Anzac Biscuits (แอนแซค บิสกิต)

ต้นกำเนิดของ Anzac Biscuits และความเชื่อมโยงกับสงครามโลกครั้งที่ 1

Anzac Biscuits (แอนแซค บิสกิต) คือบิสกิตดั้งเดิมของประเทศออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ที่มีประวัติความเป็นมาเชื่อมโยงกับสงครามโลกครั้งที่ 1 โดยถูกคิดค้น และทำขึ้นเพื่อส่งให้ทหารชาวออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ที่ไปร่วมรบในสงคราม เนื่องจากเป็นขนมที่เก็บรักษาได้นาน มีรสชาติถูกปาก และวัตถุดิบหาง่ายในช่วงเวลาที่มีความยากลำบาก

ความหมายของคำว่า ANZAC และความสำคัญทางประวัติศาสตร์

คำว่า Anzac เป็นตัวย่อที่มาจากชื่อ Australian and New Zealand Army Corps ซึ่งเป็นกองกำลังทหารรวมของออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ที่ถูกจัดตั้งขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 กองกำลังนี้มีชื่อเสียงโด่งดังจากการรบที่แหลม Gallipoli ในประเทศตุรกี เมื่อวันที่ 25 เมษายน ค.ศ. 1915 ซึ่งปัจจุบันวันดังกล่าวได้กลายเป็น Anzac Day เพื่อรำลึกถึงทหารที่เสียสละชีวิต และยังเป็นการเคารพทหารผ่านศึกทั้งหมดของออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ด้วย

ตำนานการสร้างสรรค์บิสกิตเพื่อทหาร

ตามตำนานที่เล่าขานกันมา ผู้คนเชื่อกันว่า Anzac Biscuits ถูกคิดค้นขึ้นโดยภรรยา แม่ และคนรักของเหล่าทหารออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 เพื่อส่งไปให้ทหารที่ออกรบในช่วงสงคราม โดยสูตรของบิสกิตนี้ถูกออกแบบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้เหมาะกับการเดินทางทางเรือที่กินเวลานานหลายสัปดาห์ หรือหลายเดือน โดยใช้วัตถุดิบที่ไม่เน่าเสียง่าย และสามารถเก็บรักษาได้นาน

ส่วนผสมดั้งเดิมและแรงบันดาลใจจากขนมสก็อตแลนด์

ส่วนผสมหลักของ Anzac Biscuits ประกอบด้วย ข้าวโอ๊ตรีด แป้งสาลี น้ำตาล มะพร้าวแห้ง เนย น้ำเชื่อมสีทอง และ เบกกิ้งโซดา ซึ่งว่ากันว่าสูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสูตรขนมสก็อตแลนด์ที่ใช้ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวสก็อตในช่วงที่อากาศหนาวเย็น

การค้นพบใหม่จากนักประวัติศาสตร์อาหาร

แม้จะมีตำนานเล่าขานมาเช่นนั้น แต่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านนักประวัติศาสตร์อาหารอย่างศาสตราจารย์ Helen Leach และ Allison Reynolds ได้เปิดเผยว่าเรื่องราวดังกล่าวส่วนใหญ่เป็นตำนานที่ถูกสร้างขึ้นภายหลังเหตุการณ์จริง ซึ่งทั้ง 2 ท่านได้ทำการศึกษาอย่างละเอียด และพบว่า

ขนม Hardtack หรือ Army Biscuits ที่ส่งไปแนวหน้า

ขนมที่ส่งไปแหลม Gallipoli ในประเทศตุรกี ไม่ใช่ Anzac Biscuits รูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน แต่คือขนม Hardtack หรือที่เรียกว่า Army Biscuits ซึ่งเป็นขนมที่เหนียว และแข็งมากทำจากแป้ง น้ำตาล เกลือ และผงนม ไม่มีไข่เป็นส่วนผสม ขนมเหล่านี้แข็งจนทหารบางคนต้องทุบให้แตกก่อนที่จะนำมารับประทาน หรือนำไปต้มเป็นโจ๊กด้วยนมข้นหวาน

เหตุผลที่สูตรบิสกิตยุคสงครามแตกต่างจากปัจจุบัน

นักประวัติศาสตร์ทั้ง 2 ท่านกล่าวว่าวัตถุดิบอย่างมะพร้าวแห้งที่อยู่ในสูตรปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนได้ง่ายในระหว่างการเดินทางทางเรือที่ใช้เวลานานหลายเดือน จึงทำให้ไม่น่าจะเป็นส่วนผสมในขนมที่ส่งไปให้ทหารในยุคนั้น

การพัฒนาสูตร Anzac Biscuits หลังสงครามโลกครั้งที่ 1

สูตร Anzac Biscuits ที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันนั้นได้รับพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงหลังสงครามโลกครั้ง 1 ซึ่งมีหนังสือสูตรอาหารหลายเล่มกล่าวถึงบิสกิตชนิดนี้ แต่มีสูตรที่ต่างกันออกไป เช่น

สูตรในปี ค.ศ. 1916: Anzac Ginger Biscuits

ค.ศ. 1916 หนังสือพิมพ์ The Sunday Times ตีพิมพ์สูตร Anzac Ginger Biscuits เมื่อวันที่ 4 มิถุนายน ค.ศ. 1916 ซึ่งเป็นสูตรแรกที่รวมคำว่า Anzac และ Biscuit เข้าด้วยกัน แต่สูตรนี้ไม่มีข้าวโอ๊ตเป็นส่วนผสม

สูตรในปี ค.ศ. 1917: War Chest Cookery Book

ค.ศ. 1917 หนังสือ War Chest Cookery Book ที่ตีพิมพ์ใน Sydney ก็มีสูตร Anzac Biscuits เช่นกัน แต่สูตรนี้แตกต่างไปจากสูตรปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง โดยมีส่วนผสมเป็นไข่ แป้งข้าวเจ้า อบเชย และเครื่องเทศ นำมาประกบกันด้วยแยม และเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

สูตรในปี ค.ศ. 1920: การปรากฏของข้าวโอ๊ตและน้ำเชื่อมสีทอง

ค.ศ. 1920 สูตรของ Anzac Biscuits ที่ใช้ส่วนผสมสำคัญอย่างข้าวโอ๊ต และน้ำเชื่อมสีทองได้ปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในสื่อสิ่งพิมพ์ โดยเผยแพร่ในหนังสือพิมพ์ The Argus ของเมืองเมลเบิร์น เมื่อวันที่ 15 กันยายน ค.ศ. 1920 สูตรดังกล่าวถูกส่งเข้ามาโดยหญิงที่ชื่อว่า Josephine ซึ่งได้แบ่งปันสูตรบิสกิตของเธอให้กับผู้อ่านในคอลัมน์ทำอาหารของหนังสือพิมพ์ โดยสูตรนี้ว่ากันว่าเป็นสูตรที่แพร่หลายในปัจจุบันมากที่สุด

บทบาทของผู้หญิงในการสนับสนุนกองทัพ

แม้ว่า Anzac Biscuits ในรูปแบบปัจจุบันอาจจะไม่ได้ถูกส่งไปยังสมรภูมิรบช่วงสงครามในยุคนั้น แต่ผู้หญิงในออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ต่างก็มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนทหารผ่านช่องทางอื่น ๆ โดยมักจะจำหน่ายบิสกิตนี้ในงานเทศกาล งานกาล่า ขบวนพาเหรด และกิจกรรมสาธารณะอื่น ๆ ในประเทศ เพื่อระดมทุนสนับสนุนกองทุนสงคราม

กฎหมายคุ้มครองชื่อ ANZAC และการใช้ในเชิงพาณิชย์

ความรัก และความผูกพันที่ผู้คนมีต่อ Anzac Biscuits ทำให้ชื่อ ANZAC ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของออสเตรเลีย เพื่อเป็นการให้เกียรติแก่ทหารในกองกำลัง Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) ที่ได้เสียสละในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1

เงื่อนไขการใช้ชื่อ Anzac Biscuits อย่างเป็นทางการ

ภายใต้กฎหมายดังกล่าว การใช้คำว่า ANZAC ในเชิงพาณิชย์จะถูกห้ามโดยเด็ดขาด เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากรัฐบาลออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นพิเศษ สำหรับ Anzac Biscuits ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อดังกล่าวได้ เนื่องจากถือเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ และจิตใจของประชาชน

การอนุรักษ์ชื่อ Anzac Biscuits ให้คงอยู่ตามต้นฉบับ

ทั้งนี้กฎหมายยังระบุชัดว่าบิสกิตชนิดนี้จะต้องถูกขายในชื่อ Anzac Biscuits เท่านั้น ไม่สามารถใช้คำว่า Cookies แทนได้ เพื่อรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของชื่อ และความเคารพต่อมรดกทางประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับกองกำลัง ANZAC และการเสียสละของเหล่าทหารผู้กล้า