ความสดของแซลมอน

แซลมอนเป็นวัตถุดิบอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก เนื่องจากแซลมอนเป็นปลาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม ปัจจัยสำคัญที่ทำให้แซลมอนแต่ละชิ้นมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างชัดเจน ไม่ได้ขึ้นอยู่เพียงแค่สายพันธุ์ หรือแหล่งที่มาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ “ความสด” ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญในการคัดเลือกแซลมอนคุณภาพดีด้วย

ความสดของแซลมอนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น รวมถึงความปลอดภัยในการบริโภค แซลมอนที่สดใหม่จะมีเนื้อแน่น สีสวยเป็นธรรมชาติ และสม่ำเสมอ ตั้งแต่สีส้มอ่อนไปจนถึงสีส้มอมแดง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อีกทั้งยังมีผิวสัมผัสฉ่ำเงา และไม่มีกลิ่นคาวผิดปกติ

ในทางตรงกันข้าม แซลมอนที่ผ่านการเก็บรักษาเป็นระยะเวลานาน หรือไม่ได้รับการควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม มักมีลักษณะเนื้อยุ่ย สีซีด มีรอยคล้ำบริเวณขอบ และมีกลิ่นที่บ่งบอกถึงการเสื่อมคุณภาพ

 

ทำไมการเลือกซื้อแซลมอนด้วยตัวเองจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีกว่า

ภาพถ่ายสินค้าอาจช่วยให้เห็นลักษณะโดยรวมของแซลมอน แต่ไม่สามารถถ่ายทอดรายละเอียดที่สะท้อนความสดได้ทั้งหมด ดังนั้นการเลือกแซลมอนด้วยตนเองที่หน้าร้าน จึงช่วยให้ผู้บริโภคสามารถพิจารณาคุณภาพได้ในหลายมิติ เช่น

• สีของเนื้อปลา : แซลมอนสดจะมีสีสวยเป็นธรรมชาติ และสม่ำเสมอ ไม่ซีด หรือคล้ำผิดปกติ
• ลายไขมัน : ลายไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้ออย่างสวยงาม บ่งบอกถึงความฉ่ำ และรสสัมผัสที่ดี
• ความแน่นของเนื้อ : เนื้อที่สดจะดูแน่น ไม่แยกชั้นง่าย และคืนตัวเมื่อสัมผัส
• ความเงา และความชุ่มชื้น : เนื้อแซลมอนควรดูฉ่ำ และสะท้อนแสงเล็กน้อย ไม่แห้ง หรือหมอง

รายละเอียดเหล่านี้เป็นสิ่งที่รับรู้ได้ชัดเจนเมื่อเห็นของจริง และเป็นข้อมูลสำคัญที่ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกแซลมอนที่เหมาะสมกับความต้องการของตนเองได้มากที่สุด

แซลมอนสายพันธุ์ยอดนิยม ที่มีจำหน่ายในริมปิง

Aomori Salmon

Aomori Salmon เป็นแซลมอนจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเพาะเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ใส่ใจเรื่องคุณภาพน้ำ และอุณหภูมิอย่างเข้มงวด จุดเด่นของแซลมอนสายพันธุ์นี้ คือเนื้อมีความละเอียด สีสวยสม่ำเสมอ ลายไขมันจะแทรกซึมอยู่อย่างละเอียด ไม่เป็นเส้นหนาจนเกินไป มีรสชาติสะอาด และมีความหวานแบบธรรมชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานแบบซาชิมิ หรือซูชิ

Norwegian Salmon

Norwegian Salmon เป็นหนึ่งในแซลมอนที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ด้วยมาตรฐานการเพาะเลี้ยงที่เข้มงวดของประเทศนอร์เวย์ แซลมอนสายพันธุ์นี้มีจุดเด่นที่ไขมันแทรกสวยงาม ลายไขมันจะเห็นเด่นชัด มีสีส้มสว่างสดใส เมื่อมองจะเห็นความฉ่ำของน้ำมันปลาที่เคลือบอยู่บนผิวอย่างเป็นธรรมชาติ ในด้านเนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มละมุนจนแทบละลายในปาก พร้อมกลิ่นหอมของไขมันปลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ซาชิมิ และซูชิ ตลอดจนเมนูปรุงสุกหลากหลายรูปแบบ

Tasmanian Salmon

Tasmanian Salmon จากประเทศออสเตรเลีย เป็นแซลมอนที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแน่น รสชาติสะอาด และมีกลิ่นคาวน้อย เนื่องจากได้รับการเลี้ยงในน่านน้ำที่เย็น และสะอาดบริเวณรัฐ Tasmania แซลมอนสายพันธุ์นี้มีจุดเด่นที่สีเข้มกว่าสายพันธุ์อื่น ซึ่งเป็นผลมาจากสารอาหารในแหล่งน้ำธรรมชาติ มีรสชาติเข้มข้น ให้สัมผัสที่เต็มคำ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสสัมผัสที่หนักแน่น และชัดเจน

Sockeye Salmon

Sockeye Salmon เป็นแซลมอนสายพันธุ์ธรรมชาติที่มีความแตกต่างจากสามสายพันธุ์ข้างต้นอย่างชัดเจน เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นแซลมอนที่จับได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติในแถบรัฐ Alaska และประเทศแคนาดา จุดเด่นสำคัญของสายพันธุ์นี้คือสีเนื้อที่มีความส้มอมแดงเข้มเป็นพิเศษ ซึ่งเกิดจากการสะสมสาร Astaxanthin ตามธรรมชาติจากอาหารในทะเล

ในด้านรสชาติ Sockeye Salmon มีความเข้มข้น ชัดเจน และโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นอายของธรรมชาติที่สัมผัสได้อย่างชัดเจน เนื้อปลามีความแน่นแต่ไม่เหนียว และมีปริมาณไขมันน้อยกว่าสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสสัมผัสของปลาอย่างเต็มรูปแบบ และต้องการรสชาติที่หนักแน่นเป็นธรรมชาติ