเรียกว่า Ssiat Hotteok (ซีอัท ฮอตต็อก) หมายถึง Hotteok ไส้เมล็ด Hotteok รูปแบบนี้จะทำโดยการนำแป้งทรงกลมที่มีไส้น้ำตาลทรายแดงไปทอดในน้ำมันจนท่วม จากนั้นผู้ขายจะกรีดด้านหนึ่งแล้วใส่เมล็ด และถั่วต่าง ๆ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยลงไปแล้วพับ และเสิร์ฟในถ้วยกระดาษเล็ก ๆ

ความนิยมและคุณค่าทางโภชนาการ

Hotteok รูปแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ เนื่องจากการเพิ่มเมล็ด และถั่วต่าง ๆ เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ถั่วลิสง วอลนัท อัลมอนด์ และเมล็ดสน ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ และเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

บทบาทของสื่อมวลชน

นอกจากนี้ความนิยมของ Ssiat Hotteok ยังได้รับการผลักดันอย่างมากจากสื่อมวลชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ Lee Seung Gi ได้นำเสนอการทานขนมนี้ในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมอย่าง 1 Night 2 Days สิ่งนี้ส่งผลทำให้ Ssiat Hotteok ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของเมืองปูซาน กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศในเวลาอันรวดเร็ว

การปรากฏในสื่อครั้งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มความนิยมของ Hotteok เท่านั้น แต่ยังส่งผลให้อาหารริมทางของเกาหลีเป็นที่ยอมรับในระดับสากลมากขึ้นอีกด้วย

Hotteok ในปัจจุบัน

ปัจจุบัน Hotteok ได้รับการพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบมากขึ้น ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ไส้หวานแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่ยังรวมถึงไส้เค็มที่มีให้เลือกหลากหลาย ซึ่งสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้ด้วย