Enchiladas (เอ็นชิลาด้า)
ความหมายและส่วนประกอบหลักของ Enchiladas
Enchiladas คืออาหารเม็กซิกันดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก มีส่วนประกอบหลักคือแป้งตอร์ติยาข้าวโพด (Tortilla) ที่นำมาห่อไส้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ หมู วัว ชีส ถั่ว มันฝรั่ง และผักต่าง ๆ ก่อนจะราดด้วยซอสเผ็ดรสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์
ประวัติต้นกำเนิดจากอารยธรรมเมโสอเมริกา
ต้นกำเนิดของ Enchiladas ย้อนกลับไปถึงอารยธรรมเมโสอเมริกาโบราณ ก่อนยุคการล่าอาณานิคมของสเปน ชนพื้นเมืองอย่างชาวมายาและชาวแอซเท็กใช้แป้งตอร์ติยาข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารหลากหลายเมนู รวมถึง Enchiladas ด้วย
การเปลี่ยนแปลงหลังยุคการล่าอาณานิคมของสเปน
ในยุคแรก Enchiladas มักจะเป็นแป้งตอร์ติยาม้วนจุ่มซอสพริกโดยไม่มีไส้ แต่เมื่อสเปนเข้ามาในศตวรรษที่ 16 ได้แนะนำส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น ชีส เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารเม็กซิกันมีรสชาติซับซ้อน และหลากหลายมากขึ้น รวมถึง Enchiladas
รูปแบบและชนิดของ Enchiladas ที่หลากหลาย
- Enchiladas Verdes: ราดด้วยซอสสีเขียวทำจากมะเขือเทศเขียว ครีมเปรี้ยว และชีสสด
- Enchiladas Rojas: ราดซอสสีแดงจากมะเขือเทศและพริกแดง เช่น พริก Ancho และ Guajillo
- Enchiladas Suizas: ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวสวิส ราดซอสครีมและชีสขูด
- Enchiladas Potosinas: แป้งตอร์ติยาสีแดงยัดไส้ชีส ถั่ว หรือเนื้อสัตว์
- Enchiladas Mineras: สูตรของคนงานเหมือง ยัดไส้ชีสและมันฝรั่ง ราดซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- Enchiladas de Mole: สอดไส้ไก่งวงฉีก ราดด้วยซอสโมเลที่ทำจากพริก ถั่ว เครื่องเทศ และช็อกโกแลต
- Enchiladas กับวัฒนธรรมและการแพร่หลายทั่วโลก
ในศตวรรษที่ 19 Enchiladas กลายเป็นอาหารหลักในงานเทศกาลของเม็กซิโก และในศตวรรษที่ 20 ผู้อพยพชาวเม็กซิกันได้นำ Enchiladas ไปสู่สหรัฐอเมริกา ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมในร้านอาหาร Tex-Mex พร้อมการพัฒนารูปแบบใหม่ ๆ เช่นซอสชิลีคอนคาร์เน
สรุป
Enchiladas เป็นอาหารเม็กซิกันที่มีความหลากหลายและปรับเปลี่ยนได้ตามรสชาติและวัตถุดิบที่ชอบ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดและต้องการลองทำเมนูสไตล์เม็กซิกันที่บ้าน สามารถหาซื้อวัตถุดิบคุณภาพได้ที่ริมปิงทุกสาขาค่ะ
