Cağ Kebabı (ยาร์ก เคบับ)

 Cağ Kebabı (ยาร์ก เคบับ) คืออะไร

Cağ Kebabı (ยาร์ก เคบับ) เป็นอาหารตุรกีประเภทเนื้อย่างที่มีต้นกำเนิดจากเมืองเออร์ซูรุม (Erzurum) ในภูมิภาคอนาโตเลียตะวันออกของตุรกี มีลักษณะเฉพาะคือใช้เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกแกะหมักกับเครื่องเทศ และหัวหอม จากนั้นนำไปเสียบไม้ในแนวนอนแล้วย่างบนเตาไฟแบบเปิด

Cağ Kebabı และ Döner Kebab

Cağ Kebabı มีความคล้ายคลึงกับโดเนอร์เคบับ (Döner Kebab) แต่แตกต่างกันที่วิธีการย่าง และวิธีการเสิร์ฟ โดย Cağ Kebabı มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับผักสด และพิเด (Pide) ขนมปังแบบตุรกี และมักจะย่างในแนวนอน ขณะที่โดเนอร์เคบับมักจะย่างเป็นแนวตั้ง

ต้นกำเนิดของ Cağ Kebabı

ต้นกำเนิดของ Cağ Kebabı มีประวัติย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยออตโตมันในเมืองเออร์ซูรุม (Erzurum) ภูมิภาคอนาโตเลียตะวันออก ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ชนเผ่าเร่ร่อนชาวเติร์ก (บรรพบุรุษชาวตุรกี) มักจะเลี้ยงแกะ และแพะเป็นอาชีพหลักมาอย่างยาวนาน ด้วยเหตุนี้เนื้อแกะจึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหาร

ความหมายของชื่อ Cağ Kebabı

คำว่า Cağ ในภาษาตุรกีหมายถึง ไม้เสียบ หรือ ไม้ที่ใช้ย่างเนื้อ ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำ Cağ Kebabı โดยเนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสียบกับไม้ยาว จากนั้นนำไปย่างในแนวนอนเหนือไฟอ่อน ๆ

โดยทั่วไป Cağ Kebabı จะทำจากเนื้อแกะส่วนสะโพก หรือขาที่มีความนุ่ม และมีไขมันปนเล็กน้อย ซึ่งเนื้อจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศ และสมุนไพร เช่น พริกไทย เกลือ และหัวหอม จากนั้นนำไปเสียบกับไม้ยาว และย่างเหนือไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง จนเนื้อสุกได้ที่ และมีกลิ่นหอม

เมื่อเนื้อสุกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น หัวหอม มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และ ขนมปังพื้นเมืองของตุรกี เช่น พิเด (Pide) หรือ ลาวาซ (Lavash)

Cağ Kebabı ในวัฒนธรรมตุรกี

ในวัฒนธรรมตรุกี Cağ Kebabı ไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในภูมิภาคอนาโตเลียอีกด้วย โดยการปรุง Cağ Kebabı นั้นต้องอาศัยความอดทน และทักษะในการควบคุมไฟ และอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างสมบูรณ์ พร้อมคงความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่กลมกล่อมเอาไว้

การจดทะเบียน และได้รับเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ (GI)

เมื่อเวลาผ่านไป Cağ Kebab ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างแพร่หลายในภูมิภาคต่าง ๆ ของตุรกี และในปี 2010 ก็ได้รับการจดทะเบียน และได้รับเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ (GI) ในชื่อ Erzurum Oltu Cağ Kebabı โดยสำนักงานสิทธิบัตร และเครื่องหมายการค้าตุรกี

ปัจจุบัน Cağ Kebabı ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป และเอเชีย โดยเฉพาะในร้านอาหารตุรกีที่มักจะนำเสนอ Cağ Kebab เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษ