Tortilla Española (ตอร์ติยา เอสปาญโญลา)

Tortilla Española หรือที่เรียกกันอีกอย่างว่า ไข่เจียวสเปน (Spanish Omelette) เป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายอย่าง ไข่ มันฝรั่ง หัวหอม และเกลือ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่หาง่ายในสเปน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำง่าย และอิ่มท้อง ทำให้ Tortilla Española กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวทั่วโลก วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารจานสำคัญในวัฒนธรรมการกินของสเปนจานนี้กันค่ะ

Tortilla Española: มากกว่าแค่ไข่เจียว

Tortilla Española แปลตรงตัวว่า ไข่เจียวของประเทศสเปน ซึ่งสาเหตุที่ต้องระบุเช่นนี้ก็เพื่อป้องกันการสับสนระหว่าง Tortilla แผ่นแป้งบางๆ ที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเม็กซิกัน แต่โดยทั่วไปแล้วในประเทศสเปน หากเรียกเพียงคำว่า Tortilla ชาวสเปนก็จะรู้ทันทีว่ากำลังสื่อถึงไข่เจียวสไตล์สเปนจานนี้นั่นเอง

ต้นกำเนิดจากภาวะขาดแคลน สู่เมนูยอดนิยมระดับชาติ

ต้นกำเนิดของ Tortilla Española เชื่อกันว่าถูกคิดค้นขึ้นใน หมู่บ้านเล็กๆ ของประเทศสเปน ในช่วง สงครามคาร์ลิสต์ (Carlist Wars) ในศตวรรษที่ 19 โดยในช่วงนี้ นายพล Tomás de Zumalacárregui (โธมัส เด ซูมาลาการ์เรกี) ได้เดินทางมาเยือนหมู่บ้านชนบทแห่งหนึ่ง แต่ในขณะนั้นชาวบ้านประสบภาวะขาดแคลนเสบียงอาหารอย่างหนัก จึงไม่มีอาหารเพียงพอสำหรับต้อนรับเหล่าทหารในกองทัพของนายพล

ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านชาวนาวาร์ (Navarre) ผู้มีไหวพริบจึงนำวัตถุดิบที่พอจะหาได้ง่ายในครัวเรือน ณ ขณะนั้น อย่าง ไข่ และ มันฝรั่ง มารังสรรค์เป็นอาหารจานใหม่ จนเกิดเป็นเมนู Tortilla Española ไข่เจียวสเปนแสนอร่อย ที่ไม่น่าเชื่อว่าจะสามารถทำจากวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างนี้ได้ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ทหารและชาวบ้าน และกลายเป็นอาหารหลักที่ทำกันในครัวเรือนของชาวสเปนอย่างแพร่หลาย โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักใน มื้อกลางวันและมื้อเย็น หรือเป็นส่วนหนึ่งของ ทาปาส (Tapas) อาหารทานเล่นยอดนิยมของสเปน

วิวัฒนาการและหลากหลาย: เพิ่มเติมรสชาติและความสร้างสรรค์

ในตอนแรก Tortilla Española เป็นอาหารที่เรียบง่าย ประกอบด้วย ไข่และมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น แต่อย่างไรก็ตาม เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากขึ้น ก็เริ่มมีความหลากหลายมากขึ้นตามแต่ละภูมิภาคของสเปน โดยบางท้องที่จะมีการ เติมหัวหอม ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติหวานหอม หรือบางครั้งก็มีการเติม พริกไทย ปลาคอดเค็ม (Bacalao), ผักโขม เห็ด หรือ ไส้กรอกโชริโซ (Chorizo) ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่และน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟสมัยใหม่ ต่างก็นำสูตรดั้งเดิมของ Tortilla Española มาสร้างสรรค์และปรับปรุงให้มีความหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น ซึ่งมีตั้งแต่ ขนาดพอดีคำ ที่เสิร์ฟเป็นทาปาสในบาร์และร้านอาหาร ไปจนถึง รูปแบบหรูหรา ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศและเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้ ยังมี เวอร์ชันมังสวิรัติ ที่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนไข่ เช่น แป้ง ถั่วชิกพี และเต้าหู้ เพื่อให้ผู้ที่ไม่ทานไข่ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่คล้ายคลึงกันได้

Tortilla Española ในปัจจุบัน: รากฐานสำคัญของวัฒนธรรมสเปน

ปัจจุบัน Tortilla Española ได้กลายเป็นรากฐานสำคัญของวัฒนธรรมการกินของสเปน ซึ่งสามารถพบเห็นได้ทั่วไปใน บาร์ทาปาส (Tapas bars) เป็นส่วนหนึ่งของ การปิกนิก (Picnics) หรือใน งานเลี้ยงฉลองต่างๆ (Festivities) ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว หรืองานเทศกาลระดับชาติ Tortilla Española มักจะเป็นหนึ่งในเมนูที่ขาดไม่ได้ ด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำง่าย และเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย ทำให้ไข่เจียวสเปนจานนี้ยังคงเป็นที่รักและอยู่คู่ครัวเรือนชาวสเปนมาจนถึงทุกวันนี้