Deviled Eggs (เดวิลด์เอ้กส์)

“Deviled Eggs” (เดวิลด์เอ้กส์) เป็นเมนูอาหารประเภทเครื่องเคียงสไตล์ยุโรป เป็นไข่ต้มสุก ที่นำมาผ่าครึ่ง และนำไข่แดงออกมาผสมเป็นเนื้อเดียวกับเครื่องปรุง ได้แก่ มัสตาร์ด และมายองเนส จากนั้นจึงนำไข่แดงที่ผสมแล้วใส่กลับไปในไข่ต้ม จากนั้นจึงโรยหน้าด้วยปาปริก้าป่น นิยมเสิร์ฟแบบแช่เย็น โดดเด่นที่รสชาติเผ็ดร้อนจากมัสตาร์ดและปาปริก้า แม้จะมีวิธีการทำที่เรียบง่าย ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ก็เป็นเมนูที่มีเรื่องราวตั้งแต่ยุคโบราณ และยังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จนกระทั่งมี “National Deviled Eggs Day” ในสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการอีกด้วย ซึ่งตรงกับวันที่ 2 พฤศจิกายนของทุกปี

 

จุดกำเนิดของไข่ต้มสอดไส้ในยุโรปยุคกลาง

เทคนิคการนำไข่ต้มมาสอดไส้ในอาหารยุโรปนั้นมีจุดเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 โดยสูตรการทำไข่ต้มสอดใส้นั้นมีการบันทึกเป็นครั้งแรกในแคว้น Andalusia ซึ่งตั้งอยู่บริเวณตอนใต้ของประเทศสเปนในปัจจุบัน โดยในสูตรที่ไร้ชื่อเมนูนี้ได้ระบุถึงการนำไข่แดงมาผสมกับผักชี พริกไทย และน้ำหอมหัวใหญ่ จากนั้นจึงตีเข้ากับซอสหมักข้าวบาร์เลย์หรือปลาสไตล์สเปนที่เรียกว่า “Murri” พร้อมด้วยเกลือและน้ำมัน เมื่อทำไส้เสร็จแล้วก็นำกลับไปใส่ในไข่ขาว และนำทั้งสองซีกกลับมาประกบกันและมัดด้วยก้านสมุนไพร ก่อนจะนำไข่ต้มทั้งฟองลงทอดในน้ำมัน

 

การแพร่หลายของ Stuffed Eggs ในยุโรป

เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 15 การทำอาหารประเภทไข่ต้มยัดไส้นี้เริ่มแพร่หลายไปทั่วยุโรป โดยมีเอกลักษณ์และส่วนผสมเฉพาะที่ต่างกันไปในแต่ละประเทศหรือแคว้น โดยกรรมวิธีทำส่วนใหญ่ยังคงเป็นการนำไปทอดหลังจากใส่ไส้แล้ว และถูกเรียกโดยทั่วไปว่า Stuffed eggs (ไข่สอดไส้) หรือ Dressed eggs (ไข่ปรุงรส) จนเวลาผ่านไปถึงปลายศตวรรษที่ 18 ในสหราชอาณาจักร ได้ปรากฏคำศัพท์ใหม่ในการทำอาหารขึ้น นั่นคือ “devil” ซึ่งหมายถึงอาหารที่มีการปรุงรสอย่างหนัก ซึ่งในเวลาต่อมาจะถูกใช้อย่างแพร่หลายสำหรับอาหารที่มีรสชาติเผ็ดหรือเปรี้ยวนั่นเอง โดยคำว่า “Deviled eggs” นั้นมีปรากฎตามสิ่งพิมพ์ครั้งแรกในปีค.ศ. 1786

 

สูตร Deviled Eggs ยุคใหม่และบทบาทของ Fannie Farmer

ไข่ต้มสอดไส้ในลักษณะที่ใกล้เคียงกับ Deviled eggs ที่คุ้นเคยกันในปัจจุบัน มีการเผยแพร่สูตรเป็นครั้งแรกในปีค.ศ. 1896 ในหนังสือ “The Boston Cooking School Cook Book” โดย Fannie Farmer ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวอเมริกัน ซึ่งทรงอิทธิพลที่สุดในยุคสมัยนั้น ในฐานะผู้ที่นำมาตราช่างตวงวัดแบบมาตรฐานมาใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ ของอเมริกัน โดยสูตร Stuffed eggs ของ Fannie ถือเป็นสูตรแรกที่มีการใช้มายองเนสเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม เมนูนี้ยังไม่ได้เป็นที่นิยมในทันที เนื่องจากการทำมายองเนสด้วยตนเองนั้นเพิ่มความซับซ้อนให้กับสูตร

 

การเติบโตของ Deviled Eggs ในยุคอุตสาหกรรมอาหาร

จนกระทั่งในปีค.ศ. 1920 ได้เริ่มมีการผลิตมายองเนสสำเร็จรูปวางจำหน่ายในท้องตลาดเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่คอลัมน์ Home-Making Helps ในหนังสือพิมพ์ Lethbridge Herald จากประเทศแคนาดาได้แนะนำว่าการต้มและ “deviling” จะช่วยในการเก็บรักษาไข่จำนวนมากได้ หลังจากผ่านช่วงเวลาของสงครามโลกครั้งที่ 2 ผู้คนทั่วไปก็สามารถเข้าถึงมายองเนสได้มากขึ้น สูตรอาหารต่าง ๆ ที่ใช้มายองเนสในการทำเริ่มได้รับความนิยมขึ้น รวมถึง Stuffed egg ด้วย ซึ่งชื่อเรียก Deviled eggs เริ่มได้รับความนิยมใช้ตามมาจากการที่มีรสชาติเผ็ดจากมัสตาร์ดนั่นเอง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าชื่อ Deviled eggs จะกลายมาเป็นชื่อโดยสามัญสำหรับชาวอเมริกัน แต่ชื่อ Stuffed eggs หรือ Dressed eggs ก็ยังถูกใช้สำหรับบางโอกาสหรือผู้คนบางกลุ่ม ที่อยากหลีกเลี่ยงการใช้คำที่มีความหมายด้านลบในทางศาสนา

 

Deviled Eggs กับวัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่

Deviled eggs ได้รับความนิยมสูงสุดเมื่อตู้เย็นกลายเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันโดยทั่วไปช่วงปีค.ศ. 1950 เป็นต้นมา เนื่องจากส่วนผสมต่าง ๆ นั้นจะสามารถยืดอายุได้เมื่อเก็บในตู้เย็น และยังเป็นจุดเริ่มต้นที่ให้เมนูกลายมาเป็นอาหารที่ต้องรับประทานแบบเย็นอีกด้วย ในปัจจุบัน Deviled eggs นั้นได้รับความนิยมในยุโรป อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย นิยมเสิร์ฟสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่างในงานเลี้ยง และอาหารสำหรับปิกนิก นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาล Easter อีกด้วย