แชร์

Croque Monsieur (คร็อก เมอซีเยอ)

เอกลักษณ์ของ Croque Monsieur

Croque Monsieur (คร็อก เมอซีเยอ) คือแซนด์วิชสไตล์ฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่การนำไปอบ หรือปิ้งบนกระทะจนผิวหน้ากรอบ และมีสีน้ำตาลทอง ทำจากส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ขนมปังขาวแผ่นหนา แฮม และชีส ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ Gruyère หรือ Emmental จากนั้นจึงราดด้วยซอส Béchamel

จุดเริ่มต้นในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19

เรื่องราวของ Croque Monsieur มีประวัติย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส เมนูนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในวารสาร La Revue Athlétique เมื่อปี ค.ศ. 1891 แต่ยังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น

Michel Lunarca ผู้เผยแพร่ความนิยม

แม้จะไม่ทราบว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่บุคคลสำคัญที่ทำให้ Croque Monsieur กลายเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย คือ Michel Lunarca (มิเชล ลูนาร์กา) เจ้าของร้านบิสโตรชื่อดัง Le Bel Age ที่ตั้งอยู่ในย่าน Boulevard des Capucines ในกรุงปารีส ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์กล่าวว่า Michel ได้นำ Croque Monsieur ใส่ในรายการอาหารของเขาจนส่งผลให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ความต้องการอาหารสะดวกในยุคปารีสสมัยใหม่

ในช่วงที่กรุงปารีสกำลังพัฒนาเป็นเมืองสมัยใหม่ด้วยการขยายตัวทางอุตสาหกรรม และการค้า ผู้คนในยุคนั้นต้องการอาหารที่สามารถรับประทานได้อย่างสะดวก และรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ Michel จึงคิดว่า Croque Monsieur เป็นอาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่มาของชื่อ Croque Monsieur

ในช่วงแรกเมนูนี้ยังไม่ถูกเรียกว่า Croque Monsieur แต่หลังจากที่ Michel ถูกคู่แข่งล้อเลียนว่ามีส่วนผสมของเนื้อมนุษย์อยู่ในแซนด์วิช ด้วยความอารมณ์ขันเขาจึงตั้งชื่ออาหารเมนูนี้ว่า Croque Monsieur หมายถึง ท่านชายที่กรอบ ซึ่งชื่อนี้กลายเป็นชื่อที่น่าจดจำของลูกค้า

การแพร่ความนิยมในกรุงปารีส

หลังจากนั้นในช่วงทศวรรษ 1900 Croque Monsieur ก็เริ่มปรากฏในเมนูของคาเฟ่ และร้านบิสโตรต่าง ๆ ทั่วกรุงปารีส ซึ่งความนิยมของเมนูนี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสอดคล้องกับความต้องการของสังคมเมืองที่กำลังเปลี่ยนแปลงไป

ส่วนผสมหลักของ Croque Monsieur ดั้งเดิม

Croque Monsieur แบบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมหลักที่เรียบง่าย แต่มีคุณภาพสูง ได้แก่ ขนมปังที่นิยมใช้ คือ Pain de mie ซึ่งเป็นขนมปังแซนด์วิชแบบฝรั่งเศสที่มีเนื้อนุ่ม และหนาพอเหมาะ สำหรับแฮมจะใช้แฮมที่มีรสชาติเค็มเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสนุ่ม ส่วนชีสที่นิยมใช้ ได้แก่ Gruyère, Comté หรือ Emmental ซึ่งมีรสชาติเค็มเล็กน้อย และสามารถละลายได้ดีเมื่อถูกความร้อน จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส Béchamel ซึ่งเป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่ราดไว้ด้านบน

วิธีการเตรียม Croque Monsieur แบบดั้งเดิม

วิธีการเตรียม Croque Monsieur แบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่าย แต่จำเป็นต้องใส่ใจในรายละเอียด โดยเริ่มจากการทาซอส Béchamel บนขนมปังแผ่นแรก จากนั้นวางแฮม และชีส แล้วปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น ต่อจากนั้นให้ทาซอส Béchamel ที่ด้านบน และโรยชีสเพิ่มเติม ก่อนนำไปอบในเตาอบ หรือปิ้งบนกระทะจนกระทั่งผิวหน้ากรอบ และชีสละลาย

การขยายความนิยมทั่วฝรั่งเศส

ในช่วงทศวรรษ 1920-1930 Croque Monsieur ก็แพร่กระจายไปยังเมืองต่าง ๆ ทั่วประเทศฝรั่งเศส จนกลายเป็นเมนูมาตรฐานของร้านบิสโตร คาเฟ่ และแม้แต่ร้านอาหารระดับสูง

ปรัชญาแห่งความเรียบง่ายและคุณภาพ

ความนิยมของ Croque Monsieur ไม่ได้เกิดจากความซับซ้อนของส่วนผสม หรือเทคนิคการเตรียม แต่เกิดจากความสมบูรณ์แบบของความเรียบง่าย การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี เทคนิคการเตรียมที่ถูกต้อง และการนำเสนอที่เหมาะสม ซึ่งสอดคล้องกับปรัชญาการทำอาหารฝรั่งเศสที่เน้นคุณภาพมากกว่าความซับซ้อน

การพัฒนาเมนูใหม่ ๆ จาก Croque Monsieur

เมื่อเวลาผ่านไป Croque Monsieur ก็ได้รับการพัฒนา และปรับเปลี่ยนไปในรูปแบบต่าง ๆ เช่น Croque Madame ซึ่งเป็น Croque Monsieur ที่มีไข่ดาววางไว้ด้านบน โดยการเพิ่มไข่ดาวช่วยทำให้เมนูนี้มีความสมบูรณ์ และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

การสร้างสรรค์รูปแบบหลากหลาย

นอกเหนือจาก Croque Madame แล้ว ยังมีการสร้างสรรค์รูปแบบอื่น ๆ อีกหลายประเภท เช่น Croque Hawaï (ใส่สับปะรด) Croque Provençal (ใส่มะเขือเทศ และสมุนไพร) และ Croque Végétarien (ใช้ผักแทนแฮม) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่น และความสามารถในการปรับตัวของเมนูนี้

ความนิยมที่ยั่งยืนไปทั่วโลก

แม้ว่าสูตรจะมีการเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่ Croque Monsieur ยังคงยึดหลักการเดิม คือ รวดเร็ว เรียบง่าย สะดวก อร่อย และให้เนื้อสัมผัสกรอบด้านนอก นุ่มด้านใน พร้อมกับกลิ่นหอมกรุ่นของชีสที่ละลาย

ปัจจุบัน Croque Monsieur ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่ประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบตะวันตก

Tags :

Food Story