Roast Pork with Apples (โรสต์พอร์ค วิธ แอปเปิลส์)

Roast Pork with Apples คืออาหารคลาสสิกของยุโรปที่นำเนื้อหมู ซึ่งมักเลือกใช้ส่วนสันนอก หรือสันคอ มาอบพร้อมกับแอปเปิ้ลสด และสมุนไพร เช่น โรสแมรี่ หรือไทม์ โดยรสชาติหวานอมเปรี้ยวของแอปเปิ้ลจะช่วยตัดความมันของเนื้อหมู และเสริมให้รสเค็มมันมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ถือเป็นการจับคู่รสชาติที่ลงตัวตามหลัก Food Pairing

จุดเริ่มต้นของการจับคู่หมูกับแอปเปิ้ลในประวัติศาสตร์มนุษย์

การจับคู่เนื้อหมูกับแอปเปิ้ลมีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ยาวนานย้อนไปถึงยุคก่อนประวัติศาสตร์ โดยหลักฐานทางโบราณคดีระบุว่ามนุษย์เริ่มบริโภคเนื้อหมูมาตั้งแต่ราว 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ขณะเดียวกัน แอปเปิ้ลก็เป็นผลไม้ที่ถูกค้าขาย และแพร่กระจายตามเส้นทางสายไหมมาตั้งแต่ก่อนศตวรรษที่ 12

แอปเปิ้ลป่าและหมูป่าในเอเชียกลาง

ในภูมิภาคเอเชียกลาง โดยเฉพาะบริเวณเทือกเขาเทียนซาน ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตอุทยานแห่งชาติ Sairam-Ugam ประเทศคาซัคสถาน มีการค้นพบต้นแอปเปิ้ลป่า ซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของแอปเปิ้ลสมัยใหม่ รวมถึงหมูป่าที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียง นักวิชาการจึงสันนิษฐานว่ามนุษย์ยุคนี้อาจนำวัตถุดิบทั้งสองชนิดนี้มาปรุงร่วมกัน

ข้อจำกัดทางหลักฐานของอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตามมนุษย์สมัยนั้นไม่ได้ทิ้งสูตรอาหารไว้บนผนังถ้ำ และนักโบราณคดีสามารถอนุมานได้เพียงว่าพวกเขากินอะไรจากเบาะแสที่เหลืออยู่ในกองขยะโบราณเท่านั้น

สูตรหมูกับแอปเปิ้ลในตำราอาหารโรมันโบราณ

สูตรอาหารที่มีการกล่าวถึงการจับคู่กันระหว่างเนื้อหมูกับแอปเปิ้ลที่เก่าแก่ที่สุด ปรากฏอยู่ในตำราอาหาร The Art of Cooking ของ Marcus Gavius Apicius ซึ่งเป็นตำรับอาหารสมัยโรมันโบราณที่ได้รับการรวบรวมเป็นลายลักษณ์อักษรในช่วงศตวรรษที่ 4 โดยสูตรที่บันทึกไว้ในตำราดังกล่าวมีชื่อว่า “Minutal Matianum”

รายละเอียดของสูตร Minutal Matianum

สูตรดังกล่าวใช้เนื้อหมูถึงสองรูปแบบ ได้แก่ เนื้อหมูบดที่นำมาปั้นเป็นลูกชิ้น และเนื้อไหล่หมูหั่นเต๋า จากนั้นนำไปย่างร่วมกับแอปเปิ้ลพันธุ์ Matianum ซึ่งเชื่อกันว่าชื่อของแอปเปิ้ลสายพันธุ์นี้อาจตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Gaius Maecius หรือ Gaius Matias นักเขียน และนักชิมอาหารผู้มีชีวิตอยู่ร่วมสมัยกับ Julius Caesar

เครื่องเทศและเครื่องปรุงในครัวโรมันโบราณ

นอกจากนี้สูตรดังกล่าวยังใช้หัวหอม น้ำสต็อก และเครื่องเทศหลากหลายชนิด อาทิ พริกไทย ผักชี เมล็ดคอเรียนเดอร์ ใบมินต์ และราก Silphium พร้อมเสริมรสด้วยเครื่องปรุงสำคัญอย่างน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง Garum และ Defrutum ซึ่งเป็นน้ำองุ่นที่นำมาเคี่ยวจนมีความเข้มข้น ช่วยสร้างมิติของรสชาติที่ซับซ้อน และกลมกล่อมตามแบบฉบับอาหารโรมันโบราณ

