Green Bean Casserole (กรีนบีนแคสเซอโรล)

Green Bean Casserole (กรีนบีนแคสเซอโรล) เป็นเมนูอาหารอบจากอเมริกา โดย Casserole นั้นมีที่มาจากชื่อเรียกของถาดหรือหม้อสำหรับอบอาหาร และนำไปเรียกประเภทของอาหารที่นำวัตถุดิบทุกอย่างปรุงในหม้อเดียวและนำเข้าไปอบ ซึ่งมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ในส่วนของ Green Bean Casserole มีส่วนประกอบหลักคือ Green Beans (ถั่วแขก) ซุปครีมเห็ด และหัวหอมทอดกรอบ จัดเป็นอาหารประเภทเครื่องเคียง และนิยมรับประทานในช่วงเทศกาล Thanksgiving มีจุดเด่นที่ความง่ายในการทำ เนื่องจากสูตรดั้งเดิมนั้นใช้วัตถุดิบสำเร็จรูปทั้งหมด

ยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2: จุดเริ่มต้นของความนิยมอาหารกระป๋อง

ในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นยุคที่อาหารสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องมีบทบาทในวัฒนธรรมอาหารของชาวอเมริกันเป็นอย่างมาก โดยวิวัฒนการจากอาหารเพื่อการอยู่รอดในยุคสงครามไปสู่อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง บริษัทอาหารกระป๋องชื่อดังต่าง ๆ พากันออกหนังสือทำอาหารหรือแม้แต่นำสูตรอาหารพิมพ์ลงไปในฉลากสินค้า เพื่อแนะนำการใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้ในการทำ โดยรวมถึงแบรนด์ซุปกระป๋องชื่อดังอย่าง Campbell ซึ่งกำลังอยู่ในช่วงรุ่งเรืองเป็นอย่างมากภายใต้การนำของประธานคนใหม่อย่าง William Beverly Murphy

ปี 1955: Dorcas Reilly และการคิดค้นสูตร Green Bean Casserole

ในปีค.ศ. 1955 Dorcas Reilly ผู้ที่ดำรงตำแหน่งหัวหน้าแผนกเศรษฐศาสตร์ครัวเรือนของ Campbell (ในภายหลังถูกเรียกว่า Campbells Test Kitchen) ในเวลานั้น ได้รับมอบหมายให้คิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับเผยแพร่ผ่านทางสำนักข่าว Associated Press โดยกำหนดให้เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่มีทุกบ้าน และต้องประกอบไปด้วยซุปเห็ดและถั่วกระป๋องของ Campbell ด้วย

6 วัตถุดิบพื้นฐาน และสูตรดั้งเดิมที่ง่ายต่อการทำ

Reilly และทีมงานของเธอได้ทดสอบสูตรอาหารหลายต่อหลายครั้ง ทดลองลดหรือเพิ่มวัตุดิบหลากหลายชนิด เช่น ขึ้นฉ่าย แฮม และเกลือ แต่ในที่สุดก็เหลือวัตถุดิบพื้นฐานเพียง 6 อย่าง นอกจากส่วนประกอบหลัก3 ชนิดแล้ว ก็มีการปรุงรสด้วยนม ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำ พวกเขายังปรับปรุงให้เมนูนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย ด้วยการผสมวัตถุดิบทุกอย่างนอกจากหัวหอมทอดที่ใช้โรยหน้าในหม้อ ก่อนจะนำทั้งหมดไปอบด้วยเวลา 25 นาที

จาก Green Bean Bake สู่ Green Bean Casserole คลาสสิก

ในช่วงแรกเริ่ม เมนูนี้ถูกเรียกว่า Green Bean Bake และยังไม่ได้รับความนิยมมากนัก จนกระทั่ง Campbell นำสูตรอาหารนี้พิมพ์ลงบนฉลากของซุปเห็ดกระป๋อง ทำให้เข้าถึงผู้คนมากขึ้น ด้วยความทำง่ายและให้รสชาติที่อร่อยเหลือเชื่อ ซึ่งตอบโจทย์พฤติกรรมการทำอาหารในยุคนั้นที่เน้นความสะดวก เมนูนี้จึงเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ช่วงปีค.ศ. 1960 เป็นต้นมา Campbell ได้เปิดเผยว่ากว่า 40% ของยอดขายซุปเห็ดกระป๋องนั้นถูกนำไปทำเป็น Green Bean Casserole ซึ่งได้รับความนิยมมาจนถึงยุคปัจจุบัน มีการคาดการว่าในปี 2020 ได้มีการทำเมนูนี้ด้วยซุปจาก Campbell มากกว่า 20 ล้านครัวเรือนในสหรัฐอเมริกา แม้แต่การเผยแพร่สูตรดั้งเดิมลงบนเว็บไซต์ก็มียอดเข้าชมสูงกว่า 4 ล้านครั้ง

การกลายเป็นเมนูประจำเทศกาล Thanksgiving

แม้ว่าจะไม่ได้จงใจคิดค้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับเทศกาล แต่เมื่อกลายเป็นเมนูในความทรงจำร่วมของหลากหลายครอบครัว ในที่สุด Green Bean Casserole จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูประจำเทศกาล Thanksgiving ที่ทุกคนกลับมารวมกัน นอกจากนี้ Lucy Long ซึ่งเป็นนักคติชนวิทยา ได้กล่าวถึงเมนูนี้ในงานเขียนว่า อาหารประเภท casserole ที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลากหลายและอบในถาดขนาดใหญ่นั้นสื่อถึงการรับประทานอาหารร่วมกัน การแบ่งปัน และความมีน้ำใจในคติของชาวอเมริกัน ทำให้สอดคล้องกับการที่ Green Bean Casserole ซึ่งเป็นอาหารอเมริกันแท้ กลายเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับครอบครัวและการรับประทานอาหารร่วมกันอย่าง Thanksgiving นั่นเอง