Japchae (จับแช, 잡채)

Japchae อาหารผัดเส้นวุ้นเส้นมันเทศของเกาหลี

Japchae (จับแช, 잡채) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Korean Glass Noodle Stir Fry เป็นอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียง ทำจาก Dangmyeon (วุ้นเส้นมันเทศ) ผัดรวมกับผักหลากหลายชนิด เช่น แครอท หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม ผักโขม หรือพริกหวาน และเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำมันงา

ความหมายของคำว่า Japchae

คำว่า 잡채 ในภาษาเกาหลีมีความหมายตรงตัวว่า ผักรวม ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเด่นของอาหารจานนี้ที่ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดที่ถูกนำมาผัดรวมกัน

ต้นกำเนิด Japchae ในสมัยราชวงศ์โชซอน

ต้นกำเนิดของ Japchae มีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์โชซอนตอนต้นในศตวรรษที่ 17 ตามบันทึกในเอกสาร Veritable Records of the Joseon Dynasty ระบุว่าผู้คิดค้นสูตร คือขุนนางชื่อ Yi Chung (อี ชุง) ซึ่งได้ปรุงอาหารจานนี้ขึ้นเพื่อถวายแด่กษัตริย์ Gwanghaegun (ควังแฮกุน) กษัตริย์องค์ที่ 15 แห่งราชวงศ์โชซอน

Japchae ในราชสำนักเกาหลี

Yi Chung ได้คิดค้น Japchae ขึ้นเมื่อกษัตริย์ Gwanghaegun ทรงจัดงานเลี้ยงใหญ่ขึ้นในพระราชวัง อย่างไรก็ตาม Japchae ในยุคนั้นยังไม่มีวุ้นเส้น และเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ แต่เป็นการนำผัก และเห็ดมาผัดรวมกับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจาก Japchae ที่เรารู้จักในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง

ความโปรดปรานของกษัตริย์ Gwanghaegun

หลังจากที่ได้ลองเสวย พระองค์ทรงโปรดปราน Japchae เป็นอย่างมาก ถึงขั้นพระราชทานรางวัลแก่ Yi Chung โดยเลื่อนตำแหน่งให้สูงเทียบเท่ากับเลขานุการกระทรวงการคลัง ซึ่งการที่กษัตริย์ทรงชื่นชม และยกย่อง Japchae ในระดับนี้ ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารราชสำนักเกาหลี และได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว

การเพิ่มวุ้นเส้นมันเทศเข้าสู่สูตร Japchae

ในช่วงศตวรรษที่ 20 มีการนำวุ้นเส้นที่ทำจากมันเทศจากประเทศจีนเข้ามาในเกาหลี จากนั้นวุ้นเส้นชนิดนี้ก็กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Japchae ซึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้ Japchae มีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชาชนทั่วไป

คุณสมบัติของวุ้นเส้นมันเทศ

วุ้นเส้นที่ทำจากมันเทศมีลักษณะพิเศษคือ เมื่อต้มแล้วจะมีลักษณะใสเหมือนแก้ว มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ และยืดหยุ่น สามารถดูดซึมซอส และรสชาติได้เป็นอย่างดี โดยการเพิ่มวุ้นเส้นนี้เข้าไปใน Japchae ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมิติใหม่ทางรสชาติ และเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารจานนี้อิ่มท้อง และมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้นด้วย

การปรับสูตร Japchae ในศตวรรษที่ 20

ในศตวรรษที่ 20 Japchae ได้รับการปรับเปลี่ยนสูตร และส่วนผสม โดยหลายครอบครัวเริ่มเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ และโปรตีน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มไข่แดงที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เป็นท็อปปิ้งตกแต่งด้านบน ซึ่งทำให้ Japchae มีสีสันสวยงาม และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Japchae ในงานเฉลิมฉลองของชาวเกาหลี

เมื่อเวลาผ่านไป Japchae ได้กลายเป็นอาหารที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมเกาหลี โดยเฉพาะในการเฉลิมฉลองโอกาสสำคัญต่าง ๆ เช่นงาน Dol งานฉลองวันเกิดครบรอบ 1 ปีของเด็ก และงาน Hwangap ซึ่งเป็นการฉลองวันเกิดครบรอบ 60 ปี

ความหมายเชิงสัญลักษณ์ของ Japchae

ชาวเกาหลีเชื่อว่า Japchae เกี่ยวข้องกับความเป็นสิริมงคล โดยเส้นวุ้นเส้นที่ยาวเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืน และความเจริญรุ่งเรือง ส่วนสีสันที่หลากหลายของผักต่าง ๆ แสดงถึงความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความสมบูรณ์ในชีวิต ดังนั้นการเสิร์ฟ Japchae ในงานเฉลิมฉลองจึงเป็นการอวยพรให้ผู้ที่ได้รับการเฉลิมฉลองมีชีวิตที่ยืนยาว มีความสุข และประสบความสำเร็จ

ส่วนประกอบหลักและรสชาติของ Japchae

Japchae ประกอบด้วยส่วนประกอบหลักคือ Dangmyeon (วุ้นเส้นมันเทศเกาหลี) ผักหลากหลายชนิด เช่น หอมใหญ่ แครอท เห็ดชิอิตาเกะ ผักโขม และเนื้อสัตว์ (มักจะเป็นเนื้อวัวที่หั่นเป็นเส้นบางๆ) ส่วนซอสจะผสมจากซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำมันงา และเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานมัน และหอมจากงา

ความพิถีพิถันในการปรุง Japchae

แม้จะมีส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อน แต่กระบวนการปรุง Japchae ต้องใช้เวลา และความพิถีพิถันอย่างมาก โดยส่วนประกอบแต่ละชนิดจะต้องถูกปรุงแยกจากกัน เพื่อคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัส และรสชาติเฉพาะตัว จากนั้นจึงนำมาผสมรวมกับวุ้นเส้น และซอส โดยการปรุงที่ถูกวิธีจะทำให้ Japchae มีเส้นเหนียวนุ่ม ผักสดกรอบ และรสชาติที่สมดุลอย่างลงตัว

Japchae กับ Korean Wave และความนิยมทั่วโลก

ในศตวรรษที่ 21 Japchae ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ผ่านการเผยแพร่วัฒนธรรมเกาหลีอย่าง K-pop และซีรีส์ ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้ของคนทั่วโลก ร้านอาหารเกาหลีในต่างประเทศส่วนใหญ่มักจะมี Japchae เป็นเมนูหลัก และได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้าชาวต่างชาติ

Japchae และแนวโน้มอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนี้ความนิยมของ Japchae ในต่างประเทศยังได้รับการสนับสนุนจากแนวโน้มการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจาก Japchae มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก มีไขมันน้อย และสามารถปรับให้เป็นอาหารเจได้ง่าย ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ

เทศกาล Japchae และการอนุรักษ์สูตรดั้งเดิม

ในเกาหลีใต้มีการจัดงานเทศกาล Japchae และการแข่งขันทำ Japchae เป็นประจำทุกปี กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์วิธีการทำแบบดั้งเดิม แต่ยังส่งเสริมการสร้างสรรค์ และนวัตกรรมใหม่ ๆ ในการปรุง Japchae อีกด้วย

สูตร Japchae สำหรับผู้ที่อยากลองทำเอง

สำหรับใครที่อยากลองทำ Japchae เรามีสูตรมาแบ่งปันด้วยค่ะ

https://www.youtube.com/watch?v=i1djfV9uigc
https://www.youtube.com/watch?v=q6Of4d-Keks
https://www.youtube.com/watch?v=JTn1Dd2nkx8

สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงนะคะ