Anticuchos

อาหารเสียบไม้ที่ยืนหยัดผ่านกาลเวลาหลายศตวรรษ

Anticuchos (อันติกูโชส) คืออาหารเสียบไม้ย่างกลิ่นหอมชวนลิ้มลองจากภูมิภาคเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้ ซึ่งในอดีตนิยมทำจากหัวใจวัวที่หมักด้วยเครื่องเทศท้องถิ่น แล้วนำไปย่างบนไฟให้สุกพอดี
ปัจจุบัน Anticuchos ได้รับความนิยมไปทั่วลาตินอเมริกาและโลก ด้วยรสชาติอันเข้มข้น และเรื่องราวที่เชื่อมโยงกับทั้งวัฒนธรรมอินคา แอฟริกัน และสเปน

จากคำในภาษาเควชัว สู่เมนูประจำชาติของเปรู

คำว่า Anticuchos มีรากศัพท์จากภาษาเควชัว (Quechua) ของชาวอินคาโบราณ แปลว่า ของที่เสียบไม้ ซึ่งสะท้อนวิธีการปรุงอาหารแบบพื้นถิ่นดั้งเดิมของชาวแอนดีสที่นิยมใช้ไม้เสียบเนื้อสัตว์แล้วนำไปย่างบนไฟ

ในช่วงก่อนโคลัมบัส ชาวอินคามักใช้เนื้อ ลามะ หรือ อัลปาก้า ย่างบนไฟ และหมักด้วยสมุนไพรพื้นเมืองเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยพลังงาน

วิกฤต กลายเป็นโอกาสของรสชาติ

หลังจากที่นักล่าอาณานิคมชาวสเปนมาถึงในศตวรรษที่ 16 พวกเขานำวัวเข้ามาในภูมิภาคนี้ ทำให้วัตถุดิบเปลี่ยนจากสัตว์พื้นถิ่นเป็นเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม เนื้อส่วนดีมักตกเป็นของชนชั้นสูง ในขณะที่ชาวพื้นเมืองและทาสชาวแอฟริกันได้รับเพียงหัวใจวัวหรืออวัยวะภายในอื่น ๆ

ด้วยข้อจำกัดด้านวัตถุดิบ กลุ่มคนเหล่านี้จึงคิดค้นวิธีการหมักหัวใจวัวให้หอมและนุ่มขึ้น โดยใช้พริกแดง พริกเหลือง ออริกาโน่ กระเทียม และน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อเหนียวนุ่มเมื่อย่างไฟ

จากเมนูของทาส สู่สตรีทฟู้ดในใจคนทุกชนชั้น

ตลอดหลายร้อยปี Anticuchos ค่อย ๆ กลายเป็นอาหารของคนทุกชนชั้นในสังคมเปรู จากอดีตที่เคยถูกมองว่าเป็น อาหารของคนจน วันนี้กลับเป็นเมนูยอดนิยมตามงานเทศกาล วันหยุดประจำชาติ หรือแม้แต่ในร้านอาหารหรู

ในรูปแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้ม หรือ ข้าวโพด ที่ช่วยเติมเต็มมื้อให้อิ่มและสมดุลยิ่งขึ้น

หลากหลายรูปแบบในยุคสมัยใหม่

แม้หัวใจวัวจะยังคงเป็นไส้หลักในหลายพื้นที่ แต่ Anticuchos สมัยใหม่ได้ขยายความหลากหลายมากขึ้น เช่น

• ไก่หมักพริกแดงและย่างไฟ
• หมูย่างราดซอสสมุนไพรเปรู
• อาหารทะเลย่างหมักแบบพื้นเมือง