แชร์

Banana Bread (บานาน่าเบรด)

จากกล้วยใกล้เสีย สู่ขนมอบสุดอบอุ่น

Banana Bread หรือ ขนมปังกล้วย เป็นขนมอบประเภท Quick Bread ที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ใช้ผงฟูในการทำให้ขึ้นฟู ผสมกับเนื้อกล้วยสุกงอมบด เพื่อเพิ่มความหวานธรรมชาติและความชุ่มฉ่ำให้เนื้อขนม ขนมปังชนิดนี้สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย ทั้งใส่ถั่ว ช็อกโกแลตชิป ลูกเกด หรือแม้แต่โยเกิร์ตและซาวครีม

Banana Bread vs. Banana Cake

บ่อยครั้งที่ Banana Bread ถูกสับสนกับ Banana Cake เพราะมีรสชาติคล้ายกัน แต่แท้จริงแล้วต่างกันในเนื้อสัมผัสและสัดส่วนของส่วนผสม

Banana Bread ใช้แป้งขนมปัง มีเนื้อแน่น หวานจากกล้วยเป็นหลัก
Banana Cake ใช้แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์ มีเนื้อเบา ฟู หวานขึ้นจากน้ำตาล และมักมีการแต่งหน้า

ในฟิลิปปินส์ แม้จะเป็น Banana Bread แต่ก็มักเรียกกันว่า Banana Cake ซึ่งทำให้เกิดความเข้าใจผิดในเชิงชื่อเรียกอยู่บ่อยครั้ง

กล้วยสุกในประวัติศาสตร์อเมริกัน

กล้วยเข้าสู่โลกตะวันตกตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่ยังไม่ถูกใช้ในเบเกอรี่อย่างจริงจังจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 เนื่องจากปัญหาการเก็บรักษาและการขนส่ง จนกระทั่งเทคโนโลยีการแช่เย็นพัฒนาขึ้น กล้วยจึงกลายเป็นผลไม้สามัญที่ใช้ในครัวเรือน

Banana Bread ยุคแรกเริ่ม

Banana Bread ยุคแรกสุดที่บันทึกไว้ คือสูตรของ The Vienna Model Bakery ในปี ค.ศ. 1893 ซึ่งใช้กล้วยตากแห้งบดผสมกับแป้ง และใช้ยีสต์ ยังไม่ใช่ Quick Bread อย่างในปัจจุบัน สูตรนี้นิยมในหมู่เกาะอินดีสตะวันตกช่วงหนึ่ง และมีการลงประกาศในหนังสือพิมพ์ของสหรัฐฯ

ค.ศ. 1933 จุดเปลี่ยนของ Banana Bread

Banana Bread แบบ Quick Bread ที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันเริ่มแพร่หลายในช่วงทศวรรษที่ 1930 ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับ

การวางจำหน่าย ผงฟู สำหรับครัวเรือน
บริษัทเบเกอรี่ เช่น Pillsbury เริ่มตีพิมพ์สูตร Banana Bread เพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์
ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ (The Great Depression) ทำให้ผู้คนต้องประหยัด และหาวิธีใช้วัตถุดิบคงเหลือให้คุ้มค่า

กล้วยที่สุกเกินไปจนเน่าเสีย ก็สามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังที่หอมหวานได้