หมูและแอปเปิ้ลในวิถีชีวิตยุโรปยุคกลาง

ในยุคกลาง ฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล และการเชือดหมู เพื่อถนอมอาหารไว้บริโภคในฤดูหนาว ดังนั้นการจับคู่เนื้อหมูกับแอปเปิ้ลจึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยชาวสวนมักนำแอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นจากสวนมาใช้เป็นอาหารสัตว์ เพื่อลดต้นทุนในการเลี้ยงหมู และมีความเชื่อกันว่าแนวทางดังกล่าวอาจส่งผลให้เนื้อหมูซึมซับกลิ่น และรสของแอปเปิ้ลโดยทางอ้อม

Porc à la Normande อาหารคลาสสิกจากฝรั่งเศส

ในประเทศฝรั่งเศสมีเมนูคลาสสิกที่เรียกว่า “Porc à la Normande” (หมูสไตล์นอร์ม็องดี) ซึ่งใช้เนื้อหมูย่างปรุงร่วมกับแอปเปิ้ลคาราเมล ไซเดอร์ และครีมสด เมนูนี้มีต้นกำเนิดจากแคว้นนอร์ม็องดี ซึ่งเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสวนแอปเปิ้ล และการผลิตนมคุณภาพสูง ทำให้รสชาติของอาหารมีความหอมมัน กลมกล่อม และซับซ้อน

ตำนานอาหารแห่งโชคลาภในยุค William the Conqueror

ตามตำนานเล่าขานกันว่าพ่อครัวชื่อว่า Gautier ได้สร้างสรรค์เมนูหมูย่างกับแอปเปิ้ลสูตรนี้ขึ้นเพื่อถวายแก่ William the Conqueror ก่อนการยกทัพบุกอังกฤษในปี ค.ศ. 1066 โดยเชื่อกันว่าเป็นอาหารแห่งโชคลาภ และความเป็นสิริมงคล

สูตรหมูกับแอปเปิ้ลในครัวอังกฤษ

ขณะเดียวกันในอังกฤษสูตรก็มีสูตรอาหารชื่อ Cheshire Pork Pie ปรากฏในตำราอาหารของ Hannah Glasse สูตรนี้เป็นการผสมผสานเนื้อหมูกับแอปเปิ้ลในอีกรูปแบบหนึ่ง โดยใช้แอปเปิ้ลหั่นชิ้น เนื้อหมูสันในหั่นเป็นแผ่น ปรุงร่วมกับไวน์ และเครื่องเทศ ก่อนห่อด้วยแป้งแล้วนำไปอบ สูตรดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาการจับคู่รสชาติระหว่างเนื้อหมู และแอปเปิ้ลในครัวของชาวอังกฤษ

Roast Pork with Apples ในวัฒนธรรมอาหารอเมริกัน

เมื่อเวลาผ่านไปการจับคู่ระหว่างเนื้อหมู กับแอปเปิ้ล ก็เดินทางข้ามทวีปไปยังทวีปอเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป และค่อย ๆ ฝังรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของชาวอเมริกัน โดยหลักฐานสำคัญปรากฏในตำราอาหาร Directions for Cookery ปี ค.ศ. 1837 ของ Eliza Leslie ซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนว่า “ขาหมูย่างควรเสิร์ฟคู่กับซอสแอปเปิ้ลเสมอ”

Roast Pork with Apples ในภาษาและชีวิตประจำวัน

นอกจากนี้วรรณกรรมชื่อดังอย่าง Our American Cousin ปี ค.ศ. 1858 ยังใช้สำนวน “Apple sass over roast pork” ซึ่งเป็นภาษาพูดที่ได้รับความนิยมในยุคนั้น แสดงให้เห็นว่าเมนู Roast Pork with Apples ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่ยังแทรกซึมอยู่ในวัฒนธรรม และภาษาในชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันด้วย