Polvorones (โปลโวโรเนส)

Polvorones (โปลโวโรเนส) คือขนมหวานประเภทชอร์ตเบรดแบบดั้งเดิมของประเทศสเปน มีลักษณะโดดเด่นคือเนื้อสัมผัสร่วน นุ่ม และแตกตัวคล้ายผง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ Polvo ที่แปลว่า ผง ขนมชนิดนี้ทำจากแป้งที่ผ่านการคั่ว น้ำตาล และไขมันผสมรวมกัน นิยมรับประทานเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลคริสต์มาส และถือเป็นหนึ่งในขนมประจำฤดูกาลที่ชาวสเปนคุ้นเคยกันอย่างดี

กำเนิด Polvorones จากเมือง Estepa แคว้นอันดาลูเซีย

Polvorones มีประวัติความเป็นมายาวนานหลายศตวรรษ โดยมีต้นกำเนิดที่เมือง Estepa ในแคว้นอันดาลูเซียทางตอนใต้ของประเทศสเปน ในยุคนั้นขนมอบจำนวนมากของสเปน รวมถึง Polvorones มักถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยฝีมือของแม่ชีในคอนแวนต์

ตำนานแม่ชี Claras และบทบาทสำคัญในการสร้างชื่อเสียง

มีตำนานเล่าว่าแม่ชีนิกาย Claras เป็นผู้ริเริ่มทำ Polvorones เพื่อจำหน่ายเป็นรายได้สำหรับคอนแวนต์ จากนั้นขนมชนิดนี้ก็เริ่มแพร่หลายเมื่อประชาชนนำไปบริโภคในช่วงเทศกาลต่าง ๆ โดยเฉพาะเทศกาลคริสต์มาส ซึ่งเป็นเทศกาลสำคัญของชุมชนคริสต์คาทอลิก

กรรมวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

การทำ Polvorones ในช่วงแรกยังคงใช้วิธีดั้งเดิมเป็นหลัก โดยอาศัยแรงงานคน ซึ่งแป้งจะถูกคั่วในกระทะใบใหญ่จนมีสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจึงนำมาผสมกับมันหมู น้ำตาล และเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น อบเชย และกานพลู จากนั้นแป้งที่ได้จะถูกนวด และปั้นขึ้นรูปด้วยมือ แล้วตัดเป็นทรงกลม หรือรูปทรงเรขาคณิตตามต้องการก่อนนำไปอบจนสุก

ยุคทองของ Polvorones ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถือเป็นยุคทองของ Polvorones เนื่องจากความต้องการขนมชนิดนี้เพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก ทั้งภายในประเทศ และในอาณานิคมของสเปนทั่วโลก ส่งผลให้มีการก่อตั้งโรงงานผลิตในเชิงพาณิชย์ขึ้นจำนวนมาก เพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การพัฒนาสูตรและรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นในยุคสมัยใหม่

ในช่วงเวลานี้ Polvorones ได้รับการพัฒนา และปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น อัลมอนด์บด เลมอนเซสต์ และวานิลลา เพื่อสร้างความหลากหลายของรสชาติ นอกจากนี้โรงงานบางแห่งยังเริ่มผลิตสูตรพิเศษที่ผสมช็อกโกแลต กาแฟ หรือผลไม้แห้ง เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น และรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไป

วิธีการรับประทาน Polvorones แบบดั้งเดิมของชาวสเปน

ในประเทศสเปนมีประเพณีเฉพาะในการรับประทาน Polvorones ด้วย โดยก่อนแกะห่อขนม ผู้คนมักจะถือขนมไว้ระหว่างฝ่ามือทั้งสองข้างแล้วกดให้แตกก่อน เพื่อช่วยให้รับประทานได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงค่อย ๆ แกะห่อ และลิ้มรสขนม

ธรรมเนียมการละเล่นในช่วงเทศกาลที่สร้างสีสันและเสียงหัวเราะ

นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมสนุก ๆ ที่นิยมเล่นกันในช่วงเทศกาล คือการท้าทายให้พูดคำว่า Polvorones ทั้งที่ปากเต็มไปด้วยเนื้อขนมที่ร่วนละเอียด ซึ่งมักสร้างเสียงหัวเราะให้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ เป็นเสน่ห์หนึ่งที่ทำให้ Polvorones กลายเป็นขนมที่ผูกพันกับบรรยากาศแห่งความสุขในเทศกาล

การแพร่กระจายของ Polvorones สู่ลาตินอเมริกาและเอเชีย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 Polvorones ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกตามเส้นทางการค้า และการอพยพของชาวสเปน ประเทศในลาตินอเมริกาหลายประเทศได้นำขนมชนิดนี้ไปดัดแปลงให้สอดคล้องกับวัฒนธรรม และวัตถุดิบท้องถิ่นของตนเอง

การดัดแปลงสูตรในเม็กซิโก ฟิลิปปินส์ อาร์เจนตินา และชิลี

ในเม็กซิโก Polvorones กลายเป็นขนมยอดนิยมที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี...
ในฟิลิปปินส์ ซึ่งเคยเป็นอาณานิคมของสเปน...
ในอาร์เจนตินา และชิลี...

Estepa เมืองหลวงแห่งการผลิต Polvorones ของสเปนยุคปัจจุบัน

ปัจจุบัน เมือง Estepa ยังคงเป็นศูนย์กลางการผลิต Polvorones ที่สำคัญที่สุดของประเทศสเปน โดยมีโรงงานผลิตขนมมากกว่า 20 แห่งที่ผลิต Polvorones เมืองนี้มีปริมาณการผลิต Polvorones มากกว่า 10,000 ตันต่อปี (ประมาณ 10 ล้านกิโลกรัม) คิดเป็นมูลค่ามากกว่า 50 ล้านยูโรต่อปี หรือราว 1,862,100,000 บาท

ในปี ค.ศ. 2010 Polvorones จากเมือง Estepa ได้รับการคุ้มครองภายใต้สถานะ IGP (Indicación Geográfica Protegida หรือ การระบุแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) โดยสหภาพยุโรป การคุ้มครองนี้ช่วยรับประกันคุณภาพ และความเป็นของแท้ของผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งปกป้องชื่อเสียงของผู้ผลิตในเมือง Estepa จากการลอกเลียนแบบหรือการใช้ชื่ออย่างไม่เหมาะสม