Pakora (ปาโกรา)

Pakora คืออะไร

Pakora หรือผักทอด เป็นอาหารว่างยอดนิยมของอินเดียที่ทำจากผักหลากหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง หัวหอม แครอท หรือผักใบเขียว โดยผักเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จากนั้นนำมาชุบแป้งที่ผสมเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น ผงแกงกะหรี่ ผงขมิ้น และพริกไทย แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ Pakora มีรสชาติหอมเครื่องเทศและกรอบนอกนุ่มใน เหมาะสำหรับทานเล่นหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงต่าง ๆ

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์ของ Pakora

Pakora มีประวัติศาสตร์ยาวนานในวัฒนธรรมอาหารอินเดีย โดยมีหลักฐานว่าการทำอาหารทอดในอินเดียมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 หรือ 5 ก่อนคริสตกาล ช่วงเวลานั้นการค้าและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมได้นำเทคนิคการทำอาหารหลากหลายเข้ามา Pakora จึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและเครื่องเทศเฉพาะถิ่น

ความนิยมในอินเดียและภูมิภาคต่าง ๆ

Pakora เป็นที่นิยมมากในครัวเรือนชนบทอินเดีย เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบราคาถูกตามฤดูกาล และสามารถทำได้รวดเร็วในปริมาณมาก จึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง ในยุคราชวงศ์โมกุล Pakora ได้รับอิทธิพลจากเปอร์เซียและเอเชียกลาง มีการเพิ่มเครื่องเทศใหม่ ๆ เช่น หญ้าฝรั่นและถั่ว

ในแต่ละภูมิภาคของอินเดีย Pakora มีรูปแบบแตกต่างกัน เช่น ในอินเดียเหนือจะนิยม Pakora หัวหอมและมันฝรั่ง ทานคู่กับชาร้อนในช่วงฤดูมรสุม ส่วนในอินเดียใต้ Pakora มักจะใส่ใบแกงและเมล็ดมัสตาร์ด ส่วนรัฐคุชราตทำเป็น Bhajias ใช้ผักโขม มะเขือยาว และมันเทศ ส่วนรัฐเบงกอลทำเป็น Beguni ใช้มะเขือยาวหั่นบางชุบแป้งทอด

การแพร่หลายและความนิยมในประเทศอื่น ๆ

Pakora ได้รับความนิยมในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ปากีสถาน บังกลาเทศ และเนปาล โดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนที่นิยมทานในมื้ออิฟตาร์ ปัจจุบัน Pakora แพร่หลายทั่วโลกผ่านชุมชนชาวอินเดียและปากีสถานในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และแคนาดา มีการปรับสูตรให้หลากหลาย รวมถึงทำจากไข่ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล