New York Cheesecake (นิวยอร์กชีสเค้ก)

ชีสเค้กชนิดแรกของโลกในสมัยกรีกโบราณ

แม้ว่า New York Cheesecake จะเป็นชีสเค้กที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน แต่ชีสเค้กชนิดแรกของโลกนั้นมีประวัติย้อนกลับไปกว่า 2,000 ปีก่อนคริสตกาลในสมัยกรีกโบราณ นักประวัติศาสตร์พบแม่พิมพ์ชีสเก่าแก่และบันทึกของ Athenaeus นักเขียนชาวกรีกที่บันทึกสูตรชีสเค้กแบบแรกไว้ โดยชีสเค้กในยุคนั้นทำจากนมแพะหรือนมแกะ แป้งสาลี และน้ำผึ้ง อบด้วยความร้อนต่ำ แล้วนำไปแช่เย็นในถ้ำก่อนนำมาเสิร์ฟ

ชีสเค้กในสมัยกรีกยังมีความหมายทางสัญลักษณ์ เช่น ใช้ในพิธีการแข่งขันโอลิมปิกครั้งแรกเมื่อ 776 ปีก่อนคริสตกาล และเป็นสัญลักษณ์ของความรักในงานแต่งงานที่เจ้าสาวจะนำชีสเค้กชิ้นเล็กมาแบ่งปันกับเพื่อนเจ้าบ่าว

การปรับปรุงสูตรชีสเค้กในยุคโรมันและยุโรป

เมื่อชาวโรมันพิชิตกรีก พวกเขาได้นำชีสเค้กมาปรับปรุงโดยเพิ่มไข่และเพิ่มเลเยอร์ของชีส รวมถึงเพิ่มอุณหภูมิการอบเพื่อให้ชีสเค้กมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ชีสเค้กจึงแพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรป โดยเฉพาะในอังกฤษที่มีการบันทึกสูตรชีสเค้กในตำราอาหาร The Forme of Cury ในปี 1390

การเดินทางของชีสเค้กสู่ทวีปอเมริกาและการเกิดขึ้นของ New York Cheesecake
เมื่อชาวยุโรปอพยพมายังอเมริกาในศตวรรษที่ 16 พวกเขานำสูตรชีสเค้กเข้ามาด้วย ร้านชีสเค้กแห่งแรกของสหรัฐอเมริกาเปิดที่เมืองฟิลาเดลเฟียในปี 1730

ในปี 1872 William Lawrence เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมได้คิดค้นครีมชีสขึ้นมาโดยบังเอิญขณะพยายามผลิตชีสฝรั่งเศสชื่อ Neufchâtel เขาจำหน่ายครีมชีสภายใต้แบรนด์ Philadelphia ซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลักของชีสเค้กในเวลาต่อมา

จุดเปลี่ยนสำคัญในนิวยอร์กและการสร้างชื่อเสียงของ New York Cheesecake

ในปี 1950 ร้าน Juniors Cheesecake ในบรู๊คลิน นิวยอร์ก ได้พัฒนาสูตรชีสเค้กที่มีเนื้อแน่นแต่เนียนละเอียด ครีมมี่ละลายในปาก ทำจากครีมชีส ไข่ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และวิปปิ้งครีม สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นชื่อเสียงของ New York Cheesecake

การแพร่หลายและการพัฒนารูปแบบชีสเค้กทั่วโลก

ชื่อเสียงของ New York Cheesecake แพร่หลายไปทั่วโลก ทำให้เกิดการพัฒนาชีสเค้กรูปแบบต่าง ๆ เช่น Basque Burnt Cheesecake ของสเปน, Japanese Cheesecake หรือชีสเค้กซูเฟลของญี่ปุ่นที่มีเนื้อเบาและฟู รวมถึง Chicago Cheesecake ของชิคาโก้ และอีกมากมาย