Crème Fraîche (เครมเฟรช)

หากพูดถึงวัตถุดิบสำคัญในอาหารฝรั่งเศสที่ให้ทั้งความหอมมันและรสชาติกลมกล่อม ชื่อของ Crème Fraîche (เครมเฟรช) หรือ "ครีมสดหมัก" คงผุดขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ครีมชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ทำมาจากครีมสดหมักด้วยแบคทีเรียแลคติก มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว (Sour Cream) แต่จะมีความเปรี้ยวน้อยกว่า และมีปริมาณไขมันที่สูงกว่า วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของ Crème Fraîche ที่เป็นมากกว่าส่วนผสมในอาหาร

จุดกำเนิดจากฟาร์มโคนมในชนบทฝรั่งเศส

ต้นกำเนิดของ Crème Fraîche มีประวัติย้อนกลับไปที่ ฟาร์มโคนมในชนบทของฝรั่งเศส โดยเฉพาะในแคว้น นอร์มังดี (Normandy) และ เบรอตาญ (Brittany) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีทุ่งหญ้าอุดมสมบูรณ์ และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการเลี้ยงโคนมมายาวนาน ดังนั้นจึงมีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง

ว่ากันว่าในยุคแรกเริ่ม เกษตรกรชาวฝรั่งเศสจะทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เพื่อให้แบคทีเรียในธรรมชาติและครีมลอยขึ้นสู่ผิว โดยแบคทีเรียเหล่านี้จะผลิตกรดแลคติกออกมา ซึ่งทำให้ครีมมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ นี่คือต้นกำเนิดของ Crème Fraîche

ความแตกต่างที่ลงตัว: Crème Fraîche vs. Sour Cream

Crème Fraîche จะใช้เวลาในการหมักนานกว่า Sour Cream ทำให้มีรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด มีไขมันสูงกว่า ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของนมเปรี้ยว และมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เข้มข้น ต่างจาก Sour Cream ที่มีไขมันปานกลาง มีกลิ่นเปรี้ยวฉุน และมีรสชาติเปรี้ยวที่ชัดเจนกว่า

วัตถุดิบหลักคู่ครัวฝรั่งเศสตั้งแต่ยุคกลาง

ในช่วงยุคกลาง Crème Fraîche ได้กลายมาเป็น วัตถุดิบหลักในครัวเรือนของฝรั่งเศส ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น และมีคุณสมบัติพิเศษที่ ทนต่อความร้อนได้ดีโดยไม่จับตัวเป็นก้อน ทำให้สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายทั้งอาหารคาว อาหารหวาน และเบเกอรี่ โดยเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกหลาย ๆ เมนู เช่น Quiche (คีช), Créme Brulee (ครีมบูเล่), และ Tart Flambé (ทาร์ตฟลอมเบ)

เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมการทำอาหารของฝรั่งเศสก็แพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรป สิ่งนี้ทำให้ Crème Fraîche ได้รับความนิยมตามไปด้วย โดยเฉพาะในประเทศเพื่อนบ้านอย่างเบลเยียม เยอรมนี สแกนดิเนเวีย และยุโรปตะวันออก ซึ่งล้วนมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายคลึงกัน

จากยุโรปสู่ครัวโลก: ความนิยมในศตวรรษที่ 20

ในศตวรรษที่ 20 Crème Fraîche เริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา มักถูกใช้ทดแทน Sour Cream หรือจับคู่กับอาหารรสเลิศอย่าง แซลมอนรมควัน และคาเวียร์ เพื่อเพิ่มความหรูหราและรสชาติที่ซับซ้อน นอกจากนี้ ในช่วงเวลาดังกล่าวยังเริ่มมีการผลิต Crème Fraîche จำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากขึ้นด้วย ทำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น และไม่จำกัดอยู่แค่ในฟาร์มหรือร้านอาหารชั้นสูง

Crème Fraîche ในปัจจุบัน: ความอเนกประสงค์ที่ทั่วโลกยอมรับ

ปัจจุบัน Crème Fraîche ได้รับการยกย่องทั่วโลกด้าน ความอเนกประสงค์ในการทำอาหาร ซึ่งยังคงผลิตขึ้นทั้งในรูปแบบดั้งเดิม (ผลิตในท้องถิ่นแบบ artisanal) และเชิงอุตสาหกรรม (ผลิตในปริมาณมากสำหรับตลาดทั่วไป) แม้ว่า Crème Fraîche แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะทำมาจากนมวัว แต่ผู้ผลิตบางรายก็ได้ทดลองใช้นมแพะ หรือนมแกะ เพื่อสร้างสรรค์รสชาติและคุณสมบัติที่แตกต่างออกไป

ด้วยรสชาติที่นุ่มนวล ความมันที่ละมุน และคุณสมบัติที่ทนความร้อนได้ดี Crème Fraîche จึงเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับเชฟและนักทำอาหารที่ต้องการเพิ่มมิติของรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับเมนูต่างๆ

คุณสามารถหาซื้อ Crème Fraîche คุณภาพดีได้ที่ริมปิงทุกสาขา เพื่อนำไปรังสรรค์เมนูอร่อยสไตล์ฝรั่งเศส และอื่นๆ อีกมากมายได้ที่บ้านของคุณ!