ชีสวิสคอนซิน

ทำความรู้จัก ชีสวิสคอนซิน (Wisconsin Cheese) จากแหล่งผลิตชีสที่โด่งดังในสหรัฐอเมริกา

Wisconsin (วิสคอนซิน) หรือที่เรียกกันว่า อเมริกาแดรี่แลนด์ (America's Dairyland) เป็นแหล่งผลิตชีสที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับต้น ๆ ของสหรัฐอเมริกา เนื่องจากเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ อยู่ใกล้ Lake Michigan ทะสาบน้ำจืดขนาดใหญ่ รวมไปถึงมีสภาพอากาศที่เอื้อต่อการเลี้ยงโคนม ด้วยเหตุนี้รัฐวิสคอนซินจึงสามารถผลิตชีสที่มีคุณภาพได้หลากหลาย

เรื่องราวของชีสวิสคอนซินเริ่มต้นจากการมาถึงของผู้อพยพชาวยุโรปที่มาตั้งถิ่นฐานในรัฐวิสคอนซินช่วงกลางศตวรรษที่ 18 โดยชาวยุโรปเหล่านี้ได้นำวัฒนธรรมการเลี้ยงโคนมและการทำชีสติดตัวมาด้วย ซึ่งรัฐวิสคอนซินก็เป็นดินแดนที่มีความอุดมสมบูรณ์ฺ มีทั้งแหล่งน้ำและทุ่งหญ้าที่กว้างใหญ่ จึงเหมาะสำหรับการเลี้ยงโคนมเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีฟาร์มโคนมเกิดขึ้นมากมายทั่วรัฐวิสคอนซิน

ทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ของรัฐวิสคอนซินทำให้โคเหล่านี้สามารถให้นมได้ในปริมาณมาก เกษตรกรจึงเริ่มผลิตชีส เพื่อรักษานมส่วนเกิน และเนื่องจากผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรก ๆ มีเชื้อสายเยอรมันและสวิส ดังนั้นชีสที่ผลิตในช่วงแรก ๆ ส่วนใหญ่จึงเป็นชีสสวิส (Swiss cheeses)

ต่อมาในปี 1841 Anne Pickett เกษตรกรในรัฐวิสคอนซินได้ก่อตั้งโรงงานชีสเชิงพาณิชย์แห่งแรกของรัฐวิสคอนซินขึ้นมา ซึ่งซื้อนมจากฟาร์มโคนมใกล้เคียงมาผลิตชีส เพื่อขายในพื้นที่ Lake Mills และอีก 17 ปีต่อมา John J. Smith ก็ได้เปิดโรงงานชีสขนาดใหญ่ขึ้นมาในรัฐวิสคอนซิน โดยโรงงานแห่งนี้ถือเป็นโรงงานแรกที่ส่งออกชีสวิสคอนซินไปจำหน่ายให้รัฐอื่น ๆ จนชีสวิสคอนซินได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

เมื่อความต้องการมีเพิ่มมากขึ้น เกษตรกรโคนมรายอื่น ๆ ในรัฐวิสคอนซินจึงเริ่มสร้างรายได้ โดยการผลิตชีส และให้ความสำคัญกับการปรับปรุงคุณภาพชีสมากขึ้น จนเมื่อเวลาผ่านไปราวหนึ่งศตวรรษรัฐวิสคอนซินก็กลายเป็นที่ตั้งของโรงงานชีสมากกว่า 1,500 แห่ง ซึ่งสามารถผลิตชีสได้มากกว่า 500 ล้านปอนด์ หรือประมาณ 2,265,000,000 กิโลกรัมต่อปี

ในปี 1893 ผู้ผลิตชีสวิสคอนซินได้เข้าร่วมงาน World's Columbian Exposition หรือที่รู้จักกันในชื่อ Chicago World's Fair ที่จัดขึ้นที่ชิคาโก โดยพวกเขาได้นำชีสหลากหลายชนิดไปจัดแสดง จนได้รับรางวัลมากมาย โดยเหตุนี้ชีสวิสคอนซินจึงเริ่มได้รับความนิยมในระดับประเทศ

ในปี 1921 วิสคอนซินกลายเป็นรัฐแรกที่มีการคัดเกรดชีสตามคุณภาพ และยังคงเป็นรัฐเดียวในสหรัฐอเมริกาที่ต้องควบคุมดูแลการผลิตชีส โดยผู้ผลิตชีสที่ได้รับใบอนุญาต หรือที่เรียกว่า Master Cheesemaker เพื่อควบคุมคุณภาพของชีสให้ดีที่สุดก่อนจะส่งถึงมือผู้บริโภค

Master Cheesemaker เป็นหลักสูตรขั้นสูงสุดสำหรับผู้ผลิตชีส ซึ่งวิสคอนซินเป็นรัฐเดียวในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับใบรับรองระดับนี้ โดยผู้ผลิตชีสในรัฐวิสคอนซินที่จะเข้าร่วมหลักสูตรนี้ได้จะต้องมีประสบการณ์การทำชีสอย่างน้อย 5 -10 ปีขึ้นไป หากผ่านเกณฑ์ก็จะต้องฝึกหัดอีกเป็นระยะเวลา 3 ปี เพื่อพัฒนาชีสชนิดต่าง ๆ ให้สมบูรณ์แบบ และหลังจากการฝึกหัดก็จะได้รับการรับรองว่าเป็น Master Cheesemaker อย่างเป็นทางการ

เมื่อได้รับการรับรองแล้ว Master Cheesemakers สามารถใช้ Master's Mark® กับผลิตภัณฑ์ของตัวเองได้ เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้บริโภคและเป็นเครื่องหมายการันตีว่าชีสของพวกเขาได้รับการผลิตและควบคุมดูแลอย่างมีมาตรฐาน ซึ่งปัจจุบันในรัฐวิสคอนซินมี Master Cheesemakers มากกว่า 1,200 คน

ผู้ผลิตชีสในรัฐวิสคอนซินไม่เพียงแต่ผลิตชีสสไตล์ยุโรปเท่านั้น แต่พวกเขายังทดลองทำชีสรูปแบบใหม่ ๆ อีกมากมาย จนทำให้ทุกวันนี้รัฐวิสคอนซินมีชีสมากกว่า 600 ชนิด เช่น Colby Cheese, Monterey Jack Cheese, Mozzarella Cheese, Cheddar Cheese, Cheese curd, Cold pack cheese, Red Rock cheese, Sarvecchio Parmesan และอื่น ๆ อีกมากมาย

สามารถหาซื้อชีสวิสคอนซิได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ

สอบถามเพิ่มเติม LINE OA: Rimping Supermarket (LINE ID: @rimping) หรือคลิก https://shop.line.me/@rimping/product/1005863318